正宗郫县豆瓣是哪个牌子（你品尝过顶级郫县豆瓣自然天成的酱香吗）

爱吃川菜又知道郫县豆瓣的你，对于郫县豆瓣的酱香风味一定也不陌生，酱香虽然不是个具象的概念，但TA给食客带来的体验却是深刻的，因为郫县豆瓣吃的就是这发酵而来的馥郁浓香。

评判一罐郫县豆瓣的品质，绝对绕不开的核心就是酱香，而站在郫县豆瓣酱香巅峰的，就是发酵时间三年起步的——特级豆瓣。

除了酱香风味之外，特级豆瓣还有更多的讲究，不管是从口感、香气、质感，都是郫县豆瓣中的佼佼者，但凡是用过特级豆瓣，以后再用其他的豆瓣都会觉得差点感觉。

经常买郫县豆瓣的消费者可能会发现一个现象，不管是商超还是菜市，特级豆瓣都不是太常见，甚至于很多品牌根本就没有生产特级豆瓣，这是为什么呢？

01：发酵周期长

风味和发酵时间成正比，一款品质好酱香浓的特级豆瓣，至少要经过3年，品质更高的甚至需要5年8年，昼夜不停的精心呵护，才能呈现出无法复刻的浓郁酱香。

郫县豆瓣的发酵有别于绝大多数的发酵类产品，它不是各种优质原料配比好之后，放在那里就不管了，因为豆瓣发酵过程中有个必不可少的重要步骤——“翻”。辣椒醅和甜瓣子按特定比例配合后，每日以特制木杵上下翻动，木杵从缸周入、缸心出，将物料拌合均匀，同时释放出酿制过程中产生的杂味，导入新鲜空气，保障发酵质量。看似简单的动作，需得日复一日的坚持，1000多天不间断的付出积累，才能让特级豆瓣达到品质的飞跃。

02：品质要求好

精心挑选上佳食材，只有好原料才能成就好味道，每年到了辣椒和蚕豆的采摘季节，鹃城都会到原产地收取品质上乘的原来，并经过烫瓣、制曲、盐渍等多道工序发酵，在传统匠人丰富的经验下、在生产部门严苛的标准把控下、在全球最大的郫县豆瓣阳光晒场里科学管控生产，过程中不含任何添加剂，确保每一份特级豆瓣都能呈现出稳定的高品质。

03：酿制成本高

随着产业和生产技术的变革，鹃城豆瓣对生产线进行全面提升，建立了郫县豆瓣行业最大智能阳光晒场，将传统发酵工艺技术与现代自动大棚控制技术优势实现有效结合。晒场温度、湿度、含氧量实时自动监控，采用一键式滑动天窗平移开合与强制通风，自动翻搅；白天翻、夜晚露、晴天晒、雨天盖，让普通豆瓣的产能产值有了大幅的提升。

但特级豆瓣因为工艺、风味、品质和口感等因素，依然需要手工匠人进行人工呵护，在这块有4000口传统酱缸的晒场里慢慢发酵。

特级豆瓣的生产对原料、时间、人力和场地都有很高的要求，这就是为什么特级豆瓣显得尤为珍贵。

鹃城牌作为郫县豆瓣传承百年的老字号，致力于将郫县豆瓣的酱香和品牌传承发扬下去。所以，即使特级豆瓣现在依然曲高和寡，鹃城任然一直坚持生产并不断拓展销售市场，只是希望喜欢川菜喜欢郫县豆瓣的消费者，可以有机会品尝到传承了300多年的正宗酱香。