馄饨馅儿配方怎么调(馄饨馅儿这样调才鲜嫩)

姨妈做的抄手真香!原来有诀窍,调馅时多放一样“水”,肉嫩鲜香,老少皆宜,尤其是孩子,超级喜欢。

二姨妈是家里几个姨妈中做最多的一个,豆瓣酱,包菜,冬菜等等做得可好吃了。有大丫头的时候我也开始在家自己做辅食,最开始学的就是抄手,即大家熟悉的馄饨了。不过那个时候我做的不好吃,特别是肉馅一点都不蓬松,口感自然不说也知道:柴。又一次去二姨家,二姨正在帮表嫂包抄手(那时表嫂自己开了个小吃店),于是我也在一旁学着包,顺便向姨妈请教如何调馄饨馅,从哪以后每次自己包馄饨就按姨妈说方法来调,馅鲜又嫩,孩子特别爱吃。

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那么如何调馅呢?其实一点都不难,只需在拌馅之前准备一样“水”,这水不是一般的水,而是有葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。馄饨好吃,肉馅也有讲究,三肥七瘦的鲜肉,自己动手剁的最好。然后就是我们说的调馅了,加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜水,少量多次加入,搅拌上劲后包好。第三就是汤,大多数的时候我们就使用的是面汤,其实做好的要大骨汤,加点盐、紫菜、葱花或是酱油,辣椒油等等,煮好的馄饨非常美味。

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今天我就来给大家分享一下清汤抄手的做法,以及馄饨馅的调制,平时做来当早餐或是晚餐宵夜,都非常不错。如果想吃得方便,可以多包一些冻起来,随吃随取。不过个人始终觉得:现包先做的更好吃,美味。

馄饨的包法也有多种,我这里是三角形的皮,包法同四角相差不大,只要不露馅,一个个慢慢包好就可以了。

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鲜味清汤馄饨

材料:抄手皮30张,前腿肉200克,鸡蛋两个,胡萝卜1/3根,小葱1把,生姜1块,花椒一小撮,紫菜适量

调味料:盐,生抽,胡椒粉,耗油,料酒,开水

汤底:盐、胡椒粉少许,紫菜碎 适量、芝麻油 1勺、葱花 少许

工具:东菱三明治早餐机

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详细做法:

1、首先将生姜切丝,小葱切段,放入碗中,放入花椒粒,再倒入适量的开水搅拌放凉,这样就得到了葱姜水,用它来调馅去腥又增香。如果不觉得麻烦的,可以用料理机打成葱姜汁。

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2、前腿肉洗净切小块,剁成细细的肉泥,肉馅一定要新鲜的肉剁碎最好。胡萝卜切末备用,也可以不加或是添加自己喜欢的食材。

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3、肉馅放入大碗中,放入盐,胡椒粉,蚝油,生抽,料酒 顺一个方向搅拌上劲,葱姜水分3~4次添加至肉馅中,使其和肉馅充分吸收,如图示这样,肉馅膨胀变多后加入胡萝卜碎拌匀即可,这样调制的馅料口感不柴,鲜嫩不腥。

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4、取一张馄饨皮,用筷子挑一小团肉馅,放在三角的顶端,筷子顺着放在肉馅的下方,筷子下压,酱肉馅的一端向内卷一圈,再将筷子抽出来,筷子沾一点水,点在馄饨皮的左侧或右侧,将另一侧的往有沾水的一侧一捏,就粘合了。全部包好放置案板上备用。

注:我们这边的馄饨皮是三角形的,分薄、中、厚三种,今天我这用的是中厚的。

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5、鸡蛋两个,打入碗中,加少许盐打散备用

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6、所有的准备工作完成,取出早餐机的小煎锅,刷油,倒入鸡蛋液摊开,小火煎至定型翻面再煎1分钟取出。

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7、也可以用三明治机预热2分钟,倒入蛋液,盖上盖子煎2分钟即可。煎好的鸡蛋皮放凉,卷起来切丝备用。

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8、汤锅中注入适量的清水,大火烧开,放入包好的馄饨煮至上浮,馄饨皮透即可捞出。

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9、煮馄饨的时候把汤底配一下:少许盐,一点点胡椒粉,适量葱花,鸡蛋丝,紫菜,煮馄饨的面汤,拌匀即可。

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10、煮好的馄饨盛出放入碗中,好香呀,这份是小朋友吃清汤口味,喜欢吃辣的朋友,可以适量添加油辣椒,一样美味好吃。

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文中使用的是早餐机,因为天气比较热,不愿意待在厨房里,毕竟挨着火炉烤的滋味不好受,所以入手了这款东菱三明治早餐机,一台顶几台,可煎可烤可蒸可煮,功能还蛮多的。没有这种小锅的就用一般的汤锅来煮吧!

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