广东菠萝鸡（菠萝鸡不单是靠黐）

刘妍

古时候，黄埔区的南岗庙头村是海上丝绸之路抵埗广州的上岸点之一。为了吸引洋人和省城各地的孩童，手艺人用彩纸折叠，浆糊粘贴成鸡模样，并为这种纸糊手工艺品取名为菠萝鸡，颇为有趣。用今天的行话而言，算是当地的营销卖点。

关于菠萝鸡，广州本地人极为熟悉的一句俗语叫做“菠萝鸡靠黐”。黐是粤语，粘的意思。工艺品菠萝鸡是靠着浆糊中的黏性成形状的。俗语所要表达的却是另外一种含义，指的是爱占人便宜的意思。如果有人用这一俗语评价他人，言外之意，人品够呛。嘀咕的人肯定是位熟悉广府传统语言文化的高手。

无鸡不成宴，广东人过大年，宴席中，当然少不了主角鸡了。鸡的做法各种各样，但宗旨只有一条，鲜活弹牙爽口，有鸡味。一提起“菠萝鸡”三个字，众人反应，便是粤菜中的传统名菜——菠萝鸡。菠萝树林下放养的鸡，吃着菠萝蜜，在蜜糖营养素滋养下长大的鸡，肉质口感自然是又滑又嫩，自带体香，如假包换。忙碌的城里人休闲时，总爱三五成群四处寻找正宗的农家菜菠萝鸡，寻找难度越大，似乎内心获得的满足感喜悦感越高。

精明醒目的广州人能在纷繁复杂的海量讯息中独具慧眼，快速地找到那颗珍珠，活化本地传统饮食文化精髓。饮食界的商家早早地准确捕获到南海神庙系列旅游商机，在尘封已久的档案馆史料记载中寻找线索和灵感，与时俱进推出“吾系黏”的“菠萝鸡”。此做法用料都比较讲究，食用时，鸡的温度在80摄氏度左右，确保达到最佳的口感。劳心劳力的菠萝鸡新做法，让食客赚足了商家的便宜。大家好才是真的好，后继者在此做法上升级2.0版的“吾系黏”的“菠萝鸡”，做法不断推陈出新、花样百出。

如今，在黄埔区走走，你会发现大小粤菜餐馆出品的“菠萝鸡”，不再如俗语所言，靠黏靠占顾客便宜，商家们经营“菠萝鸡”靠的是口碑，回头客、熟客占了八成，货真价实真材实料地益街坊，才是正道。