一杯珍珠奶茶的热量是多少呢（一碗面的热量高还是一杯珍珠奶茶热量高）

如果这个题目不加一些定语或者限制条件，其实是很难准确回答的，虽然很多人发出了某些APP及网站上的数据，但我认为还是有待商榷的。

前段时间我刚好在建立项目的食物数据库，并做食物重量估算的视频，也希望从各个维度去向用户阐释清楚在各个场景下，如外卖盒、家里、公司食堂餐盘中一份食物的重量，由此再估算出食物的热量，跟题主所问本质是同类问题，但是总体而言，误差和难度都是比较大的，为什么呢？

本文我就从以下维度给你讲一下：

1. 食物热量计算的本质是什么？

2. 为什么有难度和误差？

3. 怎么样才能最准确计算出食物的热量？

首先来看第一个问题，食物热量计算的本质：

我们吃的所有食物都是有热量的，这个大家肯定都听过，但是热量是怎么来的呢？它其实是食物三大产热营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪在人体代谢后产生的。因此你可以理解为，只要某种食物中含有碳水、蛋白质、脂肪中的任意一种，它就是有热量的。当然，其实膳食纤维也是产生热量的，同属于碳水，只不过折算系数和碳水不一样，一般热量都会分开计算。还有酒精也是。正是热量在维持我们身体的正常运转。

食物的能量=蛋白质*4 脂肪*9 【（总碳水-膳食纤维）*4 膳食纤维*2】 酒精*7

因为国际上通用KJ计算热量，我们常用kcal,因此公式中的数字就是能量的折算系数，将所有的热量都折算成了kcal。

我举个例子：100g的鸡蛋（X），蛋白质13.3g,脂肪8.8g，碳水化合物(总)2.8g，膳食纤维0，热量为144kcal/100g。

另外，中国食物成分表对于食物的生熟也做了规定，一般我们所说的所有食物都是生重、可以吃的部分，因此以上热量的记录也是按照这个原则的。比如一个鸡蛋，除去壳，它可以吃的部分大约占88%，所以如果你所吃的鸡蛋带壳生重是60g，在真正记录的时候，其实记录的重量应该是52.8g。

这个计算很简单了吧，但是对于混合食物，尤其是烹饪后的食物，很多人是手足无措的。

为什么有难度和误差？

因为我们实际生活中遇到的食物都太复杂了，而且很多时候大家都是吃外卖或者在外就餐，基本上已经煮好了，你很难去判断各个食物的用料多少，尤其是生重的时候。

就拿一碗面和一杯珍珠奶茶举例。

1.碗底、碗顶的直径、碗的高度不同，决定重量的不同，继而影响到热量；

2.面条的种类，比如干拌面、炒面、汤面，肉丝面、素菜面等，又进一步影响了食物的热量。

3.不同商家面对同样的碗，对食材所放的比例，又一次影响了食物的热量。

更不用说食物在做熟以后生熟比的问题了，珍珠奶茶同理。所以，你要想解决热量多少的问题，应该先将我所列的这几个点解决掉。

那如何解决呢？我们接着往下看。

怎么样才能最准确计算出食物的热量？

1. 所有食物在做之前，先将生重可食部重量记录到位，水，还有糖、油以外的调味料均可忽略。

举例：一碗番茄鸡蛋汤面，所用的食材有：番茄1个、鸡蛋1个、挂面50g、上海青一把、橄榄油少许、盐和其他调味品适量、糖0。

那么需要称重蔬菜择干净后需要入口的部分，鸡蛋则称重带壳部分，再乘以88%即可，油也需要称重或者使用控油瓶、挂面依旧称重。在对照食物营养成分表，或者一些市面上的饮食记录软件，记录下这些食物的重量，所计算出来的热量，才是相对精准的。

那些直接让你记录一碗什么食物多重的，不能说没有意义，它可以养成你定量饮食的习惯，但是真要减肥、塑型达到效果，还是要按照严格的计算方法来的。

2.当然对于预包装食品，也就是你们所看到的超市的带编码的包装食物，上面都是标注热量的，我们只要将热量转换成KCAl,并且估算自己吃进去的重量，依旧能更精准的记录食物的热量。

听我说完这些，你是不是觉得豁然开朗又有点无奈，毕竟也许记录这么多年的饮食，可能都是错的，无奈的是：可执行度也太低了吧，谁会这样天天拿个称去记录啊。

作为营养师来讲，曾经非常推崇纯饮食改善人们的生活习惯，从而改善身体指标，最常见的就是减肥了。记得当时指导用户的时候，能坚持下来的寥寥无几，但是坚持下来的人，效果都相当好。

我建议：

1. 如果你只是希望自己健健康康，那么调整一下饮食结构，比如按照中国居民膳食指南去吃就好啦，不用太在意食物的重量和热量，因为指南中推荐的吃完大概率不会发胖。偶尔再放纵一下，比如喝一杯奶茶、吃个油炸食品也无所谓。毕竟即使你在意，也很难去估算的。

比如，点奶茶的时候，尽量去选择的那些是真材实料奶和茶的奶茶，尽量选择少糖或者三分糖；吃面的时候，让服务员少放点面条，多加点蔬菜，或者自己单点一份蔬菜或瘦肉。

2. 如果你是需要减肥，有强目标的，还是尽量按照我前文所讲去做，用2周左右的时间精准称重，基本上可以了解食物做熟以后的重量，后面可以再估算起来，这是让你少走弯路的法宝，可惜很多人都不知道或者因为懒不去做；然后在外面吃饭，尽量选择有食物营养成分表的预包装食品，这样食物的热量就很清晰的知道了；或者选择小盘装的套餐，相对好估算一些。

好了，总体而言，只有在你自己做饭、购买的是预包装食品、或者你知道某混合食物本身所有食材重量的情况下，计算热量才是有意义的。否则误差可能大的让你震惊。

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