茄子的正确方言（东北话夏至铰葱籽儿）

今日夏至。农谚说：“夏至铰葱籽儿。”意思是说，到了夏至前后，大葱的种子已经成熟了。这时，要把它的穗头铰（剪）下来，否则，葱籽就会散落到地上，没法进行回收。我家的菜园里也有几棵留作种子的大葱，葱籽已经成熟，我也把它铰了下来。

剪下来的葱籽

大葱原产辽西，在春秋时期为山戎所栽培，这在史料上有明确的记载。齐桓公北伐山戎时，为其所获，中原地区遂广泛栽培。所以，本地人民对大葱的栽培有着悠久的历史和丰富的经验。

齐桓公塑像（免费图库）

大葱的生长和栽培过程很有意思。在葱籽成熟后，即可用其种植，长成小葱后越冬，第二年夏季结籽，即为二年生，称为“伏葱”。伏葱不留种子，作为春季食用的小葱。但是，如果在秋季白露季节后播种，则称为“白露葱”，它在第二年不会结籽，用作栽植，秋季长成大葱。留在地里第二次越冬的大葱，第三年夏天结籽。

我家菜园里栽植的大葱

第二次越冬后的大葱，刚刚长出的叶子形似羊角，故称“羊角葱”，一般简称“羊葱”。然后，逐渐长苞、开花，到夏至前后种子成熟。

春季的羊角葱

春季雪中的羊角葱

开花的葱苞

大葱的花儿

大葱结籽

随着种子的逐渐成熟，原本株也逐渐死亡。这时，会在其根部蘖生出新株，俗语称为“蘖葱”，蘖葱也可食用，但不会再对其进行栽培。

葱的本株和蘖葱

葱的本株和蘖葱

（作者为非遗项目《锦州方言》代表性传承人）

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