贝壳怎么样才能分辨真假（与原装货成本差十倍）

吃烧烤时，稍微留心就可以发现：有的地方的烤扇贝，可以轻易的把贝肉夹起来，贝肉并没有和贝壳连在一起。而有的店的烤扇贝，则是肉和壳粘在一起的，不会轻松脱离。这是怎么回事呢？

扇贝一直都是烧烤市场上美味的食物，一直深受食客的追捧。

然而，最近有电视台爆料一些烧烤店的扇贝居然是组装的，这是怎么回事呢？

记者教您辨真伪，视频来源BTV

暗藏玄机的扇贝

在烧烤店里，记者发现了一个奇怪的地方：有的地方的烤扇贝，可以轻易的把贝肉夹起来，贝肉并没有和贝壳连在一起。而有的店的烤扇贝，则是肉和壳粘在一起的，不会轻松脱离。

通过网上查询，记者发现有网帖称，这种壳肉完全分离的扇贝是组装货！

其实早在2014年，记者通过调查就发现组装扇贝活跃在北京市场，商户为了节省成本，循环利用扇贝壳，配上冰冻扇贝肉，“组装”烤扇贝 。

当记者问烧烤店店员为什么烤扇贝的壳和肉是分离的，店员的解释是因为扇贝壳很脏，需要壳肉分开彻底清洗。

市场调查：成本相差十倍

然而事实真的是这样的么？为了一探究竟，记者来到了海鲜批发市场进行走访调查。

据商户的介绍，售卖的纯鲜扇贝有三种，个头大小不一，价格也有所差别，小红贝价格最为便宜，但是由于个头小肉硬，并不适合做烧烤使用。不过我们在海鲜市场发现，与这种纯鲜扇贝相比，冰冻扇贝肉不仅个大饱满，价格也更为低廉，只需15元一斤，一斤有20多个。

商家还说，一般烧烤店都喜欢买这种冰冻扇贝肉，因为这种冰冻的比较好保存。 接下来我们算了这样一笔账，纯鲜扇贝每个价格5到8元不等，而冰冻扇贝肉只需五毛钱左右，同样是扇贝，但成本却相差了十倍之多。

两种扇贝烤熟后区别明显

随后，记者购买了纯鲜扇贝和冰冻扇贝，分别处理后进行对比。通过观察，记者发现烤好的两种扇贝肉还是有很大的不同的。纯鲜扇贝烤好后，是可以很明显的看到扇贝柱的，并且肉质紧实。

而冰冻扇贝肉，烤好后，肉质比较松散，并且看不到明显的扇贝柱。

对于这种“组装”扇贝网友有话要说：

@开花得土豆：这不是公开的秘密么！你们去吃大排档的时候只要留心就会发现，大排档基本都在回收扇贝壳和生蚝壳

@七折林：正常了，见怪不怪了，要不然你以为街头那些十块钱三个的烤生蚝这么便宜，那些漂亮的生蚝壳都是去捡来的，人家凿开不要的壳，然后买生蚝的肉放上去烤，论斤称的那种，便宜，了解一下

@泰妈云：组装的其实也没什么，吃进去的还是扇贝肉，就怕以后烧烤摊开始想办法粘扇贝肉了[笑cry]

@迷勒摩勒：冻货很正常啊，冻品市场就有卖现成的蒜蓉粉丝贝啊，你以为都给你新鲜的啊，新鲜的也不可能卖这个价，就这么简单。

@Xx杏红xX：有一次我吃这个东西，我就想，会不会有不良商家收集这个贝壳，洗洗重新放点粉丝接着用，以后吃也要亲眼看到活的扇贝。

@莓的鹿苑長春：不一直是这样吗...

@风起云相随：正常了，见怪不怪了，要不然你以为街头那些十块钱三个的烤生蚝这么便宜。

@蓝色的草虫：哼哼，吃到不是拼装的会感觉赚到。

@梁賢鉎：花那么多钱吃了个假的

既然有这么多的烤扇贝用的都是冰冻扇贝肉，可是那么多的扇贝壳都是从哪儿来的呢？

有商家专卖扇贝壳，比扇贝肉还贵

上网搜索发现早在2015年新晚报记者就调查过这些扇贝壳的来源。

记者来到一家无名的海鲜贝壳批发店，这家店可以批量给烧烤店供应扇贝壳。这位女老板还表示，每个扇贝壳价格在2元，一斤23到24元。这个价格是冷冻扇贝肉的2倍，而且她不乐意降价。“即便你一次性要个百八十斤，我也只能在总价上给你便宜十来块钱。”

真是没想到这扇贝壳竟然比冷冻扇贝肉还要贵。

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扇贝的辨别

新鲜的扇贝肉非常有弹性，色泽鲜亮，肉和壳一般不会脱离，煮熟的扇贝肉被食用完后，贝壳内会留有痕迹，不会出现光秃秃的情况。但是有时原生态的扇贝在清洗时也有可能因厨师用力过猛给弄下来，但是通常情况下，贝壳上都会留有些许痕迹。此外，我们还可以看看扇贝的外壳，新鲜扇贝会显得很脏，经过多次反复使用的扇贝壳则是非常干净光洁的，冰冻以后的扇贝肉呈现出黄色，还有点黑，不新鲜的扇贝还会有一股腥臭味。

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