厨师为什么喜欢用双耳锅（为什么米其林三星厨师都钟情于这口铜锅）

作为已经步入养生阶段的90后，开始沉迷煮食，慢慢发现其实一口好锅确实能很大程度地提升厨艺；翻阅了百度、微信、知乎、豆瓣等平台，发现各位大神们都极力推荐铜锅，在很多美食综艺、电影、以及众多米其林餐厅中，都会出现铜锅的身影，除了这些，铜锅的颜值让我着迷得，咬紧牙也买了这口比较小资的OOU铜锅。

为什么不选择意大利的Ruffoni、法国的Mauviel这些大牌？一方面我还是没舍得入手，自然选择自己能力范围内的锅具，另一方面本人对海外购，代购等信心不足，与其越洋过海买一口不能确定是否正品的锅，还不如找质量有保证，有口碑的小资品牌，最起码售后方便。

再次声明，本人不是冲动消费的人，但是OOU这口锅的颜值，美得让人发指，玫瑰金的外表，搭配银灰不锈钢，表面凹凸的锤纹，让铜锅像钻石般耀眼，在厨房里唯我独尊，像镜面的玻璃盖，简单得刚刚好；这样的艺术品，瞬间让某居民楼中结着油烟的窗纱里，亮起欧美式中产阶级家庭般的风景。

于是OOU这锅的颜值像梦魇一样，让我久久不能忘怀；不得不让我这打工族从价格到材质，再到品牌、技术等等研究一遍；铜锅的导热性是公认的快！天下武功，为快不破，快速加热可以减少炒菜时间，保持更多食物营养不流失。铜可急速升温的特性，让外表亮丽奢华的铜锅更省节约能源，在环保减碳的当下，贵一点买一个锅，其实省了不少煤气。

锅具材质热传导数值

（单位：W/m·k 数值越大导热性能越好）

铜锅：400

纯铝锅：237

铁锅：84-90

铸铁锅：38

不锈钢锅：16

耐热玻璃锅：1

陶锅：<1

虽然铜锅的导热性好，但是纯铜不适合直接炒菜，尽管铜是我们需要的基本微量元素，长期直接接触食物有可能会摄入过多的铜，容易引起恶心，呕吐、腹泻等铜中毒症状，并且纯铜在空气中容易氧化，也就是我们说的铜锈，加热做菜的时候溶解在食物中，所以煎锅、汤锅等加热的铜锅，选择不锈钢内层的铜锅会更安全，结合铜的导热和不锈钢的不反应性，功能就可以适用于各种烹饪了。

省钱事小，健康事大，我可以不想出动社保的存款，所以割痛也会选择一款内表层做镀层处理后的铜锅。

收到货以后的试用体验可以说是惊喜！太好用了，点一小火也能煮开，而且相比以前用的不粘锅，铜锅受热较为均匀，煎个羊排，锅边缘的油同样处于沸腾状态，虽然没有不沾涂层，也没有出现粘锅的现象，甚至羊排都变得鲜嫩多汁了，用的时间相比不粘锅还缩短了1/4的时间，这个使用体验真的会让幸福指数飙升。

做了羊排用锅里的肉质加上培根、洋葱、黑椒酱做了个红酒酱，熬煮的过程并没有产品焦黑的固体，滤渣的步骤都省了，难怪米其林大厨都爱用铜锅，有种厨艺突飞猛进的感觉。

还有，颜值不是一般地好，拿到手后发现比图片好看几倍，据说锅表面的锤纹是工匠用小锤子一锤一锤敲出来的，可以让锅身的铜、铝、不锈钢紧密结合，这样导热才会更快，这些蜂窝状的图案，为铜锅增添几分味道，不过对于我这种渣渣来说，美食诞生的过程本身就具有神奇的疗愈作用，再被这口颜值高、功能棒的锅子加持，给自己下厨多一份仪式感，心情美美哒~

另一方面，这锅真是进得厨房出得厅堂，小火慢煨的牛腩，冒着小泡就可以直接上桌，直接用作餐具，漂亮又大方，还可以少洗一个餐具；一直到吃完饭，牛腩还是热的，每一口下肚都是暖暖的，这样的保温效果，非常符合90后的养生要求。

不过铜锅还有有一个小缺点，表面容易氧化发黑，建议大家可以购买专用的清洁剂，用海绵轻轻摩擦铜锅外壁，去除氧化斑，用热水冲洗干净，就可以让变色的黄铜回复如新。

吃饭占了人生的1/8的时间，对于热衷烹饪的人来说，煮食不止是美食诞生的步骤，已经可以升级成精神享受的大事，选择一口高颜值的锅，可以让煮食变得更有仪式感，辛福感立马提升80%，何乐不为呢？