桂花可以制作成什么美食（满城飘香的季节）

又到了桂花满城飘香的季节，桂林的空气充满了香甜的味道。桂林人不但把香气吸进鼻子里，还用桂花制作各种美食细细品尝。近日，记者走访了多位桂花美食的制作达人，品尝他们制作的美味，倾听他们与桂花之间的故事。

●传承百年的桂花马蹄糕

在中华路的一条巷子里，藏着一个不起眼的小门店——“周娘娘小吃店”。这是一位70岁老奶奶经营的一家小吃店。如今，很多“网红”常来打卡，店里的桂花马蹄糕是最响亮的招牌。

新鲜出炉的桂花马蹄糕，咬上一口软糯香甜，有一股淡淡的桂花清香。这是一口老桂林的味道，是很多人的儿时记忆。周奶奶做桂花马蹄糕已有40多年，是他们家“传统桂花马蹄糕”的第四代传人。这种美味其中的精髓就是那夹在中间的桂花糖，而桂花是周奶奶家自己种的桂花树上采摘下来的。

周奶奶的老家在桂林郊区，家里有一棵几十年的大桂花树。每到桂花飘香的季节，周奶奶便把塑料薄膜放在地上，等风把桂花吹落，收集起来晒干之后打成桂花粉。把桂花粉和黄糖粉按照1：1的比例调和在一起，便做成了原汁原味的桂花糖粉。

模具是马蹄糕成型的关键。这套模具也是周奶奶家的传家之宝。在模具里放进粘米粉，在粘米粉中间挖开一个小洞，放进一勺桂花糖粉。再将模具放在压力锅上蒸几分钟，软糯香甜的马蹄糕就做好了。

“因为模具的样子像马蹄一样，所以这种糕才叫马蹄糕。”周奶奶说，其实这只是桂花糕的一种。她将制作马蹄糕，变成了兴趣与热爱。味道正宗，用料充足，价格实惠，很多网友也慕名来到店里“寻味”。如今已经70岁的她，依然用心经营这家小店，并逐步将传统美食记忆传承给孩子们。

●封存近一年的桂花酒

秋天要喝桂花酒，这是不少桂林人的习惯。

“来点儿桂花酒，舒缓一下神气。”10月23日，在八里街一家老酒坊，一位顾客正在买桂花酒。酒坊的陈老板打开封存近一年的桂花酒，一阵香气扑鼻而来。客户笑着买走了三斤。

这位买酒的老桂林人姓李，每年的10月后，他都要喝点桂花酒。“走在街道上，到处都是桂花香，便会让人想起应该喝一点了。”老李笑着说，“桂花酒又甜又香，一口下肚，很舒服。”

在陈先生的酒坊里，有各式各样的酒。桂花酒是陈先生店里的招牌。每年桂花盛开的时节，他都要亲自采摘。陈先生的老家在全州，家里有很多桂花树，制作桂花酒的桂花来自那里。陈先生介绍，摘回来的桂花不能洗，洗了之后会损失一部分香气，而且带有水分的桂花会让酒变味。

刚摘回来的桂花挑出枝叶等杂物，放到蒸锅里蒸15分钟左右。待桂花冷却，再放到米酒里。陈先生一般按照1比3的比例进行泡制，也就是说1斤的桂花配上3斤50度的米酒。“至少泡8个月，味道才醇正浓郁，喝了不上头。”陈先生说。

用来泡桂花的米酒一般是高度酒。“低度酒保质期不长，高度酒保质期才够长。8个月之后，酒的度数也会慢慢下降到40度左右，喝起来正好合适。”

陈先生的桂花酒不仅选用自家的桂花，连酒都是自己酿的。他的酒坊已经开了20年。每天早上七点，他就要煮饭酿酒，一煮就是300斤。把煮好的米饭冷却之后，加入适量的酒曲搅拌均匀，放到空的酒缸里发酵。经过半个月发酵后，再放到器具里进行蒸馏，就能得到纯纯的米酒。这个过程也就是桂林人说的“煮酒”。

桂花酒是桂林的特色，也是情怀。陈先生的桂花酒让他养活了一家人，他不仅靠此谋生，也对这项技艺有很深的感情。

陈先生酒坊里的桂花酒。

现蒸的桂花糕。

●承载“仪式感”的桂花茶

闲饮桂花茶，有一种秋天独有的“仪式感”。韦先生在桂林打拼25年，如今已是一家公司的老板。他工作忙碌，但在桂林这座充满幸福感的城市也学会了忙里偷闲，让生活更有趣味。

每年的秋天，在桂花盛开的季节，韦先生会挑选风和日丽的时候，和家人一起到郊外摘桂花。旅途的风景可以让大家身心愉悦，摘桂花更能让大家感受到大自然的馈赠。

前两天，韦先生一家四口又自驾来到郊区。他们摘回了五六斤的桂花，准备制茶。清理刚摘回来的桂花也是一种享受。坐在阳台上，柔和的阳光照射进来，他慢慢挑出多余的枝叶和杂物。沉浸在花香的世界里，把工作上的烦恼抛到脑后，这一刻，他无比放松。

“清理好的桂花不用清洗，直接风干，三天之后便可泡上一杯沁人心脾的桂花茶了。”韦先生说。

取一小撮桂花，放到杯子里，第一泡去尘，第二泡泡上几分钟即可。淡黄的桂花茶，闻一下沁人心脾，饮一口唇齿留香。韦先生认为，泡茶、喝茶就是一种放松的方式，和爱人在秋日里闲饮一杯桂花茶，能让生活充满“仪式感”。

如今40多岁的韦先生，经历了生活的种种滋味，这一口清香的桂花茶，能让人心间多出一片小天地。

●软糯可口的桂花糕

软糯香甜，热乎乎地一口下去非常美味，实在太满足了。对于外地游客来说，质地香软的桂花糕也许是旅途中最好的“补给品”。而对于李阿姨和丈夫来说，这是生活的“必需品”。

李阿姨和爱人都曾在工厂上班，后来回到临桂两江镇的老家，重新干起了农活。为了让生活过得更好，两人跟亲戚学了制作桂林传统美食桂花糕、桂花凉粉的技艺。

身背这门技艺，夫妇俩带着孩子来到市区发展。每天除了卖桂花糕，也卖些其他小吃。如今，他们在工人文化宫有了固定的摊位。在文化宫门口，每天下午6点，李阿姨夫妇会准时出摊。很多游客也会前来“打卡”这一美食。

李阿姨做的桂花糕软糯香甜。

10月26日傍晚，蒸锅上热气腾腾，李阿姨稍微将火调小。她的爱人舀出配好料的粘米粉，用筛子筛进木头模具里。“慢慢筛进模具里，蒸出来的桂花糕才更加松软，口感才更加细腻。”李阿姨说。

粘米粉筛了一半后再撒进自制的桂花糖粉，随后继续筛。粘米粉把模具填平之后，盖上盖板翻过来，取出模具就可以看到整齐雪白的桂花糕。把这些桂花糕在蒸锅里蒸上5分钟，软糯香甜的桂花糕便新鲜出炉了。

如今已经60岁的李阿姨有时候也想回到两江老家养老。但是在城里安家之后，他们还要兼顾孩子们的发展。那份对故乡的思念，只能用桂花糕来填补。他们每天蒸上桂花糕，给人们送上美味，不管卖出去多少，心中都能得到满足。

见习记者韦彦青 文/摄