古人没有冰箱怎么保存食物（古人是如何在夏天储存食物和制作冷饮的）

每到夏天，街上的冷饮店就会聚集一大批购买冰奶茶和饮料的年轻人，冰棒批发店也聚集着一堆为小朋友购买雪糕的父母们，喝上一口冷饮，仿佛夏日的炎热都被驱赶了一大半。

现如今挨家挨户都配备一台冰箱，冰箱是四季必不可少的电器，有人甚至认为，冰箱是近现代最伟大的发明之一。如果没有冰箱，食物不能通过冷藏保鲜，人们也无法便捷的储存食物，这会给生活增添许多麻烦。

可是古代就没有冰箱，人们该通过什么来储存食物呢？古代也没有五彩缤纷的冷饮和冰激凌，他们在夏天又该如何解暑呢？今天我们一起探究一下这些问题。

图片：古人吃吃冰镇的葡萄水果剧照

其实，利用“冰镇”来保鲜食物或是制作冷饮的方法，并不是现代才有的，早在夏商周时期，冰文化就诞生了，人们会在寒冷的冬天凿出冰块，再将冰块储存到夏天使用。

《诗经》中曾提到“凿冰冲冲”，其中，“冲冲”乃是凿冰的声音，《诗经》距今有三千年左右的历史了，显而易见，凿冰的历史也同《诗经》一般悠久。

夏朝也出了一本历书，名叫《夏小阵》，里面记载了每到一年中的三月，夏后都会考虑到天气炎热，给士大夫们发冰块解暑，这个过程叫做“颁冰仪式”，而这个仪式距今已有四千多年的历史。

《周记》中曾记载凌人，掌冰。在周朝时，官府专门设置了一个负责掌管冰、去冰以及用冰的官职，即凌人，这些官员的主要责任，就是在冬季的时候组织众人凿冰和藏冰，等到来年春天，再将冰做成冰鉴。

图片：藏冰剧照

《诗经》中曾提到“凌阴”，这是用来藏冰的处所，一般是地窖，到了每年冬季，大片湖面上的冰完全冻结时，人们就开始准备工具凿冰了，可凿冰容易，在哪藏冰呢？

古人很聪明，他们想到地底下的温度远比地面低，就决定建造一个地窖，将地窖挖好之后，在下面铺上一层厚厚的草，等到湖面上的冰结得最厚时，就去湖面上切冰块，接着将冰块一个接一个地叠起来，最高可以达到地窖的顶部。

等到摞满后，再在冰块上铺一层草毡，并拿一些黄土撒在上面，以达到保温的效果，最后，地窖的入口处也得拿黄土封起来，这样一来，简单的冰窖就完成了。

不过，由于古代技术的限制，冰窖的结构简单，只有一次打开机会，也就是说，冰窖一旦被打开，就不再具备保温的效果，里面的冰得一次性全部用完或卖完，如果想要买冰，就要提前预约好，商家会等预约的人数攒到冰可以全部卖完为止，接着，买家要凭冰票去取冰。

因此在古代，不是有钱有势的王公贵族根本用不到冰块，除此之外，剩下的冰块会供应给饭店，再留一些家用，剩下的制作成“冰溜子”，由小商贩们沿街售卖。

此外，取完冰后，地面上还残留着一些冰渣子，别怕这些冰渣子浪费，因为早有一些小孩在一旁等候，准备捡这些冰渣子当零食吃。

图片：制作成“冰溜子”剧照

除了藏冰之外，古人又想到了利用硝石制冰，唐朝末年，人们在制作火药的过程中发现了大量硝石，偶然间，人们发现如果将硝石置于水中，可以大面积吸热，迅速将水凝结成冰。

于是，工匠们纷纷尝试利用硝石来制冰，首先，将水倒入一个罐子内，接着再拿一个更大的容器装水，然后，再把罐子放进装水的容器里，并在容器内不断加入硝石，最后，罐子内部的水全部结成了冰块。

硝石呈白色，非常像冬天里的白霜，味道偏苦，硝石的学名叫“硝酸钙”，硝酸钙一旦溶于水便会吸收热量，将温度降低，从而让水结冰，等到硝石完成它的使命后，就可以用结晶法将其提取出来反复利用，这门技术经推广后，人们再也不用眼巴巴地等着冬天藏冰了，而是能随时随地制冰和吃冰。

图片：享用冰镇的水果剧照

接着再来说说与冰密不可分的一个电器，那就是冰箱，可古代不是没有冰箱吗？确实如此，冰箱需要“电”来运转，可古代没有电，自然就没有冰箱。

古人的智慧是无穷无尽的，为了方便生活，提高生活质量，他们制造了冰箱的雏形——冰鉴。早在战国时期，冰鉴就诞生了，这是利用青铜为原材料制成的容器，主要分为内部和外部两层，顶部还有一个盖子。人们通常会在两层之间的缝隙里塞满冰块，然后将食物、水果、美酒等置于内层，再将盖子盖上，便可以保证食物不腐烂变质。

还有一种比较精致的冰鉴叫作“鉴缶”，鉴缶由两部分构成，分别是专门盛酒的尊缶和鉴，缶正好位于鉴的正中央，且方鉴上有镂空纹路的盖子，盖子刚好可以牢牢套住方鉴的颈部。

而方鉴的底部也设有机关，可以将尊缶稳稳固定住，尊缶和尊缶的中间有夹层，夏天可以放冰块，冬天可以放热水，都可以达到保温的效果。

到了明朝，京城里的王公贵族已经普遍使用冰鉴，不过，此时的冰鉴大都用木头制成，原料为黄花梨木或是红木，冰鉴的两边镶有铜环，这是为了方便运输所设置的。冰鉴内部还有一块活板，这块板可以随时移动，天气炎热时，便可将活板取下来，将一些时令的水果和饮料放置其中，随时取出享用。

图片来源于网络：青铜冰鉴

古人特别会享受生活，他们不仅用冰来冷藏食物和酒水，还会用冰制作冰沙和冷饮，比较出名的是来自唐朝的酥山，这是一道冰饮，原料为酥和碎冰，先将冰打碎，堆成一座山的形状，再加上几勺酥油，就大功告成了，相当于如今的冰激凌。

不过，酥油的材料来自北方的游牧民族，成本较高，这就导致虽然酥山很美味，但只有上层阶级才能吃得起，那平民百姓怎么办呢？他们可以喝冷饮，相比于冰沙和冰激凌，冷饮的制作成本更低，除了用冰来制作，还可以用冰凉的井水来替代冰，喝了之后，整个人清清爽爽，有滋有味。

北宋时期，很多酒楼出售各式各样的冷饮，如木瓜汁、砂糖绿豆、紫苏饮等，这些冷饮是用冰和水为主要原料，外加一些辅料制成，此外，每到冬季，人们还会将果汁、糖和果干置于盛满水的盆内，再将盆放到室外，让其结冰，最后储存到冰窖里，等到来年夏天再使用。

图片：让其结冰资料截图

总之，古人的夏天虽然没有现代的冰箱和空调，但他们仍然有办法制作冰鉴和冷饮解暑，过得一点也不比现代差。

文章作者：子皓君

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