炸腐竹怎么让腐竹蓬松（炸腐竹不能泡水）

本文最后会附送一个99%的人都想不到的，腐竹变肉干的吃法。厨师来了的文章，一定要看到最后哦。

腐竹吃法很多，比如凉拌腐竹，芹菜炒腐竹，腐竹烧肉，或着涮火锅，这些做法里，可以用炸过的腐竹，也可以用泡过水的干腐竹，两种腐竹味道很不一样，炸过的腐竹会明显更香一些。

炸腐竹很简单，不过也有朋友炸出的腐竹不理想，大部分原因是他们在炸之前，按烹饪习惯，先用水泡过了腐竹。实际上腐竹炸之前不能用水泡，而是拿过来直接炸。

怎样炸腐竹 炸腐竹做法

1.锅里倒油加热到190-200度。（比炸油条温度略高一些）

2.干腐竹不用做任何处理，当然如果腐竹比较长的话，就用手掰成几段；

3.油温190度，直接把干腐竹放到油里炸，一面很快就会炸到金黄，再翻过来炸另一面，两面炸到金黄，就可以捞出来了，因为腐竹很干，一般不到1分钟就炸好了。

4.炸好的腐竹可以闻到非常香的味道。最后再把腐竹放在清水里浸泡半小时，这样做可以去掉一些油，吃起来也更健康。（如果凉拌的话可以泡在凉开水里）

5.因为腐竹太轻了，泡水的时候，最好再压上一个重物，这样能保证让腐竹浸泡均匀。

补充：

1.不管腐竹多干，里面都是有水分的，水受热变成蒸气，体积变大，但腐竹很有韧性，表层就会被里面的蒸汽吹出很多小泡，炸之前如果泡水，腐竹韧性降低，蒸气直接冲出腐竹表层，腐竹也就不会起泡了。

2.我们店有一位常客，经常点一个我们店没有的菜：腐竹炸过之后再泡软，然后切成丝，和油炸花生米拌在一起，据他说这样吃就像嚼一大盘子肉干。大家说他是不是在开玩笑啊？

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