什么食物发芽后营养加倍（你知道哪些食物发芽营养价值更高吗）

有哪些发芽的食物不能食用呢？

发芽土豆：不能食用发芽的土豆。正常情况下，龙葵碱的含量很低，但一旦变绿发芽，就会大量产生龙葵碱，超过安全食用范围。所以吃发芽的土豆容易引起食物中毒。为了大家的健康安全，还是不吃的好。

发芽板栗：不宜食用发芽板栗。板栗发芽后会消耗大量营养物质，导致糖分转化，口感下降。板栗发芽虽然本身不产生毒素，但容易发霉，产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种强致癌物质。黄曲霉素即使高温煮沸也不能分解。

发芽红薯：不建议食用。红薯发芽虽然不会产生有害物质，但是适合红薯发芽的环境，也适合霉菌生长繁殖。在这个过程中，红薯会产生一些毒素，比如红薯酮。

发芽花生：可以食用花生芽，但不建议吃。由于花生壳被破坏后容易被霉菌污染，产生具有强致癌作用的黄曲霉素。市面上销售的花生芽，多为科学栽培，富含多种氨基酸、钙、维生素C和白藜芦醇，可食用。

那有哪些发霉的食物可以用？

发芽的大蒜：食用大蒜发芽的叶子会消耗大蒜本身的一部分营养价值，使蒜瓣萎缩皱缩，降低口感，但不会产生有毒物质，可以放心食用。此外，与鲜蒜相比，发芽蒜的抗氧化能力更强，能有效防止老化。

发芽生姜：虽然生姜的营养价值降低，但其主要成分未被破坏，故可食用。但烂姜含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性坏死，从而诱发各种肝病，不宜食用。

发芽芋头：虽然发热芋头的口感会降低，但它的营养成分与土豆相似，且发芽芋头无毒，可以放心食用。

发芽山药：食用发芽山药会导致营养成分下降。所以发芽的山药是可以食用的，只要去掉发芽的部分就可以了。

发芽糙米：糙米富含B族维生素、维生素A、维生素E、烟酸、泛酸等。发芽过程中植酸酶被激活、分解，矿物质元素被释放出来，容易被人体消化吸收，故可以食用。

发芽莲子：莲子中间可食用的绿色胚芽，称为莲子心，性味苦，有清热、安神、强心、止血的功效。莲心含有生物碱，也可以降血压。莲子发芽可以提高莲子胚乳的营养品质和功能特性，发芽可以提高莲子心中酚类生物碱的含量。

发芽豌豆：食用豌豆发芽无毒，豌豆苗又叫芦笋、长豇豆苗、蝴蝶菜等。属于幼苗类蔬菜，主要是吃豌豆产生的幼嫩茎叶和嫩芽。发芽大豆和绿豆：食用大豆和绿豆的营养价值很高。发芽后就成了我们常见的黄豆芽、绿豆芽，增加了营养利用率。结果表明，大豆发芽后，脂肪和糖分含量降低，蛋白质、异黄酮、维生素C等有益营养元素增加，更适合消化功能差的人食用。