湘西擂辣子：湘西擂辣子

湘西擂辣子

擂辣子在湘西饮食文化中占有不可或缺的重要位置，是拌酸萝卜和凉菜中的灵魂角色，在米粉面条中加入擂辣子，立即色香味俱增，令人胃口大开。

这一门民间饮食手艺代代相传，普及于湘西家家户户

擂辣子具体做法：

准备食材：干辣椒，花椒

第一步：挑选自然晾晒，大小均匀的干辣椒，最好用当年的新货。

第二步：起锅烧油，控制好油温，倒入准备好的干辣椒和花椒，不喜花椒可不放。

第三步：需要快速翻炒，受热均匀，不能炒糊了，及时起锅

第四步：装盘冷却一段时间辣椒变脆后就可以放入擂钵中各种擂了。

这样擂出来的辣椒比辣椒粉炸的要香，要脆，更加好吃。还可以放藠头一起擂，也可以放香菜一起擂，制作成擂辣椒藠头和擂辣椒香菜等别具风味的下饭菜。