包子的做法（灌汤小笼包）

作者：梦幻公主_用料，我来为大家科普一下关于包子的做法?以下内容希望对你有帮助!

包子的做法

作者：梦幻公主_

用料

普通面粉 300克左右

去皮猪前腿肉 500克

淀粉 50-60克左右

葱和姜 25克 25克

新鲜猪皮 150克左右

糖 5克

盐 3克-6克（酌情添加

料酒熬猪皮10克 拌肉馅10克 1

拌肉馅 10克

花椒 5颗

清水熬猪皮 500-600左右

和面 150-200左右

醋 适量

做法步骤

1、肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）

2、熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）

3、剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少）

4、普通面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）温水和面至光滑，静置20分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。（也可以用烫面 就是开水和面） PS：和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大

5、擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！

6、包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 汤容易溢出来。

7、包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。

8、蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘 出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦 看包子大小 7-8-9分钟即可！切记不可蒸老！ PS：开水上大气后才放包子去蒸哦！蒸的时间如果过长 则肉老汤少！

9、吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋 开吃了！

10、葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅

11、今天又做了一份 肉1:皮冻1.5

12、炖好的皮冻 把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了 冷却后 再冷冻成型

（观看视频教程，请关注“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

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