几孔的藕适合做糯米藕（洪湖七孔脆藕吃就十分香甜）

此菜用产自洪湖的脆藕制作而成，这种藕生吃就十分香甜，加入肉馅炸成色泽金黄、外酥里脆的藕饼、藕圆，寓意“团团圆圆”，再放入形似竹床的盛器中，更增添了趣味。

过去常说，湖北的莲藕分两种：七孔藕口感粉糯，而九孔藕脆嫩多汁，但随着近年来莲藕品种的增加，已不能单纯地用“七粉九脆”来区分莲藕的质地，还要综合其他特征。

一般来说，脆藕藕节较长、粗细均匀，横切面色泽洁白、水分较多，可用来凉拌、清炒；而粉藕肉质呈象牙黄色，藕节较为短、粗，淀粉含量较高，切开后会流出藕浆，生吃起渣，通常用来煲汤。

制作方法：

1.五花肉绞成泥，加蛋液、姜末、盐、黑胡椒粉搅匀成馅。

2.莲藕去皮洗净，切连刀片，每个藕片中酿入肉馅，裹脆皮糊入五成热油中炸至金黄，切成两半后复炸至酥；另取莲藕切成小粒纳盆，加肉馅搅拌均匀，团成乒乓球大小的丸子，表面黏上一层泡好的糯米，蒸10分钟后入油炸至成熟。

3.走菜时，锅下底油，加姜末、蒜末、红黄辣椒粒、洋葱粒煸香，下炸好的藕圆、藕饼，撒适量香葱末，使其裹在藕饼和藕圆上即可出锅，带一碟蘸汁（陈醋10克、生抽5克、蒜泥3克，熟白芝麻、香油各2克调匀）上桌。