鲁花哪一款油最好（让油更健康的秘密）

经济观察报 记者 阿茹汗鲁花集团总部办公楼的身后是一座包装车间。1月9日，当经济观察报记者走进车间时，包装线一片繁忙景象，鲁花工作人员介绍，今年年货节的产品储备都已就绪，从主打产品花生油到调味品、米、面，厨房好物应有尽有。其中有一款特别的产品——高油酸花生油，这是鲁花今年重点推广的高品质花生油。

从油脂的形态上看起来，高油酸花生油与普通花生油并无差异。不过，其营养价值却大不相同。油酸属于单不饱和脂肪酸，对人体健康很重要，可调节人体胆固醇，促进生长发育。一般花生油的油酸在45%以下，而鲁花高油酸花生油的油酸含量达到了75%以上。

30%的提升，其意义非同一般：它的源头是高油酸花生良种的研发突破、背后是高油酸花生种植的规模化、产业化提升，最后才是工厂里的生产和市场上的销售。为了实现高油酸花生油的全产业链布局，鲁花集团已经为此蓄势了10余年。

鲁花集团是国内知名的食品企业，横跨食用油、调味品、米面等多个行业，现拥有47个生产基地，分布在全国14个省市自治区，食用油年生产能力150万吨，调味品年生产能力30万吨，米面年生产能力50万吨。

在鲁花，高油酸花生油产业的布局被看作是这家国内食用油头部企业的又一次跨越。如此布局，意义何在？要想寻找答案，还要从鲁花高油酸花生的种子研发说起。

种子芯片

每年的十一前后，是花生收获的季节。

2022年的十月金秋，鲁花集团研发实验室研发员张睿从育种池里挖出了花生果。几个月前的花期，张睿为它们精心授粉，结果究竟如何，见证的时刻终于到来。

育种授粉后的一粒花生种子上能长出20-30颗花生果，张睿把收获的几百颗花生果带回实验室，后对其进行分子鉴定筛选，培育成功的留下来，最后留在张睿手中的只有几十颗种子。

珍贵的几十颗种子等到今年春暖花开之时，会再被埋进沃土中，期待结果是不是符合自己的研究方向。每一粒种子都要经过长达三五年的分化期，才能获得想要的优良性状，或出油率高、或油酸含量高，再经过三到四年的稳定性监测，才有可能最终成为可被推广的种子，整个过程要花费八、九年的时间。

张睿是鲁花集团第三代种子研发员，在她2012年来到公司时，她的前辈们已经投身到了高油酸花生良种的研发培育，他们经历的也是如张睿这般，长达八、九年的坚持与投入。

一个种子品种的研发培育是个漫长的过程，在鲁花，这是一场一定要拿下的种子保卫战。种子，被称之为现代农业的“芯片”，且花生是中国目前唯一可以实现自给自足的油料作物，因此要想把油瓶子握在自己的手中，就要从握紧种子芯片开始。

鲁花集团在2009年就成立了农业科技推广公司，专门从事花生良种的引育试验、生产示范、经营推广，后于2013年开始，联合山东花生研究所参与研发了一系列具有“高油酸、高产量、高含油量”的适合国内不同地区种植的花生新品种10多个。

高油酸花生良种是中国第六代花生种子，正如其名，其特点是油酸含量要达到75%以上，高于普通花生40%、50%的水平。现在的高油酸种子有“油酸高，产量高，含油量高，耐涝，耐旱性好”等特点，如每亩产量比普通花生高出15%到20%。

手握10余个高油酸花生良种的鲁花，2017年推出了油酸含量75%以上的鲁花高油酸花生油。尽管已经跑在了行业前列，鲁花对于高油酸花生种子的研究还在全力推进。用于油用的高油酸花生种子有了，那食用方向上能不能再有突破？答案或许就在张睿已经培育出的几百粒花生种子中。

技术攻关

鲁花集团的总部位于山东省莱阳市，黄色外立面的办公大楼上有八个大字：鲁花集团科技中心。为什么要命名为科技中心，鲁花工作人员解释说：“创新是鲁花的发展提升力”，这是鲁花集团创始人孙孟全提出的鲁花人的行动纲领。

山东莱阳，是地理标志农产品烟台大花生的最大产地。鲁花的前身是山东莱阳姜疃镇物资站，1983年由孙孟全接手。鲁花工作人员回忆，当时物资站的业务之一就是做花生出口贸易，由于诚信经营，对出口花生质量的严格把关，国外客商非常认可鲁花出口的花生。物资站效益越来越好，孙孟全开始考虑，这么好的花生都出口给外国人吃了，为什么不能把花生榨成花生油？于是，1986年孙孟全建立了莱阳鲁花植物油厂。

不过，创办不久，油厂就遇到了难题。玉米、大豆、花生等作物含有磷脂，而且容易感染黄曲霉。磷脂在高温下容易起沫、冒烟，而作物一旦感染黄曲霉，产出的油也会含黄曲霉素，不利于身体健康。按照当时的传统的土法榨油和化学浸出法，都无法解决既最大程度保留营养成份，又不含黄曲霉素的问题。

为了破解这一难题，孙孟全带队用了6年的时间完成了技术攻关，鲁花研发出了5S纯物理压榨工艺，从而解决了花生油深加工的规模化、现代化生产的问题。据工作人员介绍，5S所指的是，这套工艺的5项技术：一是物理压榨技术；二是“生香、留香”技术；三是“无水化脱磷”技术；四是恒温储存保鲜技术；五是去除花生油中的黄曲霉素技术。这一核心技术，也荣获了国家科学技术进步奖。

鲁花被广大消费者认识也是从5S纯物理压榨的花生油开始的。经过30多年的发展，鲁花从花生油出发，现如今横跨到了调味品、米面等多个行业。

随着国内食用油行业的发展，企业间的竞争也逐渐激烈，花生油赛道也涌出了不少品牌。如果说，鲁花凭借5S纯物理压榨工艺在市场上抢先了一步，之后又该如何巩固“江山”？鲁花方面介绍，鲁花对自己的定位是做高端食用油引领者，要想在“高端”上做好文章，高油酸花生油将会是企业的又一次重要跨越。

从田间到餐桌

种子是高油酸花生油产业链的根基，也是产业链的最开端。想要拥有充足的高油酸花生作原料，推广种植也是关键一环。早在2009年，鲁花就开始向农民推广种植普通花生，到2019年，转为全面推广高油酸花生种植。

鲁花农业科技推广公司总经理李哲一年一度的订单工作基本到了尾声，过两日，还会有外地政府相关负责人前来鲁花集团总部，洽谈合作。双方将签订新一年的高油酸花生种植合同，等到秋天，鲁花会从农民手中保价收购，这已经是一套成熟的订单式农业合作模式。

要想和农民们建立长期稳定的合作，并不是一件容易的事情。

新疆作为我国重要的农业产区，具有耕地面积大、标准化程度高、机械化水平高的优势，随着鲁花规模化发展，需要开疆拓土新产地，于是2017年前后，李哲接下了这份重任。初到新疆，李哲就发现了推广的难度：“他们（农民们）种棉花好多年，生产工具、经验都为棉花准备，现在改种花生就得换一套设备。”

为了能开展合作，李哲搬着一箱花生种子去地里给农民们看，多是徒劳。不过功夫不负有心人，李哲终于打动了一位种植户，愿意多问几句怎么种、怎么收、能赚多少钱……在种了多年的棉花后，该种植户也萌生了多元化发展的想法，李哲紧紧抓住这个机会，为其详细讲解，还主动从河南联系好了种花生、收花生的机械设备。招架不住李哲多次劝说，种植户抱着“可以试试”的心态答应了合作。李哲还邀请他到鲁花集团参观，让其亲眼看看公司的真实情况，从那以后，这3000亩的花生种植订单合作才真正开启。

鲁花继续选择新疆，作为改种高油酸花生的起点。高油酸花生种子研发经历了七八年漫长历程，实际种植时，如果面积较小，容易和普通花生串种，降低种子纯度，所以新疆仍是优选。李哲介绍，有了此前的基础，高油酸品种的推广比较顺利，“高油酸的种植风已经吹开了，工作就好做了”。

把普通花生种子更新换代为高油酸品种，最重要的让种植户看到实实在在的好处。据了解，高油酸花生的收购价格普遍高于普通花生四五毛钱，种植户们首先认可的就是能多赚钱，后来也逐渐意识到了高油酸花生之所以更值钱，是在于其营养价值，之后也就慢慢放弃了普通花生的种植。

从实验室的种子到田间种植，再到工厂榨油，鲁花实施全产业链的自主可控，从而保证每一滴油都是健康的、安全的。每年4、5月份是花生播种期，李哲团队将每个种植流程都罗列在表格上，纸质流程表足有两厘米厚。农户从播种开始的出苗到收获时的问题，都会被一一记录在册，团队工作人员在每个环节都会细致指导。

通过多年高油酸花生种植发现，不管是国内一些地区大范围持续降雨还是高温，高油酸花生表现出了耐涝耐旱的显著特点，农民的种植风险减少了，收入增加了，农民种植的积极性越来越高。截至目前，在新疆，河南、河北、山东、安徽、江苏、辽宁等与鲁花达成合作的高油酸花生种植面积总量达到30多万亩，鲁花方面表示，未来将继续深耕高油酸花生全产业链，吸引更多的种植者共同做强高油酸产业。