平潭美食做法大全（平潭海鲜名菜一盘蒜香墨鱼）

没关注？伸出手指点这里---墨鱼、鱿鱼、章鱼，我来为大家科普一下关于平潭美食做法大全?以下内容希望对你有帮助!

平潭美食做法大全

没关注？伸出手指点这里---

墨鱼、鱿鱼、章鱼

这三种“软体鱼”在平潭十分常见

一直以来都是平潭人民偏爱的餐桌海味

其中

素有“海上活火箭”称号的墨鱼

不仅营养价值高，而且做法五花八门

本期，记者就带你探寻平潭特色的美食——墨鱼

一盘蒜蓉香 唇齿不能忘

17日

记者走进海坛假日酒店后厨

直击厨师林恒演示

烹煮“蒜香墨鱼”的过程

林恒从事厨师行业已有12年

作为一个地道的平潭人

他对墨鱼十分熟悉

炒、焖、煎、炸各类做法都娴熟于心

林恒先从酒店生鲜区

挑选了一只肉肥个大的新鲜墨鱼

交由厨房阿姨清洗

只见阿姨拿起一把锋利的剪刀

从墨鱼头部与腹部的连接处开始

慢慢剪到尾部

剪开后在水中拉出内脏

取出外观酷似白帆板的墨鱼壳

再去除眼珠、皮、墨汁

不一会儿就将墨鱼清洗得十分干净

接过墨鱼后

林恒将其放在砧板上进行“改刀”

——用刀在墨鱼肉上斜竖着切上数刀

每一刀都不切断

林恒

这样不仅可以让墨鱼入味，而且后期烹煮完成后造型会更美观。

把墨鱼装在盆中

双手抓起一把蒜末

将蒜汁挤在墨鱼内

加入盐巴、鸡精、料酒等调味

再分别裹上蒜香粉、蛋液、生粉等备用

只听“滋啦”一声

墨鱼落入油锅中，约十分钟的时间

墨鱼表层炸成金黄色便能出锅了

要将刚出炉的墨鱼迅速切块摆盘，这时“改刀”的效果就显而易见了。金黄酥脆的墨鱼在厨师的巧手之下，切成花瓣状，尝上一口就能感受浓浓的蒜香味，可谓是色、香、味俱全，唇齿留香。

墨鱼全身宝 营养价值高

平潭的海域水质优良

出产的海鲜品质也高

不仅鲜味十足

而且肉质紧实Q弹

深受大家的喜爱

平潭餐饮业者吴先生

平潭人吃东西喜欢讲求产地，特别是本地海鲜在市场上颇受欢迎。现在很多游客也看准平潭的海鲜市场，特地前来旅游体验一番。

墨鱼作为平潭特色美食

中不可缺少的一部分

为人们提供独特的鲜美滋味

如今

走进街头的各大海鲜酒楼里

总能看到墨鱼的身影

市民林其

我们家族聚餐点菜时必点一道墨鱼。别看墨鱼肉厚个大，但吃起来口感爽脆，一点也不费牙。

值得一提的是

墨鱼不但口感好

而且全身是宝

营养价值十分丰富

《本草纲目》中提到，墨鱼能“益气强志”，《大明本草》载其“益人，通月经”。由此可见，墨鱼的营养价值及功效很早以前就得到了大家的认可。

据了解

墨鱼不仅富含

蛋白质、钙、磷、铁等元素

而且可以抑制胃酸

渔民吴正杰

墨鱼的内壳用平潭话叫做‘白船’，以前渔民开船出海的时候，如果胃酸过多，就用捕来的墨鱼加上‘白船’炖汤，可以起到抑制胃酸的效果。

岚岛风味浓 吃法各不同

“鲜”是平潭这座海岛

独特的韵味和魅力

一代代海岛人民依靠着

广博的大海汲取物产资源

并在他们的勤劳与智慧下

成就了一道道精致美味的海鲜佳肴

岚岛滋味万千，各类美食五花八门，单单是墨鱼，就能通过煎、炒、焖、炸等多种做法，变换出不同风味的美食来，例如爆炒墨鱼花、焖墨鱼、清炒墨鱼等。

当然，除了新鲜墨鱼外

平潭人还会将墨鱼晒成干品

在阳光的暴晒下

墨鱼去除了水分

完全保留其营养成分和肉质弹性

鲜味也变得格外浓郁

因便于携带和储存

墨鱼干同样成了海产品

干货店里的热销产品

餐饮业者吴先生

在逢年过节时，墨鱼干作为礼品相赠是再好不过的了。市面价格从60到120元不等，买的人不少。

据了解

平潭墨鱼干最普遍

最地道的做法就是“墨鱼干炖猪肉”

这两种食材的碰撞形成“鱼有肉香

肉有鱼味”的特点

成为平潭家家户户的心头爱

来源：平潭时报

文字：陈小欢

图片：蔡起辉