凉拌马兰头怎么炒才嫩（凉拌马兰头到底要不要焯水）

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1、马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。

2、 今天老刘就来分享一下“凉拌马兰头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

马兰头、卤水豆腐干、葱结、香菜

4、先把马兰头老根掐掉，然后把马兰头用清水洗干净，卤水豆腐干先切薄片再切长条最后切丁

5、马兰头放开水中烫一下，去掉马兰头的涩味，在锅中放入小半勺盐，把烫好的马兰头马上放入凉水盆中，这样马兰头就不会变黄，吃起来也不会老。

6、把卤水豆腐干放入锅中烫两三分钟，再锅中放入一点盐，烫卤水豆腐干不光能去豆腥气，而且这样处理的豆腐干也不容易碎，然后捞出备用

7、锅控干后倒入适量菜籽油，再加入四分之一的香油来熬葱油，然后把葱结和香菜放入锅中，直至熬制葱结和香菜微焦，然后过滤出葱油备用。把烫好的马兰头控干水分，切末，要切的细一点，控干水分放入盆中

8、再加入卤水豆腐干、适量盐、前面熬好的葱油，放葱油可以给凉拌马兰头增香，用筷子搅拌均匀后再次淋入点芝麻油，二次增香、这样一盘非常清爽散发着一股清香的凉拌马兰头就做好了

9、马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳

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