茄子的正确方言(东北话夏至铰葱籽儿)

今日夏至。农谚说:“夏至铰葱籽儿。”意思是说,到了夏至前后,大葱的种子已经成熟了。这时,要把它的穗头铰(剪)下来,否则,葱籽就会散落到地上,没法进行回收。我家的菜园里也有几棵留作种子的大葱,葱籽已经成熟,我也把它铰了下来。

茄子的正确方言(东北话夏至铰葱籽儿)(1)

剪下来的葱籽

大葱原产辽西,在春秋时期为山戎所栽培,这在史料上有明确的记载。齐桓公北伐山戎时,为其所获,中原地区遂广泛栽培。所以,本地人民对大葱的栽培有着悠久的历史和丰富的经验。

茄子的正确方言(东北话夏至铰葱籽儿)(2)

齐桓公塑像(免费图库)

大葱的生长和栽培过程很有意思。在葱籽成熟后,即可用其种植,长成小葱后越冬,第二年夏季结籽,即为二年生,称为“伏葱”。伏葱不留种子,作为春季食用的小葱。但是,如果在秋季白露季节后播种,则称为“白露葱”,它在第二年不会结籽,用作栽植,秋季长成大葱。留在地里第二次越冬的大葱,第三年夏天结籽。

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我家菜园里栽植的大葱

第二次越冬后的大葱,刚刚长出的叶子形似羊角,故称“羊角葱”,一般简称“羊葱”。然后,逐渐长苞、开花,到夏至前后种子成熟。

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春季的羊角葱

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春季雪中的羊角葱

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开花的葱苞

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大葱的花儿

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大葱结籽

随着种子的逐渐成熟,原本株也逐渐死亡。这时,会在其根部蘖生出新株,俗语称为“蘖葱”,蘖葱也可食用,但不会再对其进行栽培。

茄子的正确方言(东北话夏至铰葱籽儿)(9)

葱的本株和蘖葱

茄子的正确方言(东北话夏至铰葱籽儿)(10)

葱的本株和蘖葱

(作者为非遗项目《锦州方言》代表性传承人)

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