馄饨馅儿配方怎么调（馄饨馅儿这样调才鲜嫩）

姨妈做的抄手真香！原来有诀窍，调馅时多放一样“水”，肉嫩鲜香，老少皆宜，尤其是孩子，超级喜欢。

二姨妈是家里几个姨妈中做最多的一个，豆瓣酱，包菜，冬菜等等做得可好吃了。有大丫头的时候我也开始在家自己做辅食，最开始学的就是抄手，即大家熟悉的馄饨了。不过那个时候我做的不好吃，特别是肉馅一点都不蓬松，口感自然不说也知道：柴。又一次去二姨家，二姨正在帮表嫂包抄手（那时表嫂自己开了个小吃店），于是我也在一旁学着包，顺便向姨妈请教如何调馄饨馅，从哪以后每次自己包馄饨就按姨妈说方法来调，馅鲜又嫩，孩子特别爱吃。

那么如何调馅呢？其实一点都不难，只需在拌馅之前准备一样“水”，这水不是一般的水，而是有葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。馄饨好吃，肉馅也有讲究，三肥七瘦的鲜肉，自己动手剁的最好。然后就是我们说的调馅了，加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜水，少量多次加入，搅拌上劲后包好。第三就是汤，大多数的时候我们就使用的是面汤，其实做好的要大骨汤，加点盐、紫菜、葱花或是酱油，辣椒油等等，煮好的馄饨非常美味。

今天我就来给大家分享一下清汤抄手的做法，以及馄饨馅的调制，平时做来当早餐或是晚餐宵夜，都非常不错。如果想吃得方便，可以多包一些冻起来，随吃随取。不过个人始终觉得：现包先做的更好吃，美味。

馄饨的包法也有多种，我这里是三角形的皮，包法同四角相差不大，只要不露馅，一个个慢慢包好就可以了。

鲜味清汤馄饨

材料：抄手皮30张，前腿肉200克，鸡蛋两个，胡萝卜1/3根，小葱1把，生姜1块，花椒一小撮，紫菜适量

调味料：盐，生抽，胡椒粉，耗油，料酒，开水

汤底：盐、胡椒粉少许，紫菜碎 适量、芝麻油 1勺、葱花 少许

工具：东菱三明治早餐机

详细做法：

1、首先将生姜切丝，小葱切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入适量的开水搅拌放凉，这样就得到了葱姜水，用它来调馅去腥又增香。如果不觉得麻烦的，可以用料理机打成葱姜汁。

2、前腿肉洗净切小块，剁成细细的肉泥，肉馅一定要新鲜的肉剁碎最好。胡萝卜切末备用，也可以不加或是添加自己喜欢的食材。

3、肉馅放入大碗中，放入盐，胡椒粉，蚝油，生抽，料酒 顺一个方向搅拌上劲，葱姜水分3~4次添加至肉馅中，使其和肉馅充分吸收，如图示这样，肉馅膨胀变多后加入胡萝卜碎拌匀即可，这样调制的馅料口感不柴，鲜嫩不腥。

4、取一张馄饨皮，用筷子挑一小团肉馅，放在三角的顶端，筷子顺着放在肉馅的下方，筷子下压，酱肉馅的一端向内卷一圈，再将筷子抽出来，筷子沾一点水，点在馄饨皮的左侧或右侧，将另一侧的往有沾水的一侧一捏，就粘合了。全部包好放置案板上备用。

注：我们这边的馄饨皮是三角形的，分薄、中、厚三种，今天我这用的是中厚的。

5、鸡蛋两个，打入碗中，加少许盐打散备用

6、所有的准备工作完成，取出早餐机的小煎锅，刷油，倒入鸡蛋液摊开，小火煎至定型翻面再煎1分钟取出。

7、也可以用三明治机预热2分钟，倒入蛋液，盖上盖子煎2分钟即可。煎好的鸡蛋皮放凉，卷起来切丝备用。

8、汤锅中注入适量的清水，大火烧开，放入包好的馄饨煮至上浮，馄饨皮透即可捞出。

9、煮馄饨的时候把汤底配一下：少许盐，一点点胡椒粉，适量葱花，鸡蛋丝，紫菜，煮馄饨的面汤，拌匀即可。

10、煮好的馄饨盛出放入碗中，好香呀，这份是小朋友吃清汤口味，喜欢吃辣的朋友，可以适量添加油辣椒，一样美味好吃。

文中使用的是早餐机，因为天气比较热，不愿意待在厨房里，毕竟挨着火炉烤的滋味不好受，所以入手了这款东菱三明治早餐机，一台顶几台，可煎可烤可蒸可煮，功能还蛮多的。没有这种小锅的就用一般的汤锅来煮吧！

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