嘉兴最好吃的小吃在哪里（寻味嘉兴南门头）

文 | 黄国华

二年前，嘉兴南门梅湾里餐饮股份有限公司隆重开张，俗称“南门头”。地方风味，传统小吃，百年老店纷纷进驻，传承饮食地方特色，重拾一代人旧时小吃的记忆。

“ 南门头”是方言习惯用语，地域指南城门外，但旧时市心弄关帝庙以南，也泛称南门。南门地处东西南湖之间，风光秀丽，文化底蕴深厚，名人辈出，乃一方风水宝地。

1906年，沪杭铁路兴建，东门建车站，新市突起，外来人口猛增，北门自古以来，以商业为主，西门荒凉。而南门相对外来人口少，若以嘉兴方言，则以南门人最标准，若以饮食小吃也多保留古老传统风味。嘉兴盛产大米，自古以来多以米食加工成小吃，这是地方一大特色。

清《古禾杂识》载：“禾城四门，风景各殊。南门极短，止通乡傤，无大店铺，仅见鬻糰小经营（鬻，意为卖）而某家角黍最大，乡下人竞趋之”。

又载：“三伏天有藕粥、熟藕、红枣、扁豆、绿豆汤、梅酱、凉粉、香薷饮、担歇桥边树下……，寒天有荤素馄饨、汤粉饵、餹煨芋魁、油灼豆腐……担者敲竹以行，其声阁阁”。

可见清末，在南门头小吃曾以糕团为主，风靡市场。小经营当指提篮、担肩、托盘叫卖小吃，小生意人操此为业。且应季面市。未拆除城门前，（还没有澄海路）店铺集中在丝行街、娱老桥堍、东米棚下，这一市面一直延续到解放初期。

笔者从小生活在南门，回忆70年前，尚可历数百余种小吃，录于下：

一、摊边美食

01. 团子浜团子，用现代话说，是南门小吃一张名片。团子浜位于小曹王庙南约3里处，紧挨铁路东侧。全浜十多户人家以卖糯米糕团为主，团子壳薄馅多，品种繁多，除鲜肉外，有豆沙、赤豆、咸菜、小白菜等素馅，价廉可口，应时节还有青团、南瓜饼、麦芽团、蚕豆揉面粉的麦糕、各式印花糖糕，还代做上梁团、上灶团、满月团、寿团、寿糕等等，因而得名团子浜。

男的上街卖，习惯二、三层蒸笼顶在头上，用一长竹筷敲蒸笼，边走边喊，女的则把团匾紧挎在腰前。

一早就穿走在南门丝行街潘福林星园茶馆、朱味良澄海路口东林茶馆、梅湾街口陈葆林易安茶社及娱老桥边、东米棚下沈雅芳、水根茶店等及街坊。除供应南门外，还到东门、北门叫卖。

团匾上用土白布防风遮尘，卖者系蓝土布腰围，取糕团时用竹筷取之，递给时连带有竹箬，天不亮就蒸好，当天货当天售完。而冬天，团子易冷变硬，有的挑有炉灶的竹马担，边蒸边卖。

团子浜人尽管农事为主，但从不间断一年四季卖团子的习俗，其历史相传始于明代，沿袭已有五六百年，直到1958年才停止。

02. 南门头有不少挑炉灶担卖其它的小吃，如：祝老翁，人称“祝老担”，适时专卖绿豆粥，绿豆汤、扁豆汤、八宝汤、红糖芋艿，桂花山茹汤，卖者敲一竹筒，笃笃笃，卖糖粥，二分一碗，笃笃笃……。

03. 智慧弄口常有固定摊位，姜氏米翻饼，一清早家中烤好，层层用棉花毯加以保温装入木桶，挑担上街。米翻饼一面焦黄，一面米白，入口松糯，微甜带酸，听说用隔夜馊粥加以发酵。还有王小二油翻酥、粢米饭。

04. 娱老桥边下午铜锅山茹，露天砖块叠灶，锅口径大有3尺余，紫铜。选用本地红山茹，午后开始用桑柴烧之，约下午3时供应，香气扑鼻，买者众多，自带碗具，尤锅底山茹皮焦黄，甜度高，往往一抢而空。后来铜锅换成铁锅，生意依然兴隆。

05. 铜锅风菱，地方特色，铜锅用紫铜铸成。二头小中间大，形状似圆鼓，平底，高有尺余，亦称罗汉锅。烧制铜锅菱大多是水果店，烧煮时，上面盖有荷叶，据传有千年。选湖州一带环菱。风菱即将老菱和少量湖水置于缸坛中1一2月后取出，洗净，风吹，阴干，制作风菱，可贮数月不坏，生食脆嫩甜美，烧熟则香糯可口。

06. 卖素鸡素爆鱼者，是一拐脚，年近半百，家住南大街，每天下午3时起，手挽”拗桶”沿街叫卖，“拗桶”木制，形状长腰圆，桶中间有一长木环柄，拗于臂上。桶里有多个木格，售素鸡、素爆鱼为主，还有酱汁牛肉，茶叶蛋、兰花豆腐干。其叫卖声有自创的曲调，卤味来自苏州，带苏州唱腔：“素鸡、素爆鱼，素火腿素盹肝，哎，香覃豆腐干……”。

07. 生炒热白果，又是一道靓丽的风景，一锅一灶，街头现炒，伴随有节奏的刀锅碰击声，叫声响亮而清脆，“生炒热白果，香以（又）香来糯以（又）糯，一分洋钿买三颗，吃石（出）一颗坏白果，一颗赔三颗，还要敲坍吾只破砂锅……。”

卖黄莲头老者常头戴西瓜帽，腰围土蓝布制成百裥裙，一团匾置于腰前，用竹片敲之，笃笃有声，售有咸黄莲头、脆梅、话梅、金桔片、牛乌片。

08. 常言：“南门大粽子”。幼时未曾见过，却尖脚小粽南门出名，竹叶包10只一串，小至小孩也可一粽入口，也叫一口粽，一串串卖。还有削白荸荠（地力）、削白山茹一片片卖。

09. 娱老桥头，梅花糕，嘉兴人也叫鸡蛋糕，边拷边买，豆沙馅料加猪油，甜而不赋。还有肺头丝粉汤、豆腐花。

10. 南门大街陆庆泉聚成糖坊及澄海路马以陶聚兴糖坊，售津糖、斩白糖。手艺人用来制作人面、各式动物。还有河东街冯氏酒酿，批发兼零售，声誉南门头。

11 麦糕，5月收蚕豆季节应市，为嘉兴人喜爱，由湿面粉拌和，揉搓圆柱，加以蒸熟。嘉兴另有一种拌揉蚕豆豆板，称豆板麦糕。刚蒸好麦糕，飘来的阵阵热气，这股香甜的滋味，十分诱人，会在方寸鼻息之间，可以穿透岁月的坚墙，直达心灵。源于乡间常见的美食，浸染了岁月的醇香。

红糖麦糕

12. 馄饨担，多以江西人经营，似乎不是终日在街头巷尾存在，只有在黄昏时分出现在街头。夜间一直经营到小热昏散场及南门星园茶馆夜书散场，但用肉极少，一角一碗，常言：“拨得实拨根葱，拨勿实拨个空”。起锅后盛入高脚碗，用竹制细小挖耳勺，勺上一点味之素，足以鲜美无比，凡病者，吃之开胃，冬夜充饥暖胃，一碗入肚，欲想再来一碗。

二、点心店

点心店旧时也称之谓“糕团店”、“团子店”、“小吃店”。主要有糕团、浆粽、油类三大门类，点心品种几十种，以糕团类为主。

在南门澄海路口、丝行街、娱老桥边都有糕团店，以丝行街蔡鑫民、蔡荣富昌源糕团店最为盛名，经营品种主要有：除了大饼、油条、包子、豆浆外，粽子，猪油细沙枣团、肉馅团、夹团、刺毛团、青团子、南瓜团子、鹅头颈、油墩、油汆猫耳朵、油头绳、油翻酥。牛呑头。

软糕（肉糕和豆沙糕）寿桃糕、肉糕、松糕、赤豆糕，扁豆糕，薄荷糕、绿豆糕，粢饭糕，印花糕、鹅头颈糕，麦糕、发糕，枣子糕，花生糕，定胜糕等。

三、南货店糕点

旧时的南货店

丝行街老字号南货店以裕泰兴和申和祥最为盛名，二门面，都自有作坊，做传统糕点。另外东棚下有沈汉祥悦茂兴南货店、叶培信南货店，王一记南货店，但以代经销为主。

制作上按饼、糕、片、酥、糖等分类。

饼类有：冰雪饼、芝麻饼、桃酥饼、金桔饼、金钱饼、苏式月饼有白糖、豆沙、枣泥、玫瑰、椒盐，广式有百果、椒盐等。

糕类有：玉带糕、八珍糕、松糕、状元糕、绿豆糕、桂花白糖糕、红糖糕、炒米糕、茯苓糕、椒盐糕。橘红糕、山焦糕，地力糕、薄荷糕、冰雪糕、绍兴香糕、中式蛋糕等。

片类有：松子云片、胡桃云片、桂花云片、双桃云片、五色云片、芝麻燥片、绿豆燥片、

椒盐片、椒桃片等。

酥类有：粟酥、杏仁酥、桃酥、黑芝麻酥、白芝麻酥、骨排酥等。

糖类有：酥糖、寸金糖、冬瓜糖、粽子糖、老姜糖、薄荷糖、牛皮糖、牛轧糖、松子糖、饴糖、棒头糖等。

值得一提是，听前辈讲，抗战前，南门有一种叫人物云片糕，也是嘉兴的特产。

人物云片糕

这糕长约3寸，宽约2寸，在雪白的糕片上，用彩色糖粉，制作有五彩人物，或以糖瓜嵌出“百年好合”，“福寿双全”，非常精美，被乡里用作定亲、结婚、寿辰的喜庆礼品。送上“讨口彩”的人物云片糕，以呈吉祥、喜气，但已失传将近百年。

后来在吴藕汀的《十年鸿迹》一书中，就有关于这款糕点的描述：“我年过十令，最喜欢是‘人物云片糕’，至今还是念念不忘。”人物云片听说不少地方都在尝试开发。

其中，今天不少人专来南门头餐饮业，品味镇店名菜之一馄饨鸭，听前辈说，民国年间，嘉兴此馄饨鸭，也叫“八鸟朝凤”，比喻馄饨似鸟，鸭如凤，故名。

南门头馄饨鸭

吴藕汀《落花残片》记有：东门燕乐园莱馆，有“鸳湖馄饨鸭”，乃是鸭块与粉饺同煮，端之砂锅之中”。

旧时南门热闹的市井，一去不复，曾经美味小吃也只留在老一代记忆中。

行文至此，不得不说，2001年南门开发，重建梅湾老街，皆在创城市历史文化名城，曾热闹一番，如今许多商家离去，显得冷冷清淸。只有南门头餐饮业在苦苦支撑，而来者多半是老南门人冲着怀旧情结到南门头看一看，转一转。

嘉兴南门得天独厚，名人名居荟萃，有沈敬儒纪念馆、褚辅成史料陈列室、金九避难处、汪胡桢故居、朱生豪故居、钱氏清芬堂。这些名人故居，影响全国。可惜门可罗雀，连老市民也不甚多了解，有关部门虽也作过多次调研，献计献策，但未见成效。

其实南门，还有不少胜迹遗址还有待开发，如南湖学堂遗址、秋瑾密会处、五龙桥遗址、数学大师钱宝琮出生地等。

西南湖畔在唐代更是名园林立，历代文人吟诗不绝，苏东坡曾留下 “鸳鸯湖边月如水，孤舟夜傍鸳鸯起” 的佳句，有着讲不完的南门故事。

“以文化兴市，旅游拉动地方经济”，不是一句口号，需要政府扶植，充分利用地方人文资源，挖掘内在潜力，需要加大力度，宣传好南门人文。如：组织学校学生参观名人故居，进行爱国主义教育宣讲；市区一日游，到南门品小吃；优惠招商，使梅湾街空房不再空关……。

凝聚人气，让更多老嘉兴人走进南门头，更要让一代新嘉兴人了解南门文化，走进南门头。

写于2021年12月13日

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