宁都肉丸家庭正宗做法（宁都肉丸舌尖上的享受）

出门在外的我，不知多少次，每当看到朋友圈晒着诱人的宁都肉丸时，脑海里就会浮现出，小时候家里妈妈每次做肉丸的场景。那种开心，幸福，满足，享受，温馨的画面，历历在目。肉丸带给我的不只是舌尖上享受，更是内心上对家人团聚日子的美好向往。

宁都肉丸是宁都县一道知名的传统客家名菜。宁都县是个客家迁徙之地，为了躲避战乱，饱受迁徙之苦的宁都客家人，心中期盼着太平盛世，家人团圆，所以制作出了一道具有当地地方特色且带有浓郁色彩的肉丸，意味着团团圆圆，生活幸福美满。

我至今还清楚的记得，那时候的房子还是黄泥土建的瓦房，一家四口就这样挤在这四五十平方的一个房子里过了10多年。每当下大雨，瓦房就会漏水，里面就下着小雨，爸妈就会找个水桶，放在漏雨的地方，整个房间瞬间响起了雨滴掉落在水桶里嘀嗒嘀嗒的响声。

家里用的灶，是农村柴火灶。一个灶上有四五个铁锅，其中有一个很大的锅，平时做饭炒菜都是用这个锅，其他的几个锅，有的用来蒸饭，有的用来暖水。烧的柴是山上砍回来的，也有稻草。

肉丸是家家户户，每当逢年过节，办酒席，接待亲戚客人，桌上必有的一道菜。因此，让我从小就有了一个认知，肉丸是一道“高档菜”，只有是过节或过年，或有亲戚朋友客人时才会做的一道菜，表达了家人对节日的看重，对亲戚朋友的热情，对团聚的一份喜悦。

肉丸的材料主要就是猪肉和红薯粉。依稀清楚的记得，每当到小年的时候，爸妈就会开始筹备制作肉丸了。当我还在睡梦中时，老爸一大早就去村口买猪肉了。因为这是家养的猪，吃剩饭剩菜长大的，绿色健康，肉质紧实，买的人比较多。而老妈就把锅灶洗干净，为做肉丸做准备。

宁都肉丸做法非常讲究：

选材方面：猪肉，一般会选取宰杀不久新鲜的猪后臀肉，因为猪后臀肉肉质和颜色比较好；红薯粉，是选用自家纯手工、经太阳自然晒干的，今年新做好的红薯粉，这样的红薯粉有粘性，无渣无沙。

配比方面：一般一斤猪肉配半斤红薯粉，红薯粉多了，肉丸不好吃，红薯粉少了，粘性不够，不易成型。

制作方面：以前是人工用木锤把肉打成肉浆，然后将称好的红薯粉调好水，倒入一起。现在是有肉丸机了，非常快速方便。

下锅：

肉丸做好了，搁置一个小时后，可以开始下锅了。首先，往灶上的大锅里加入适量的冷水，一手将肉丸浆从手心挤出一个个丸子，一手拿调羹将丸子放下水中煮。为防止调羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。然后开始烧火，待丸子都浮上水面，宁都肉丸就确定煮熟了。

吃法：

一种是拌入喜爱的佐料，比如萝卜干，辣椒，酱油，食用油，葱蒜等；

一种是带汤，肉丸和肉丸汤一起吃，加一点葱叶，也是非常鲜甜美味。

还有一种是切成片，与白菜梗一起吵着吃，别有一番味道。

还有不到一个月就又过年了，又可以回家吃肉丸了，内心充满喜悦，更开心的是能和家人团聚。

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