勾兑食品配方（勾调与勾兑）

马上就到了五一节了，很多朋友都会在节假日走亲访友，购买礼品，难免白酒成了很多朋友心中的首选，在生活中大家都怕购买到劣质酒，但是说到白酒大家都难免会提到勾调和勾兑这个话题，都在言论他们两者之间有什么区别吗，不都是一样的吗，如果你曾经仔细观察过白酒的外包装，相信你可能会发现不同白酒有不同的说法。有的白酒是“勾调白酒”，有的白酒是“勾兑白酒”。二者之间只有一字之差，但是白酒的价格却天差地别，这说明白酒也有着截然不同的质量。今天掌柜就和大家聊一聊勾调与勾兑的区别。

“勾调”是白酒行业中的一个专业技术术语，它的真正含义是指：在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。因此，酿酒行业就把这一工作过程称为“勾调”。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，必须通过勾调统一口味，去除杂质，协调香味，从而满足不同消费者的爱好。而勾调也不是简简单单地向酒里掺水，而是包括了不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，并保持独有风格的专门技术。所以勾调技术是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，离开该过程白酒的质量就无法保证，口感就不能稳定。用大白话说：勾调是份技术活，是四两拨千斤的高境界。勾调是工于心，精于形的匠心。如果勾调就是兑水、兑酒精，那人人都是酿酒大师。很多不明真相的吃瓜群众，一看到“勾调”、“勾兑”就给别人贴上“假酒”、“酒精酒”的标签。品牌方也是一口老血卡在喉，酿酒大师们也是一脸懵逼。被很多消费者被捧为上宾的“从酒厂直接接出来的酒”其实是没有经过任何调味、去杂质的基酒，严格意义上是不能直接喝的。因为酒中的醛类物质一定是超标的。而且喝起来为什么那么辣口烧喉，也是因为没有提升白酒的品质和口感。等于你在吃吃一份没有任何酌料的回锅肉，只有其味，但无其香。

专业的白酒酿造大师，以及研究白酒的技术人员，一般是不会口误将“勾调”说成“勾兑”，因为勾兑在白酒行业中一般指的是“假酒”。更进一步的解释，就是一些没良心的小酒厂仿冒好酒名酒，用水勾兑工业酒精，做成食用白酒来销售。工业酒精含有大量的甲醛和很多对人体有害的物质，很容易造成中毒等很严重的后果，但是，上面也说了，勾兑一般指的是“假酒”，那也有不一般的时候。有的时候勾兑并非用工业酒精来做白酒，而是用可食用酒精来制作白酒，这就不属于假酒的范畴了。因为可食用酒精的确喝下去不会对人体造成什么伤害，食用酒精(Edible Alcohol)又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，也就是说食用酒精都是粮食酿造出来的，所以，食用酒精其实比窦娥还冤，背了那么多年的黑锅，不知道到哪天才能够被消费者普遍认可，沉冤得雪。食用酒精勾兑出来的白酒就是价格低廉。几元钱甚至十几元一瓶，虽然包装难看了点，但是符合国家相关标准，不是假酒，也能喝，就是口味不怎么样。