速溶咖啡没有咖啡店的咖啡好喝（已悄悄兴起的SOE咖啡）

去咖啡馆，有没有被咖啡师问到：“要不要尝尝我们的SOE？”

什么SOE？SHE？SOS？……

如果你是第一次听到“SOE”这个词，是不是有点懵？

如果还不知道SOE是什么，那赶紧往下看吧，或许日后你在咖啡馆的MENU上，会不时地见这个词。

什么是“SOE”？

所谓的“SOE”，其实就是“Single Origin espresso”的缩写，中文的意思为：单一产地的浓缩咖啡。

TIPS：

Espresso（意式浓缩咖啡）

Espresso是意大利语，有“在压力下”的意思，这体现了意式咖啡的制作中压力的重要性。Espresso的诞生时间是1946年，是由意大利人——MR.Gaggia发明。

对意式浓缩咖啡的广泛定义则是：一杯小杯、浓郁的饮品，使用细研磨的咖啡粉，以高水压方式萃取，并必须带有克丽玛（咖啡上漂浮一层金黄的咖啡油脂）。

嗯，“SOE”一点也不高深，就是把“拼配咖啡豆”，换成了“单品咖啡豆”，并且通过高压萃取制做出来的意式浓缩咖啡。

注意，只是称谓，没有一概而论的说明生豆烘焙信息、萃取方案，因此不代表任何咖啡好坏意义，也并不是“好不好喝”的标准。

“SOE”缘何而生？

2007年开始流行的SOE已经逐渐成熟，带来的影响力亦逐渐扩散，北美的消费者已经习惯到咖啡馆点一杯当季供应的单一产区浓缩咖啡。

以前觉得咖啡豆风味不完整，为了弥补一些豆子的不足，再加入另外的豆子，这就是拼配；但是慢慢地，随着精品咖啡生豆的质量越来越高，烘焙技术也越来越好，开始出现很好的豆子，就可以用一支豆子做浓缩，也没有什么缺点，而且还有豆子鲜明的地域特征，如花香，柑橘香等。

SOE的流行让人们发觉，只要有够精彩的好豆子，意式咖啡的配方并不需要复杂，也能得到一杯不错的咖啡。

但是就目前的大环境而言，敢于且有能力提供SOE的咖啡馆注定是稀少的，因为优质咖啡豆的产出数量不足以供应大众市场，同时用浅焙把咖啡的酸甜感充分表现也并非易事。

好咖啡是季节性口味的产品

咖啡的风味因是品种、产地、气候以及烘焙所达成的独特味道。咖啡生产者希望自己在种植和生豆阶段所做的努力，可以被消费者品尝到。

简单化的配方受到欢迎，意味着消费者已经能够接受"好咖啡是季节性口味的产品"这个观念。精品咖啡烘焙商不再需要为了维持配方口味丰富度及一贯性， 而让配方内容高达七种以上、甚至超过十种的生豆。（因为组成份子款式少，意味着每次替换"零件"就会对整体风味表现造成很大的改变。）

口味的稳定度及一贯性不再是首要考量，“理念”的一贯性才是重点。忠实呈现出季节性的风味，并且让espresso配方豆成品维持在相同的“理念”之下。

你可以这样理解：如果在同一家店先后点的都是同一款豆子做的SOE，但却喝到了些许不同的风味儿，这是很正常的，完全没必要在这一点上质疑店家的专业度。

TIPS：

SOE也可能存在“拼配”

比如虽是同产区，同处理法，也可能用陈豆和新豆拼；或者分开烘焙成两个或两个以上的烘焙度，然后把熟豆拼在一起，等等。不过，更多的烘焙师应当还是会选择“不拼”，这样咖啡的味道特点够鲜明，辨识度更高。

最后，咱们看看最早做 SOE 的人之一——咖啡大师 Tim Wendelboe 怎么说：^_^

Tim Wendelboe

来自挪威的Tim，是2005年世界咖啡师大赛冠军！在他夺冠后的10年里，他始终循着内心对咖啡的独有态度，经营着自己的咖啡馆，连接着咖啡原产地的优质生豆与咖啡饮用者的味蕾，也让自己烘焙的“北欧风格”咖啡豆在世界精品咖啡的潮流中，独树一帜。

Q：为什么要做SOE（单品浓缩咖啡）？SOE有何利弊？

Tim：弊在于如果你没有优质的咖啡（豆），那做出来就不好喝，无法掩饰。你只能用过度的烘焙或者其他的什么去掩盖。我之所以停止做拼配，就是因为在理性上，觉得拼配没有什么意思。

我想要去品尝，所喝的这个品种它从哪里来，它用何种方法处理。这才是我想要喝的。因此我花了大量的时间在咖啡农场，种植不同的品种，优化咖啡（生豆）品质。我希望这一切，可以被喝到。如果你把这样的咖啡豆和其它豆子拼配在一起，你就喝不到这个味道了。

我同时认为，如果你有非常优质的咖啡（豆），味道是复杂的、有甜度、均衡，你可以把它烘焙和冲煮好，也就没有必须要去混合其它的豆子了。

如果在法国或者特定的葡萄园买了非常上好的红酒，想要让它的味道更丰富复杂，那我把它和澳洲或者拉美的红酒混合起来，但是这样做是没有意义的。

我曾在洪都拉斯，某农户把两个咖啡树品种进行混合，我们烘焙以后，觉得非常美味。所以拼配不一定需要在烘焙阶段去做，也可以在种植阶段去做。

所以我没有反对拼配，只是我并不愿意这样喝，因为我不觉得它会那么有意思。

[英文原文：

European Coffee TripWhy single origin espresso? What are pros and cons?

The con is that if you don’t have a good quality coffee, it does not taste good and you cannot cover it up. You can cover it up with over roasting or something. The reason why I stopped blending is I don’t find it interesting, intellectually. I would like to taste what variety I am tasting, where the coffee is from, how it is processed. That is what I want to taste. That is why I stopped blending, because I spent a lot of time at the farm level, planting the varieties and developing the quality. And I want to be able to taste that. If you then blend it with something else, you won’t be able to taste it. That is why we stopped doing it.I also think, if you have a great quality coffee it is complex, sweet, balanced, if you brew it well and roast it well, so there is no need for blending it. If I would buy really great bottle of wine from France or from a specific vineyard and I wanted to make this more complex, so I would take some Australian wine or Italian wine and mix it in there. It doesn’t make sense to me. However, I was just in Honduras and one of the farmers mixed two varieties together, we roasted it and it tasted amazing. So blending does not have to occur in the roastery, it can also occur at farm level. So nothing against blending, I just don’t prefer to drink that, because I don’t find it that interesting.]

关于咖啡的闲聊，酷厨还将继续。期待与你交流。^_^

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（部分图片源于网络）

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