鸡蛋豆腐正确做法（鸡刨豆腐家常做法）

实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏。

豆腐是人们生活当中最常见的食材，也是深受人们喜爱的一道美味，不管是直接吃，凉拌或者炖炒都是一道美味佳肴。

所有豆腐都是“豆腐”吗？

日常生活我们最常见的莫过于水豆腐，即是黄豆豆腐，于是，你便发现市场上有许多带着“豆腐”字样的食品：杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等以食品原料为定语的“××豆腐”，或用商业名称作定语的如“玉子豆腐”、“日本豆腐”等。这些食品名叫“豆腐”，主要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑，颇具豆腐的相貌，但这些“豆腐食品”在制作原料中却没有了“豆腐”中的豆。

它们风味各异，食法不同，但要注意的是“此豆腐不是彼豆腐，营养作用自不能等同”。制作不用大豆的“豆腐”也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理。例如牛奶是均匀的乳白色液体，用发酵的方法制成的酸奶就像“豆腐脑”，挤出水分可以制成“奶豆腐”。还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”（市场上的“日本豆腐”大多就是鸡蛋豆腐）。

因为制作的原料各不相同，各种“豆腐”的营养价值也就不同于大豆制成的“真豆腐”。但是不同并不意味着就一定就不如，只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种。各色没有大豆的“豆腐”不可能有大豆豆腐的营养价值和作用，如植物雌激素、丰富的钙（钙食品）等。而“鸡蛋豆腐”、“奶豆腐”中会有动物脂肪和胆固醇的存在。俗话说的“青菜豆腐保平安”，特指的就是大豆豆腐。

辨别豆腐的方法：

1．眼睛观察法

南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高（一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐），老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来。热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。

2．缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。（老豆腐则不一定能插得进去）。

3．用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。

4．石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。

豆腐的宜忌人群在文章的结尾。

今天我来教大家做一道家常小菜《鸡刨豆腐》，这道菜以其形状被人们戏称为《鸡刨豆腐》因为一块豆腐被炒成不规则的颗粒状，说是豆腐还不见豆腐只见鸡蛋，因此而得名。

这道菜说是简单，但是真正能做到，吃着有豆腐味，而且不见豆腐形，外表看着像鸡蛋。真的不容易，见天我就来教大家做一道堪称完美的《鸡刨豆腐》不仅仅能达到上述要求，而且真的有鸡参与刨制《鸡刨豆腐》

原材料：

1. 东北老豆腐一块
2. 鸡蛋
3. 香葱
4. 香菜
5. 白胡椒粉
6. 盐

制作过程：

1.用鸡爪子将老豆腐“刨”成均匀的小块。（注意有鸡参与，哈哈）

2.准备四个鸡蛋用单手打散，不要问我为什么。哈哈。加入少许的盐和色拉油。打散备用。

3.切点香葱花，香菜末。

4.所有原材料准备完成。豆腐和鸡蛋的体积比是1：1，鸡蛋可以多一些。

5.将锅润透（就是锅里放油，烧热后倒出，反复几次，让锅达到不粘锅的成度）下入“刨”好的豆腐，小火慢慢炒，切记不要过分的翻炒，将豆腐炒的太碎。

6.炒个30秒左右豆腐就会出水，这个时候我们加入，盐，白胡椒粉。

7.在继续翻炒至锅底没有明显的水分流出。

8.将炒好的豆腐平铺再锅底，倒入打散的鸡蛋液，让鸡蛋液完全的将豆腐盖住。

9.这个时候整个菜的技术关键单就来了，用铲子再过的四面快四的推，中间爱糊的地方也可以用铲子推一两下，别推多了。

10.保持小火，等待鸡蛋完全凝固以后，再用铲子翻个。这样鸡蛋就完全的包裹住了豆腐。达到前面咱们说的效果。

11.下入香葱花，香菜末，炒出香味出锅装盘，美味即成。

怎么样，简单的家常菜，也不是很简单吧。

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宜忌：

宜：身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。

忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，对健康是不利的。另外，胃寒和脾虚的人不适合多吃，容易引起消化不良，促使动脉硬化的形成。最后我们要特别引起注意，就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏，因为豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。