调凉皮的料汁怎么熬制（关键看调汁配方）

01、奶奶做的凉皮

　　我从六岁记事开始，就一直吃奶奶做的凉皮，今年我30岁了，奶奶也马上80岁了，我吃了24年，奶奶做了54年，花半个世纪的时间来做一道凉皮，我很佩服我奶奶。

　　我奶奶做的凉皮也是我们这个三四线城里，最好吃的，曾经很多酒店的大厨都来向奶奶讨教过凉皮的做法，有的人甚至走的时候留下了两三千元酬谢费。

　　但是奶奶都没收，她说：“凉皮是属于陕西每一个人的，把凉皮做好也是她的愿望。”

　　凉皮其实跟粉条、面条是一样的，本身是没有味道的，好不好吃？关键在于调汁配比，调的汁好吃，那么凉皮的味道就好。

　　今天我想把奶奶的独家调制配方分享给大家，如果有朋友想去摆小吃摊，不知道卖什么？那么这款凉皮你可以考虑一下。

02、凉皮的配方

　　凉皮的历史很悠久，据说是起源于秦朝，大家都知道秦朝的首都就在陕西西安，距今已经有2000多年的历史了，现在的凉皮在全国各地都有，跟臭豆腐一样，小吃摊里经常看见它的身影。

　　凉皮、调料汁、辣椒油三者都很重要，奶奶的调汁配方就是4321，也就是花椒4g,小茴香4g，盐和鸡精各3g，八角2粒，桂皮和香叶各1小片，俗称4321.

　　怎么制作呢？

　　首先，把刚刚所说的香料用水浸泡10分钟，清洗干净后，放入锅中，加入360克清水，不要太多，再加入盐和鸡精各3g，用味精也是可以的，再加入味极鲜、香醋少许，如果喜欢吃咸一点，可以多加入一点味极鲜，用生抽代替味极鲜也是可以的。

　　拌匀后大火烧开，关小火慢煮15分钟，关火出锅放凉，调料汁就做好了。

　　最后放入凉皮，再来一点辣椒油。

　　一碗美味，百吃不厌的凉皮就做好了。

　　记住了这个4321的调汁配方了吗？赶紧在家里试一下吧，我奶奶50多年的经验总结，喜欢的朋友可以收藏起来，以后备用。

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