白菜饺子的做法怎么调馅（吃白菜的季节到了）

“百菜独有白菜好”，这是老人常说的一句话，尤其是在农村生活过的朋友，更是深有体会，白菜价格低，储存周期长，可以和多数食材混搭，可肉可素，一道白菜猪肉炖粉条，风靡了大部分的家常菜馆，热乎乎地炖上一锅，下酒下饭都合适，白菜脂肪低，热量低，经常食用还有减肥的功效，很适合中老年类型的肥胖者，白菜不会引起热量储存，利肠胃，除胸烦，丰富的维生素和膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化。

还记得小时候，反季节的蔬菜大棚很少，基本都运往大城市了，农村过冬的时候，就指望两种蔬菜，一种是白萝卜，一种是大白菜，凉拌、清炖、热炒、调馅，吃法多种多样，怎么也吃不够，我深知大白菜的营养，也对大白菜情有独钟，经常隔三岔五做给家人吃，如今又到了吃大白菜的季节，和肉馅简单一调，鲜嫩营养又多汁，太香了。

食材：大白菜、葱姜末、花椒水、面粉

调味：生抽、蚝油、食盐、鸡精、芝麻香油

1、白菜收获了，准备两颗大白菜，扒掉外面的黄叶，只保留鲜嫩的菜叶，大概600克左右，用水冲洗干净后，剁成碎馅，推荐用料理机，分分钟完事，撒一勺食盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

2、调白菜馅的水饺，葱姜末必不可少，因为有肉馅，葱姜能起到去腥增香的效果。

3、接下来准备400克肉馅，倒入葱姜末，开始进行调味，加入适量的生抽、蚝油、食盐、鸡精、芝麻香油，再准备50毫升的花椒水，少量多次的添加，边倒边搅拌，直到肉馅全部吸收。（花椒水就是用热水泡花椒）

4、二十分钟以后，白菜也腌好了，盐逼出了大量水分，找一块干净的滤布，放入白菜以后，用力攥一攥，攥掉多余的水分，倒入肉馅中，再次搅拌均匀。

5、经过以上多个步骤，白菜猪肉馅就制作完成了，完成这一步，就相当于成功一半了，肉馅闻着就特别香，可以包饺子了。

6、准备好饺子皮，舀入适量的馅料，按照个人的手法，捏紧收口，无论哪一种方式包，一定要保证不露馅，万一煮一锅饺子粥，那可就糗大了，太影响食欲。

7、饺子全部包好之后，起锅烧水，水开下入饺子，一次煮三十五个左右，轻推锅底，防止粘连，水开凉水，重复三次步骤，等饺子全部上浮，变得圆滚滚的，即可捞出。

8、按照这个步骤制作的白菜猪肉水饺，鲜嫩营养多汁，个个薄皮大馅，滋味十足，非常的好吃，孩子也大快朵颐，毫无压力，吃的津津有味，喜欢的朋友一定别错过。

1、白菜清洗干净以后，一定要杀一杀水分，这样在包的时候，才不会汁水四溢，也方便操作。

2、所有的调味品，并不是固定的，可以根据自己的口味，进行酌量增减。

3、出锅的饺子，鲜嫩多汁，可以搭配一个蘸料，风味更独特。

4、调馅去腥的时候，建议使用花椒水和葱姜末，如果用料酒的话，可能会产生异味。

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