千年古盐田制盐流程 740多年历史的古老制盐法

自古以来，民以食为天，而“食”中，必不可少柴米油盐。盐作为食物的一种调味剂，最早起源于中国，上古时期的《尚书·说命下》中曾有记载：“若作和羹，尔惟盐梅”，单从字面上理解，我们就能知道古人很早就懂得用盐来调味。

盐的历史源头：“盐宗”夙沙氏

中国盐文化的起源可追溯至上古时期，距今已有4000多年的历史。传说黄帝有一位叫做夙沙氏的手下，在一次战争途中，因偶然原因发现，通过把海水煮干可以得到盐这种调味剂，加入食物中可以更加美味，深得士兵们喜爱。从此，中国历史翻开了盐文化的篇章。

在《说文》一书曾有记载：“天生者称卤，煮成者叫盐，”记述的就是夙沙氏造盐的历史。因为夙沙氏是发现盐的第一人，所以夙沙氏就被后人称为“盐宗”，直到现在，很多地方还有供奉夙沙氏的盐神庙。

盐宗庙的大鼎香炉

盐文化的发展

盐的出现，大大推进了人类社会发展的进程。在盐文化发展期，盐的地位是越来越高。商周时期，盐是皇宫贵族的奢侈品；到了春秋战国时期，以“盐”来衡量一个国家的富强程度；再到后来三国两晋南北朝时期，盐甚至可以充当金钱使用；直到唐朝时期，盐才真正的深入民家。

造盐技术在经过一代代的改良，已经形成一套相对比较专业的制盐技艺“盐田法”，该制盐方法一直流传至今仍在使用。

盐农在晒盐

盐田法的延续：福建莆田盐场

莆田盐场成立于1958年，位于秀屿区东峤镇。据说，宋朝时期，莆田就有晒盐房，距今已有740多年的历史，当时莆田盐场就已经形成初具规模的盐场，而如今的莆田盐场，仍然延续着传承了数百年的古法制盐工艺，即海水晒盐。

目前，莆田盐场在业内，生产出的盐是非常优质的，在国内同行里面是最优质的盐。

盐农在收集盐晶体

盐田法的制作工艺

纳潮：顾名思义，就是收纳潮水的意思。盐农们在海水涨潮时，把海水通过引水渠自然引潮，或使用动力泵将海水注入盐田（蒸发池）中。

制卤：让海水在阳光的暴晒下，水分逐渐蒸发，从而得到饱和的浓盐水，也就是卤水，古时候，盐农们使用莲子测卤法来判断盐水是否饱和。

结晶：当海水变成卤水之后，要转移到结晶池中继续蒸发浓缩，当卤水浓度超过盐水的饱和度之后，就会有白色的盐晶体析出。通过不断地推进卤水的过度饱和，白花花的盐就产生了。

收盐：也就是收成的时候，通过人工或者机械将结晶的盐收起堆坨，通常人们会用稻禾覆盖在盐山上，防止雨天溶解。

成品盐堆垛

“莆盐文化”的传承

2018年，莆田盐场打造了2000多平方米的莆盐文化园，以制盐为主题，开设了忆苦思甜展示区、盐文化摄影展区、科普模拟展区、盐文化展示区、红色教育展示区、盐产品检测区等，游客可以通过参观展品、摄影采青、现场实践等方式，去感受、去思考盐文化遗产丰富的内涵与真谛，让“传统晒盐技艺”世代传承延续。

莆盐文化园也是当代学生们的科普基地，许多学校的师生都会组织来莆田盐场开展研学活动，共同探秘莆盐文化、了解非遗技艺。

莆盐文化园

结语：华夏五千年，中国文化博大精深，古老的祖先们用他们的智慧，给我们留下了许许多多的文化瑰宝。随着科技的进步，制盐技术不断精进，而莆田盐场也成为了国内为数不多的传统工艺制盐基地。文明在进步，传统工艺却在慢慢绝迹，不知该喜还是该悲。