食用油中一级致癌物是什么（食用油检测致癌物超标）

“怎么又出‘问题油’了？天天出问题，叫人怎么放心吃啊？”

梁阿姨边抱怨边把一篇新闻文章转发到家族群里。

“嗐，幸好我家没吃这种油，不过也不知道那牌子安不安全。”

“还是自榨油好，自己看得见，没什么乱七八糟的添加剂，吃得放心。”

“一次别买这么多油，别贪便宜囤着，越囤越坏！”

……

亲戚们你一言我一语地发表看法。“民以食为天”，作为家庭必需品，食用油的安全一直备受关注，如何正确挑选？如何吃得放心？这也是人们一直以来的疑问。

今年三月份，黑龙江省市场监管局发布了《关于6批次食品不合格情况的通告（2021年第21期）》。

通告显示，哈尔滨市沃金康粮油贸易有限公司生产的“沃金康”压榨大豆油，过氧化值和苯并芘超标两倍多。而且早在2019年的时候，该公司生产的大豆油就被查出过苯并芘超标的问题。

食用油中的有毒有害物质，一类是出自原料当中，另一类是在压榨和存放的过程中产生的。相关的有害物质，主要是这三种：

• 黄曲霉素

该类物质是谷物还有坚果中的霉变成分，被世卫组织的癌症研究机构划定为一类致癌物。黄曲霉素有很多种，其中毒素最强的是黄曲霉素B1，毒性是砒霜的68倍。该毒素之所以会出现在食用油中，只要是压榨油的原料比如花生，出现了霉变的情况，而霉变的花生一旦被压榨成为食用油，其中的黄曲霉素并不会随着花生性状的改变而改变。

• 苯并芘

又称为苯并（a）芘，属于一种高活性间接致癌物和突变原，它在不当的高温下会产生，具有致癌性和致畸的可能，苯并芘可致胃癌、腺体癌、血癌等。

• 过氧化值

这是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。过氧化值超标的食品长期食用，可能会导致肠胃不适和腹泻。

食用油注意这几类指标，才能保证油品。不过由于相关的指标检测需要专业机构，因此对消费者而言，到正规的场所购买食用油，才能尽可能保证油品的安全。

除了油品的安全问题外，食用油的健康与否，大众也非常关心。哪种食用油更健康，就是人们最关注的。

• 1.哪种食用油更健康？

油类通常分为富含亚油酸的葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油；富含α-亚麻酸的紫苏油和亚麻籽油；富含油酸的橄榄油、榛子油、牛油果油、杏仁油、菜籽油、茶籽油；最后一类就是猪油等动物油脂。

这四类油除了动物油脂之外，其余的都是人体所必须的，没有明显的优劣之分，一般建议轮替着吃，对身体才更健康。

不过现实中的情况是，国内第一类油吃得较多，所以为了有利于心脑血管的健康，富含α-亚麻酸和富含油酸的油类，也应该适当多吃。

至于动物的油脂，由于富含饱和脂肪酸，吃多了会增加高血脂和肥胖的风险，所以在生活条件优渥的当下，这类油一定要少吃，最好是不吃，因为本身从其他食物中获取的养分就足够了。

至于说有人推崇自榨油，认为这种油更健康，其实是一种误区。首先自榨油因为缺乏监管，不能保证原料是否安全，一旦原料有霉变成分，黄曲霉素有害物质就容易会出现到自榨油中。

其次，自榨油通常是作坊式生产，加工压榨过程中，如果操作不当导致温度过高，也会产生苯并芘等有害物质，同样对身体不利。

所以挑选自榨油一定要注意原料的安全以及制作工艺是否恰当。但总的来说，由于这些方面消费者往往都做不到有效的识别，所以最好的方式，还是选用正规商家生产的食用油。

• 3.如何挑选安全食用油？

购买食用油的过程中，一定要到正规的商场、超市或者大型的粮油批发市场，这样能够确保食用油途径的正规和安全。其次，为了保证轮替吃油，可以选择购买不同类型的小包装食用油，在生活中轮替食用。最后就是要注意观察食用油的包装和生产日期。

无论是哪种类型的食用油，在食用过程中，如果食用不当都会给身体健康带来隐患。尤其重油食物，长期食用健康隐患而很明显的。

吃油太多，会导致身体肥胖，在运动量和食物的摄入量不变的情况下，每天多吃10克油，一年就会增加7斤的体重。随着体重增加，人体的代谢机能会下降，肌肉代谢葡萄糖的能力被干扰，使得身体无法对胰岛素做出反应。如果长期如此饮食，糖尿病就会随即找上门来。此外，心脏以及心血管疾病的风险也会随之增加。

所以在日常生活中，油不可吃得太多。根据中国营养学会的推荐标准，成人每天食用油的摄入量应该限制在25克以内，不过目前我国居民每天的摄入量达到了44克。因此，生活中减少食用油的摄入势在必行。

1.改变烹饪方式

国内的煎炒烹饪往往需要大量的油，一不留神就放多了，生活中做菜，可多采用蒸煮或者凉拌等方式，这样能有效减少用油量。

2.控制总量

对于监控意识薄弱的人，不妨用一个带刻度的油壶，这样随时能提醒自己，可以控制每天烹饪的用油量。

3.少吃加工零食

除了做饭控制用油之外，生活中的很多零食比如薯片、饼干等，往往也含有大量的油脂，所以一定要减少摄入量，最好不吃。

4.减少外卖和外出就餐的频次

饭馆饭店的食物为了保证口感，往往用油较多，如果经常吃外卖或者经常下馆子吃饭，食用油的摄入量只会增加不会减少。因此一定要减少外出吃饭的频次，实在要吃，尽量选一些清淡的饭菜。

总而言之，控制用油量，要从生活中的点滴做起，只有长期坚持，才能保证成效。#清风计划##科学真相##谣零零计划#

参考资料

[1]《食用油有个「黄金搭配法」！卫健委给你10条“减油”建议》.生命时报，2020-11-11

[2]《小小“食用油”，你真的吃对了吗？》.中山大学附属第六医院，2021-2-19

[3]《苯并芘检出值超标两倍！炒菜别用这款食用油了》.中国质量新闻，2021-3-10

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