文晶鸡做法

第一步:选鸡 选择适合做白切的鸡,这里是有讲究的,品种肯定是选文昌鸡,鸡龄要选一年以内，两斤左右大小的阉鸡，这样的鸡肉才够鲜嫩，皮质才够脆爽，我来为大家科普一下关于文晶鸡做法?以下内容希望对你有帮助!

文晶鸡做法

第一步:选鸡。 选择适合做白切的鸡,这里是有讲究的,品种肯定是选文昌鸡,鸡龄要选一年以内，两斤左右大小的阉鸡，这样的鸡肉才够鲜嫩，皮质才够脆爽。

第二步:配料。 做海南白切鸡,配料比较简单,主要有盐,鸡精,绍酒,姜汁等。

第三步:清洗。 讲买好的文昌鸡,清洗干净,去除肺喉等内脏杂物,鸡油保留备用。

第四步:腌制。 将适量的盐、鸡精、绍酒、姜汁均匀的涂抹在鸡的外表和内部，腌制时间30分钟左右为宜。

第五步：浸煮。

用香叶、香茅、芫荽（香菜）放入锅中，与大约半锅清水一起煮开，然后转小火20分钟。

第六步：泡鸡。

将洗净的鸡放入锅中浸泡20分钟，记住，浸泡的时候，要让鸡充分浸泡均匀，这样能做到里外生熟度相同。

第七步：过冷水。

将锅中煮好的鸡捞起来后，马上放入实现准备好对我冷水盆中浸泡，然后捞出，这样是为了让鸡快速冷却，这样鸡皮才会脆爽

第八步：制作蘸料。

将鸡油放入锅中，炸出鸡油，捞出放入碗碟中。然后将生姜、葱白切成碎末，放入油碟中，然后依次放入盐、鸡精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，搅拌均匀，蘸料就制作完成了。

第九步：切鸡摆盘。

将文昌鸡切成块状摆入盘中，就可以上菜啦。