开封最正宗的小吃（开封的特色小吃）

元宵佳节一过，就意味着今年的春节已经结束了，大家都整装待发开始了2021年新的工作和旅程，但是想起春节里吃的美食，是不是还念念不忘呢，反正我肚子上的肉都不是白长的，每一口都让人回味无穷，说到春节美食，有一些是平时不会吃，只有春节才会吃到的东西，虽然平日也能吃上，但却没有春节里吃的那么美味，比如说每年腊月就要做的香肠，在开封还有一道特色小吃，也只在春节前才有卖，叫做肉皮。

肉皮也就是炸猪皮，在河南一些地方可是头道菜，有贵客上门必须有，平时家里都可以自己炸，到了春节的时候菜市里就有卖， 味道比家里做得还好，生意也自然火爆。在胭脂河市场附近，有一个小门脸，他们家的炸肉皮真心不错，每年只买春节前一二十天，每天客人能排几十米，早上九十点去能买到，晚了就没有了。

肉皮也叫做皮肚，有美容养颜的作用，做法不简单，首先要选择皮粗的猪，把猪皮上的肥膘剔干净，然后煮到半透明捞起来风干，等到风干后再放入热锅里油炸到两面金黄才可以捞起来。刚出锅的皮肚，口感酥脆入口即烂，直接当做零食吃也可以，拿回家各种炒烩蒸溜炖也行，怎么做都好吃，怪不得吸引了这么多客人围着圈来抢。

小摊不大，真的只是个小摊，后面是个小破房，门头看起来很有年代感，据说已经卖了几十年，现在的老板是儿媳妇，她说自己嫁过来之前他们家就在卖肉皮，他们家的肉皮质量好，和外面的不一样，虽然是热油炸过的，但是吃起来一点也不油，仔细看一下，只有表面一层明油，摸起来油油的，底下全是炸出泡的那种酥脆感，里面是空的，一点油也没有，看着油但是做出来挺清爽的，属于健康食品。

而且肉皮都是现炸现卖，一家人忙得不可开交，排着队的客人可以看到炸到油一老，肉皮的颜色就没有那么透明，不好看了，所以等到油一老老板就会开始换新油，又开始炸肉皮，每天光是换新油就要换5大锅，比外面吃什么油条、煎饼可要干净许多。

他们家肉皮的质量好，而且可以保存半年，多买一点，到夏天的时候煮一碗皮肚面或者用鱿鱼腐竹木耳这些炖在一起，别提有多香了。当然有这么好的品质，价格肯定也不便宜，如今这个肉皮要卖60元一斤，老板娘说去年都还是五十元一斤，今年直接涨了十块钱，但是没办法，原料太贵了，猪皮吃出了肉价。

虽然一年只卖20天太任性了，但是他们家不愁生意，如果你也喜欢吃肉皮，欢迎明年来开封过年哦！