海南椰子的价值和功效(海南椰子-常食用有好处)

海南椰子的价值和功效(海南椰子-常食用有好处)(1)

椰子

随着人们的营养意识的提高,人家对于吃有着非常浓厚的兴趣,同时也生许多疑问。妈妈们在烹饪时不可避免地要用到油。市面上的食用油品种繁多,都不知如何下手,而新晋的椰子油更是引起了大家的关注。下文中,我们将针对椰子油进行深入的探讨。

Q:现在椰子油挺流行的,这是一种什么样的油呢?

A:椰子油,顾名思义,其来源就是椰子。它是干浆椰子通过低温干燥或阳光直晒后产出的油脂。椰子油虽然是植物油,但是富含了90%的饱和脂肪酸①,在室温下呈半固体。

Q:那这么说来,椰子油含有那么高的饱和脂肪,是不是会导致心脑血管疾病?

椰子油拌菜

海南椰子的价值和功效(海南椰子-常食用有好处)(2)

椰子

Q:椰子油中的这些物质对人体有什么好处吗?

A:椰子油的好处主要有三个,稳定血脂、帮助减肥和减少氧化应激。Laura Boemeke等做过一个试验,他们招募了40位年龄在20~40岁之间的女性作为志愿者,测定她们的LDL/HDL比值和BMI。随后将她们分为两组,一组每天食用30ml椰子油,另一组每天食用30ml大豆油,每天给予均衡低热量饮食并每天步行50分钟,12周之后再测定两组的LDL/HDL比值和BMI。结果发现,吃大豆油的人胆固醇和LDL/HDL比值均有上升,而吃椰子油的人则与试验前无差异。因此,相较而言,椰子油能够较好地稳定血压。

椰子油的第二个好处就是能够帮助减肥。Liau召集了20位健康但肥胖的马来西亚男性,测定他们的腰围及血脂情况,之后让他们每天喝30ml椰子油。4周之后再次测定腰围寄血脂,发现腰围显著减小,平均减少了2.86cm。

除此之外,椰子油还能够减少氧化应激。一项试验发现,Ⅱ型糖尿病患者在食用椰子油一段时间之后,体内的抗氧化剂如GSH和SOD等都有所下降,这表明机体内的自由基减少了。

海南椰子的价值和功效(海南椰子-常食用有好处)(3)

椰子油

小科普

氧化应激(Oxidative Stress):简单来说就是体内的自由基过多,氧化程度超出抗氧化物的清除能力。氧化应激是导致衰老和疾病的一个重要因素。还原性谷胱肽(Glutathione:SOD)和超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase:SOD)等都是机体内重要的抗氧化银子,当机体自由基过多的时候,他们就会代偿性增多来消灭自由基。换句话说,当抗氧化物在一段时间内增高时,表明机体处于氧化应激状态,一旦氧化物打败抗氧化物,就会出现疾病和衰老。

Q:那么椰子油的补充是否可以减少患病的风险呢?

A:有许多疾病都是由于氧化和抗氧化的平衡被打破而造成的,比如癌症。许多癌症患者的SOD活性都会随病情的改变而改变。有证据显示,椰子油可以通过改善机体氧化和抗氧化的平衡来辅助抗癌。有学者针对乳腺癌化疗患者进行跟踪观察,将她们随机分成两组,同样的生活方式,同样的饮食结构,不同的是实验组每天多20ml椰子油,而对照组没有。从化疗的第三周开始,持续到第六周,调查发现实验组的生活能力和质量、睡眠、食欲等评分对比照组要显著提高。(P<0.01)

Q:既然椰子油那么好,那我要把家里用的油都换成椰子油吗?

A:椰子油虽然有比别的油强的地方,但也不能完全替代哦。它的ω-6脂肪酸不及玉米油、大豆油和葡萄籽油,ω-3脂肪酸不及核桃油,α-亚麻酸含量不及亚麻籽油,多不饱和脂肪酸不及葵花籽油。而且目前也没有大样本的试验证明椰子油有很明显的健康效益,所以还是不要盲目选择。

Q:椰子油和其他植物油有什么不同吗?

A:大家可以看一下下表列举的植物油和椰子油成分含量及主要用途:

海南椰子的价值和功效(海南椰子-常食用有好处)(4)

对比图

Q:每种油都有其最适宜的烹饪方式,对于椰子油而言我们怎么用最合适呢?

A:椰子油的烟点在177℃左右,属于中等,所以椰子油不太适合大火炒、煎炸及高温烘焙。其最佳的使用方式就是水炒、低温烘焙、快炒、小火炖煮等温度不会过高的烹饪方法。

Q:听说椰子油还能外用,具体可以起到什么作用呢?

A:椰子油中大量的饱和脂肪酸能够减少皮肤的水分散失,增加皮肤表层的脂质,柔润肌肤,可起到保湿的作用。但需要注意的是,敏感肌人群还是谨慎使用。椰子油中高浓度月桂酸有较大的刺激性,因其分子小,易吸收,容易引起皮肤刺激甚至过敏。而且椰子油中对皮肤有营养功能的物质如不饱和脂肪酸、维生素E等含量很少,不如其他的植物油。另外,椰子油还可以作为护发油,月桂酸对角蛋白有很强的亲和力,能渗透毛发纤维,阻止发丝吸水,毛小皮变形与摩擦受损就会减轻,头发得到保护,这一点其他植物油不能做到。

椰子油中大量的饱和脂肪酸、高浓度的月桂酸以及多酚、黄酮类物质,能够稳定血脂、帮助减肥和减少氧化应激的作用。

不能用椰子油替代其他食用油,但可以轮换使用。

椰子油是中等烟点食用油,适宜水炒、低温烘焙、快炒、小火炖煮等

椰子油外用能够柔润肌肤,保护头发

—部分转载自椰子油

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