唇齿留香美食记（唇齿生香风物记）

《山的味道,海的味道》是一本有趣的风物记，选定了日本最南端和最北端、素有"南国""北国"之称的两个地区冲绳和北海道来作为代表，介绍了当地的代表特产、饮食习惯和风味变迁。有趣的是，两个地区都曾被美军占领，也都受到了中国南方沿海地区的饮食文化影响;使得我们能够追踪到此两地风味的融合和混搭。书中选取的两处地点，都有点跳脱出主流日本饮食发展的感觉。即便今日已经成为日本的旅游胜地，但在阅读这本《山的味道，海的味道》时还是会从它的历史中看出一些特别和有趣。

《山的味道，海的味道》不同于一般风物志的原因是，会将当地的文化历史交代得很细，而且当地出现的这一特色饮食的起源也都能顺便介绍给读者。这样一来，食物不仅是一种食物，还变成了历史和故事，能给读者更加丰富的阅读体验。比方说通过这本书我们就可以发现，冲绳的历史，和中国亲近，它原来是明朝的附属国。后来因缘际会被各方争执和占领，但在感情上，和中国相通相连的时间最早。因此在这里能发现许多中国食物的变种和相似。

比方说冲绳人民认真养猪，猪身上的每个部位都料理得细致，甚至还会在每年年关上"杀年猪"庆贺丰收;比方说冲绳原来是日本拉面的空白地，反而流行吃一种没有荞麦的"琉球荞麦面"，这种面和日本本土流行的那种有一点黑的桥麦面没有任何关系，以小麦粉的原料，制作的时候按照中国人的习惯会加入碱水，这样就使得面在揉完后更有弹性，更筋道。这种奇特的面条一般认为是由明朝派遣的侧风室从中国带来的。冲绳本地学者发现中国福建的福州，泉州等地也在使用类似的加入碱水的面。这种做法在日本其他的都道府县都没有。

《山的味道，海的味道》在介绍一样饮食的时候，还会注重其在他国、世界横向纵向的发展比较，使得除了了解日本当地风物外，也能在饮食方面涨不少知识。

白居易的那首:绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？大家都可听过？我原来只是沉醉这一首诗内友人相聚室内，温暖红火饮酒话家常的氛围，却忽略了其中"绿蚁"的意思！这要追溯到中国是久用的发酵法。，以前的人一般会把酿酒用的酒曲加上米和水封装在坛子里，任由厌氧菌在里面自由发挥，大概一两个月后倒出来，讲究点的会在开盘前放入一些草木灰或者石炭停止发酵，在过滤酒糟，得到略带绿色的酒液。我们再回想起白居易的那首诗吧，绿色的酒液在小火炉上煮到咕噜噜直冒泡，酒面上浮起未过滤干净的酒糟粒，确实很像一群绿色的蚂蚁。真是让人长见识呀。

北海道今天已然成了日本非常具有特色的旅游胜地，人们对那里的滑雪场、景色、传说和特产都很感兴趣，但是却很少有人了解这样一座独具风情的旅游胜地的发展历史。《山的味道，海的味道》在海之篇的开始讲述了北海道的发展，北海道是日本的地方，行政区划一都一道二府四十三县中唯一一个道，也是日本开发最晚的一个地方行政区域。在奈良时代和平安时代，北海道被认为是荒蛮之地，在这里生活的居民被统称为虾夷人，当时日本中央政权甚至对其抱有敌视的态度。直到一战后，日本在内阁设立了北海道开发厅，在北海道当地设立了北海道开发局，大批战后的复员人员和因开发煤矿而迁移到北海道的煤炭工人，成为充实北海道人口的生力军，煤炭开发成为北海道的一大支柱产业。1972年北海道的札幌市举办了亚洲第一次冬季奥运会，使得这里进一步成为世人关注的焦点。到这里我们才能认识这个今日著名的北海道:春季有迟开的北国樱花，夏季有浪漫的紫色薰衣草，秋季有满山的动人红叶，冬季有纯白的冰雪世界，是日本的粮仓和牧场，也是许多人向往的旅游地。

《山的味道，海的味道》中为我们讲了一下札幌有名的拉面，这里甚至有一个叫拉面共和国的其区域，每年还会举办一次别开生面的拉面王竞赛。根据作者的追溯，注重面汤的札幌拉面来源于1922年的一家中华料理店竹家食堂，这家食堂的掌厨是一个来自山东的厨师名，叫王文采。他和竹家的店主一拍即合，在北海道大学周边卖起了手工制作的肉丝面。鸡和猪腿肉熬成的汤，小麦粉加水做成的面，吸引了众多食客来尝鲜。很快在北海道大学留学的中国学生就聚拢到这家店里，集体环境起祖国的面条，店内经常有100多个留学生同时用餐。因为王文采曾经在俄罗斯统治下的庙街生活过，在寒冷地带生活的人的口味，也知道怎样把面条做成这里人想要的味道。王文采的面用切开的笋葱肉作为浇头，初步奠定了今天札幌拉面的配方基础。由他作为开头，据说当时许多家店都重金聘请中国厨师。

除了拉面，《山的味道，海的味道》还为我们讲述了北海道必不可缺的一种美食——海鲜。由于北海道临海，这里冰冷的海水中有许多美味的宝贝。《山的味道，海的味道》但比喻和描写上也颇具功力，他笔下的描写时常让看书的人食指大动，比如他写吃鲑鱼子:【吃鲑鱼子有一种很奇妙的感觉，把一小粒鲑鱼子放到嘴里，千万不要用牙咀嚼，而是将你的舌头轻轻上抬，用舌尖和上颚微微挤压，感受晶莹的鱼子"啪"一下被挤破的快感。瞬间一股显现的枝叶在嘴巴里爆裂开来，弥漫口腔。要是鲑鱼子和海胆同食，这感觉就更奇妙了。带着鲜甜味擅长慢慢侵略的海胆和带着鲜咸味擅长爆破作业的鲑鱼子，如同战国时代武田家的武士，疾如风，徐如林，侵略如火，不动如山。这一静一动的搭配真是天作之合。】看看读完真是唇齿留香，生出许多想象的快乐。

除了历史与描写，《山的味道，海的味道》的作者基于对日本的了解还很会概括，比如讲到北海道乌贼刺身的时候，他说日料的世界是"割主烹从"的，想想日料里大部分的鱼生与那切割的记忆，还真没说错。爱生食的日本人既爱新鲜生猛，也因为这样饮食有种征服的快感。

不管怎么说，《山的味道，海的味道》都是一本既能长知识，又有非常高的阅读乐趣的小书。在假期热情推荐给大家。