安佳淡奶油为什么打发的不细腻（雀巢安佳友好淡奶油保存和打发技巧）

无论是饮品店制作奶盖，还是烘焙店做奶油裱花，保存和打发动物淡奶油都是常规动作。那么，问题来了：不同的品牌不同的调性，保存和打发的方法也略有差，先讲雀巢——

雀巢相对来说比较好保存：出厂后如果从没有进冰箱冷藏过的，那么它只要放在阴凉处保存就好了，没有必要放冰箱去占地方和冒被冰箱冻伤的危险了；进过一次冰箱就得永远都要在冰箱里了，如果再放室温长期保存容易坏掉。

雀巢在冰箱保存的温度不能低于4度。

我家冰箱是5度呀，为什么还冻坏？关于家用冰箱的问题，我只能说一句，温度比较不稳定。

为了测得奶油的实际温度，又不用拆一瓶奶油进去，就在未开封的夹缝里测，同时测的两盒奶油夹缝里的温度却是7.3度，也就是说空气9.2度时，实际奶油温度是7.3度以下。

也就是说如果空气温度是4度，那么奶油温度是在2度以下了，也难怪奶油在家用冰箱里保存时常冻伤。所以大家毛巾上阵吧，这才是明智的了。

使用：安佳打发基本上也和雀巢一样注意隔冰打，慢速打。

一直以为安佳的体积几乎接近1：1，但是……下面用数据和实物图说话吧

500克的安佳 40克糖粉打的，其中是东菱HM-945打蛋器最慢档打1分钟后加糖粉，再打5分钟后的情况，如图：

如果这里是用旧款的祁和936A打蛋器最小档的话是2分钟加糖，再打10分钟才有这个状态，体积基本上超过1:2了。

如果，你的安佳才打一两分钟就硬了，那么，还是很肯定地说你的奶油又冻伤了。不用解释说：我的奶油没有油水分离的颗粒呀，不可能冻伤。

好吧，冻伤也有分程度的，轻度冻伤就是假性打发状态，正常打发起来的，相对保持得更久些，体积也明显地大很多的，再看你的体积没有变多那就更确定冻伤了。

所谓安佳很好打发，那是片面之词，因为这种情况只出现在偶然的假性打发，应该说安佳打发比较麻烦点，因为它要注意好多因素综合的结果。

奶油冻伤后，目前还没有发现非常有效的方法解决。

如果是出现了油水分离结粒样，有一招大家可以试试：用雀巢全脂奶粉两大勺加入到油水分离的奶油里，用手动打蛋器搅两下，不要电动打了。这时的油水分离会消失，奶油和水会再结合到一起，奶油会呈浓稠的慕司糊那种状态。（来源|金祺德利福）