什么样的白茶最苦（为什么白茶存了5年）

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《1》

存茶，是一个循序渐进的过程。

而耐心之人，往往有更大的几率收获好茶，得偿所愿。

将白茶存为老白茶之后，感受沉稳清郁的香气，醇厚甘甜的茶汤。

老茶的魅力，绽放其中。

但说到这儿，还必须得有一个前提条件。

那便是优质白茶，才有机会成为优质老白茶。

否则，劣质茶存久了，也仍然是上了年纪的，劣质老白茶。

江山易改本性难移。

之前看到过一个提问，“为什么我的白茶存了5年，苦涩感依然不退？”

想要依靠储存来弱化白茶的苦涩感，那可真是找错了门道。

陈化，确实是一种物质转化的过程。

对于原本内质丰厚，苦涩味淡的白茶来说，储存，能让茶汤变得醇厚甘甜。

但若是一开始，茶叶内就充盈着大量的苦涩物质。

那么光靠储存，是难以实现“滋味甘甜”这一目标的。

从出生起就自带这样的DNA，除非基因突变，否则还有何解释呢？

那么造成白茶苦涩的原因，有哪些呢？

《2》

原因一：产区不佳

地基，是盖好房子的基础。

地基打得越好，盖的房子就越稳固。

而白茶的品质，也需要一个好产区的加持。

俗话说，“好山好水出好茶”。

优越的地理位置和气候条件，“温、光、水、气、土”这五大条件都是上等，更有助于产出优质白茶。

而那句，“高山云雾出好茶”，流传已久，万变不离其宗。

太姥山600米及以上的高山茶园，适宜的温度，温和的光照，充足的水汽，清新湿润的空气，以及疏松肥沃的土壤。

这些，无不为茶树的生长提供着有利条件。

如此一来，茶叶内蕴含着丰厚的物质，品质极高，冲泡出来的茶汤滋味鲜爽，香气清新。

优质白茶的风貌，值得去细细品味。

若是产区不佳，比如，生长在海拔较低的平地地区。

那么，由于海拔越低，温度越高，平地茶的生长速度快较快，芽叶上的白毫数量也较稀疏。

汤水的鲜爽感必然降低，少了些内容，少了些韵味。

并且，在经历了长时间的日照，以及接受强烈的阳光时，茶青原料内部积累的苦涩物质多，养分含量少。

白茶之所以会苦涩，是因为体内含有了过量的茶多酚和咖啡碱物质。

如此一来，茶汤就难以摆脱滋味苦涩的命运了。

即便是经过了多年的陈化，物质出现了转化，但这股苦涩的滋味，也很难消除。

白茶本身的产区不佳，是无法用长时间的储存来弥补的。

《3》

原因二：工艺不当

曾经不止一次听到过有人说，“做白茶又不需要什么技术，随便晒晒不就行了吗？”

每到这时候，都想出来打抱不平，为S师傅正个名。

明明这么认真做茶，却被大家误认为是没什么技术含量。

实际上，白茶的制作工艺虽然简朴，但却处处透露着心思。

制茶工艺精湛与否，也能够直接决定一款白茶的品质，以及它的香气滋味。

制作白茶的主要工序，是萎凋和烘干。

萎凋，并不是大家平常所想的，随便晒晒就好，而是需要花费大量的时间精力。

茶青采摘下来后，薄摊薄晾在水筛当中，离地70公分左右。

在柔和的阳光下，享受着日光浴。

在这个过程中，茶叶的水分渐渐被蒸发出去，体内的苦涩物质也被一同带出。

而如果按照大家所说的，随便晒晒。

那便是没有将茶青及时摊晾，大量的，厚厚堆积在一起。

那么叶片与叶片之间形成了一个相对密闭的空间，高温高湿，不利于水分排出。

并且，多余的茶多酚和咖啡碱，自然也就留在了茶叶体内。

如此一来，便会让白茶冲泡后的茶汤苦涩味突出，不清新也不爽口。

反而，还会在舌面上留下化不开的苦味和涩味。

直让人皱紧了眉头。

本身品质欠佳的茶青，凭借着制茶师傅精湛的工艺，尚能发挥出不错的风味。

至少工艺做好了，茶汤的苦涩感稍弱，不会给人留下不好的印象。

可若是茶青原料自身不佳，又没有得到精心的工艺，就会让茶叶内含有过量的茶多酚、咖啡碱物质。

因此，茶汤苦涩也就成了板上钉钉的事实。

即便陈化了再多年，也难以改变白茶品质不佳的现状。

而想要靠时间来弱化这份苦涩感，是不太现实的想法。

《4》

原因三：冲泡有误

如果你只泡这一种茶，会出现苦涩的滋味，可能是茶叶品质原因。

可如果你泡什么茶都会苦涩，那么，就要从自身找找原因。

冲泡手法，也会让茶汤的口感发生翻天覆地的变化。

之前碰到过一位茶友，他抱怨说，自己不管泡什么茶，都是又苦又涩，可别人泡的都很清甜，却不知道问题出在哪儿。

仔细一问才知道，他有个很不好的习惯，泡茶喜欢坐杯。

坐杯，与闷泡同义，都是指茶叶与水长时间接触。

但我们要知道，好茶最怕的就是闷泡。

闷泡，会让优质白茶的内质过量释放到汤水中，其中自然包括了茶多酚和咖啡碱。

如此一来，便会让茶汤变得过浓，汤感苦涩味重。

快出水，从注水到大部分倒出茶汤，只需要7-8秒的时间，便能让物质均匀释放，茶汤鲜爽可口。

除了出汤时间以外，由冲泡造成的茶汤苦涩，还可以从茶具和投茶量上找原因。

首先，来说茶具。

平常建议大家使用盖碗冲泡白茶，并不只是简单的美观，或是好清洗。

更重要的是，盖碗方便快出水，利于沥干茶汤，不易造成茶汤苦涩。

若是换作茶壶，不管是紫砂材质，或是陶瓷材质，壶嘴都较小。

那么，就容易影响出汤的速度，并且在出汤的过程中，内部的出水孔容易被舒展开的茶叶所堵住。

因此，想要彻底倒出茶汤，需要更长的时间，还可能出现无法沥干的情况。

这样，不就自然形成了闷泡吗？

而闷泡的坏处，就是容易造成茶汤苦涩。

再来说投茶量。

一般来说，110毫升的盖碗只需要投白茶干茶5克即可。

曾经做过实验，多了茶汤太浓，少了茶汤太淡，5克，是一个不多不少的数字。

但有些茶友，深深记住了5克这个数字。

于是，不管用多大容量的盖碗，都不改变投茶量。

用90毫升的盖碗，投茶5克，用130毫升的盖碗，依然投茶5克。

投茶量不变，而盖碗的容量减小，也就意味着注水量变少。

那么一旦茶水比例失衡，投茶量过多，就会造成茶汤苦涩的后果。

若是依然按照错误的冲泡方法，即便是优质老白茶，陈化再多年，也依然会苦涩。

《5》

如果你突然问，为什么喜欢喝老白茶？

抛开香气和滋味上的优点，更多的是寄托于时间的情。

因此，储存之前，选到一款好茶，尤为重要。

优质白茶，蕴含着丰厚内质，长时间储存之后，再次收获了喜悦。

那可真是捧在手里怕坏了，取出一泡，细细品味它的韵味。

而想用时间来冲淡劣质白茶苦涩感的想法，不太现实。

与品质挂钩，那便是一出生自带的基因，难以改变。

若是由于冲泡原因，那便及时改正，一品好茶风味。

知错能改善莫大焉，也能不辜负好茶的一番心血。

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