人为什么不吃马肉就怪了（俗语马肉臭驴肉香）

俗语说“马肉臭，驴肉香，饿死不吃骡子肉”。意思就是驴肉好吃，马肉不好吃，就算是饿死也不能吃骡子肉。可为何同样是动物，马肉和驴肉都能吃，骡子肉却不能吃？

马肉酸臭，难以下咽

现在的马大多是用于观赏或竞赛。古代的马，可是国家重要的军事装备。

关羽的赤兔，刘备的的卢等，那都是赫赫有名的战马。在战场上，马是不可或缺的一部分。但并不是所有马都用于军事，还有一小部分的马，被当作运输工具和交通工具。

马是身份地位的象征，古代能坐马车的，都是有权有势的人。马的需求量是极大，数量较少，繁殖能力较差，导致马匹供不应求。

马对食物要求又比较高，还需要精心养护，这就导致，一般人根本养不起。

以汉代为例，养一匹马所用的土地，足足可以养活25个人。足以见得养马的费用之高。

无论是打仗还是运输物资，马都是一把好手。可惜，因为运动量过大，导致马的肌肉过于肿胀，肉质过于紧实，难以入味。

马的汗腺又过于发达，奔跑时体内会产生大量乳酸，致使马肉带着一股酸臭味。

况且，古人的调料不如现代花样繁多，压根掩盖不了马肉的酸臭。

烹饪技术也不够成熟，使做出了的马肉太柴，嚼不动，吃起来会有种难以入口的感觉，根本上不了餐桌。

而养马的人家，非富即贵。所以味道不怎么美味的马老死后，是不会被吃掉的。但是在战场上，遇上粮草紧张，战马死掉后还是会被士兵们吃掉。

因为烹饪方法有限，士兵们吃的马肉，又酸又臭，味同嚼蜡。渐渐地，也就传出“马肉臭”的说法。其实，马肉放到现在，也是一种美味。

丰富的调料加上高超的烹饪技术，让许多食客流连忘返。

天上龙肉，地下驴肉

驴的生存能力超强，它与娇生惯养的马不一样，对食物并不挑剔。

没有粮草的情况下，给它一把农作物的秸秆就能存活。加上性格温和，耐力好，驴车成了普通老百姓交通工具的首选。

因为驴的耐力好，国家在战事不紧急的情况下，会用驴车来运送粮草。“兵马未动，粮草先行”说的就是驴车拉粮，速度较慢，要提前赶往战场。

而驴因为很少做剧烈运动，一般都做拉磨和运粮，这种慢吞吞的活，驴车也是慢慢悠悠的。使得驴肉肉质鲜嫩，肥瘦均衡。

驴肉不似其他肉类，又腥又膻，反而自带一股香味，随便烹饪就是一道美味。

俗话说，“天上龙肉，地下驴肉”，人们认为 ，驴肉是世界上仅次于龙肉，第二好吃的肉。这是人们对驴肉的最高评价，足以见得驴肉的美味。

像驴肉火烧、驴肉泡馍等，都是驴肉所做的美食。这些美食，让人吃下去唇齿留香，吃完念念不忘。驴肉是美食，驴皮又能做阿胶，可以说是全身都是宝。

驴肉含有丰富的动物橡胶和钙等成分，可以为身体娇弱和病后恢复的人提供良好的营养补充。中医也认为，驴肉对男人有壮阳的功效，对女人有美容养颜的功能。

这也是老百姓对驴肉追崇的原因之一。

营养高，味道好，社会需求也没有马大，百姓可以大肆圈养，专门做驴肉生意。

可骡子与马和驴长得极为相似，有些人都分辨不出来，可为什么中国人偏偏对骡子肉避而远之呢？

不能繁衍，地位低下

而人们不吃骡子肉重要原因就是，骡子的来源。马和驴都是古人搬运货物的主要动物。马力气大，却不易驯服；驴的力气小，性格却温顺。

为了更好地从事农业活动，帮助人类，人们便计划将马和驴杂杂交，以此来得到更好的劳作物种。

骡子完美的结合了马和驴的优点，力气又大，性格又温顺，寿命还很长，只可惜骡子不能生育。

古人们虽不懂为何马和驴都能生育，而两者杂交的骡子却没有生育能力。

人们要想获得新的骡子，只能让马和驴继续杂交。

可是古人思想封建，“不孝有三，无后为大”。他们将绵延子孙作为人生的头等大事，不能生育乃是不孝的重罪。

他们又封建的认为“吃啥补啥”，而骡子不能生育，他们便认为吃了骡子肉会影响人的繁衍能力。

对于古人来讲，就算是饿死，也比无嗣这种不孝的大罪好。

人们不吃骡子，不仅仅是因为它不能繁衍后代，还有它自身的原因。骡子通常用于农业生产，是属于给口吃的就能干活的苦力。

因此人们认为它在动物中的地位低下。

用于农事的动物，而古人是有很强的阶级意识，有身份的人认为，这种是低等食物，是下等人才吃的，又怎么会自降身价去吃骡子肉呢？

他们又十分注重血统的纯正。为了保证自己高贵的血统是纯正的，他们会选择家族联姻，甚至会选择近亲结婚。

像骡子这种杂交而来的生物，他们则认为血统不纯，食用会玷污自己纯正的血统。

普通老百姓家中有骡子的，还要靠着它来减轻家中的负担。骡子寿命又比较长，一生为家庭默默付出，早已成为家中的一员，农户们又怎么可能会宰杀来吃呢。

骡子肉粗纤维过多，无论怎么做都是难以下咽。但凡有选择的人家，都不会愿意吃骡子肉。

总结

在现代社会中，已经很难见到骡子了。随着农耕技术的成熟，骡子的使用也大大减少了。

只有偏远的山村里，还有人将骡子作为劳动力使用，城市中几乎见不到它的身影。但马和驴，仍有它的用处。

而那句“马肉臭，驴肉香，饿死不吃骡子肉”，只不过是因为古人迷信，加上烹饪技术的不成熟，做的不好吃，而流传出来的。

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