艾叶米果最新吃法（清明时节又到了采艾叶）

每年清明前夕，客家人有制作清明果的习俗。

清明果，也叫艾米果、青团，以鼠曲草和米粉作为原料，目的是“以压时气”。

历史上，客家人由北方迁徙至江浙沪闽一带，沿海气候湿热，新来的移民们水土不服，经常患痢疾。清明果因此而诞生。

绿色的清明果，是客家人在清明节的时候作为节日祭拜祖先的食物。

做清明果，得用糯米。糯米浸泡后，磨成浆，再用细白布袋子吊起，沥干水分，这样磨出来的糯米粉，非常细白。

做清明果，都得细白的米粉。

客家妇女相帮着磨米粉，吩咐姑娘们提着篮子，到田间地头摘艾草。

三月，路旁溪边，一小丛一小丛的艾叶嫩绿而茂密。

豆蔻年华的小姐妹们挎蓝提篓，追逐在溪旁路边，在早春的阳光和寒风里笑着闹着，一边手不停的摘艾草。

天热了，一个妹子脱下外衣当盖头，蒙着脸，学哭新娘。

“日头一出晒鸡厩 ，爱姐婆打银髻。日头出来晒天井，爱姐婆打银簪。”

这是她昨天晚上偷听到的姐姐学“哭新娘”的唱词，大意是说父母打银簪，送女出嫁。

准备出嫁的姐姐羞红了脸，嗔她一句：“你着死哇”，一团泥打了过去。

小妹越发唱得有劲，边跑边哭唱：“壁背种竹竹根多，咁高咁大你妹冇轿坐。走了一段又一塅，咁高咁大你妹行到唔好看。走了一坑又一坑，咁高咁大你妹行到冇名声。”

客家女子出嫁时，要拖着娘家的竹子，走山路去婆家。这段大意是说新娘出嫁时的样子。

女孩子们追逐打闹的哄笑声在艾草的气息里荡漾，以一种自然的方式传承了客家女子对出嫁的向往。

采足了艾叶，回到家，洗净艾叶，赶紧烧大火。

把艾叶在滚烫的开水中稍煮一下，揉搓，去除苦味后，按一比一的比例，配上细白的糯米粉。

把艾叶掺进糯米粉中，使劲揉，直到揉得艾叶与糯米粉完全融合了，就拿去蒸。

蒸熟后，将米团分成小剂子，压扁，做成一个个小圆饼，再上锅蒸。这是最简单的艾米果。

还可以将米饼擀开，成面片状，给里面包馅料。

馅料大多是用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的，做成艾米包包，形状一般为饺子状。放在锅里蒸熟，也可以油炸。

还有一种做法，是用鲜艾叶加碱，煮至烂熟，滤干水，捣成艾泥，再以一比一的比例，配上干糯米粉，揉匀，然后分成小坯，包馅，上蒸笼。

蒸笼底下要铺上大白菜叶子，然后旺火蒸熟，或用油炸。

蒸米果的时候，整个山村都弥漫在浓香之中。

蒸腾的热气，将艾草与糯米的香气弥漫开来，从门窗，从灶间的瓦缝里弥散到整个屋场。

灶头边拥着几个迫不及待的小孩，流着哈喇子，从这个灶头挤着看着又到那个灶头，急不可耐地想吃米果。

等清明果蒸熟了，掀开锅盖，先用小碗盛米果敬灶神，再用几个蓝碗装十几个一家家的送。

送清明果是小孩最喜欢的事，双手端着热气蒸腾的艾米果，笑眯眯地照着大人的交待说：“尝一尝，做得不好吃！”

傍晚的时候，几乎家家的米果都好了，每家的米果大家都尝了，屋场外，小孩穿梭般的送，再带回说“好吃”。在家忙碌的妇女们都笑眯眯的，一脸的高兴。

清明祭祖时，等客人来了，妇女们端上清明果，就着滚烫滚烫的陈年冬酒，一屋子盈盈的热气里洋溢一片的祥和。

做熟的清明果，表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健。是客家人清明时节最爱的小吃。

清明果还能调理脾胃，理气血，去湿寒，更能促进骨骼和牙齿发育。

但糯米并不利于消化，一次不能吃食过多。

清明果的属性为凉性，坐月子的产妇是可以吃的，但最好加热后再吃，不宜吃过多。