灌一斤香肠放多少盐(1斤肉究竟放多少盐)

导读:最近只要在大街小巷走走,都能闻到一阵阵的酒香味,而这酒香味的来源,就是很多人都在家灌香肠。而每年的12月,都有不少的粉丝问我:去年在家灌的香肠,吃着非常咸,而且香味还不足,您那里有没有灌香肠的好秘方啊?其实香肠灌得好不好吃,放盐是最关键的,因为灌香肠时盐放多了,灌好的香肠吃着只有咸味,不管您怎么做,味道都会差很多,所以每当有人问我如何灌香肠时,我都会问一下他们1斤肉到底放多少食盐。有的粉丝说,一斤肉放20克食盐,还有人说一斤肉放10克盐。

灌一斤香肠放多少盐(1斤肉究竟放多少盐)(1)

其实1斤肉放20克食盐肯定会咸,因为老一辈讲:“腌腊肉时,10斤肉3两盐,换算下来,1斤肉放15克食盐是不咸不淡的,”而灌香肠时,鸡精肯定会放,而还有少许的地方还会放生抽或者老抽,这些调料中,都会有食盐,所以灌香肠放盐量要根据实际情况决定,但是1斤肉绝对不能放超过15克的食盐。而根据研究,鸡精、老抽、生抽中钠的含量约为食盐的一半,所以比如1斤肉放2克鸡精,只需要放14克食盐即可,大家以后腌香肠时,按照这个比例往后推即可。接下来胡师傅以5斤肉为例,教大家麻辣香肠的做法,很多粉丝看完后都说,现在终于知道了,以前一直放错了。

灌一斤香肠放多少盐(1斤肉究竟放多少盐)(2)

【食材准备】:下五花肉5斤、食盐70克、鸡精10克、白酒150ml、白砂糖80克、辣椒粉40克、花椒粉25克、姜黄粉5克、十三香粉15克(八角10克、小茴香10克、花椒5克、丁香3克、草果4克、甘草8克、三奈5克、砂仁6克、白豆蔻3克、白芷3克、桂皮5克、香叶8克、陈皮6克全部打碎,取15克即可)。

【香肠的做法】:首先将五花肉用清水冲洗2遍,然后拿到太阳下,将表面的水晒干后,将腊肉切成0.3厘米厚的片状,接着再将食盐、鸡精、白酒、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、姜黄粉、十三香粉全部放入到猪肉片中搅拌均匀,最后将肉片灌到猪小肠中即可。

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【晒香肠的方法】:香肠灌好的后,将香肠先腌制3天,然后将香肠放入到暴晒3天,3天后,用牙签在香肠上扎5-10个洞,接着再将香肠晒5-10天,直到香肠完全晒干即可食用。

灌一斤香肠放多少盐(1斤肉究竟放多少盐)(4)

【保存香肠的方法】:晒干的香肠,不可以直接放入到冰箱中冰冻或者冷藏,因为这2种方法都会导致香肠变味,正确做法将淋少许白酒到香肠中,然后再将香肠放入到密封坛中保存即可,因为用这个方法保存的香肠,可以防止香肠中水分流失,从而使香肠不变味。

灌一斤香肠放多少盐(1斤肉究竟放多少盐)(5)

灌香肠时,1斤肉究竟放多少盐?大家根据自己放鸡精、生抽、老抽的比例去调节放盐的量即可,反正1斤肉,食盐的总量不可以超过15克,否则,香肠肯定会腌咸。希望大家能把这篇文章分享给身边的朋友看,保证大家能涨知识。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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