成都伤心凉粉怎么做的（四川成都伤心凉粉正宗做法）

伤心凉粉兴起于成都东郊外的洛带古镇，是当年湖广填四川的老广东发明的。一说伤心 为思乡之情，一说伤心是因你吃了被辣的眼泪横飞。在洛带，有的店用黄凉粉（加了碱 的米凉粉）做，有的店用白凉粉做。另外特有的小米椒。

材料

凉粉、小米椒（剁椒）、萝卜干（或榨菜丝代替）、葱、红油辣子、油豆豉、花

椒粉、复合酱油（生抽、糖）、（花生碎或酥黄豆）

做法

炒锅置火上，将油烧到五成热时，将剁细的豆豉炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兑成卤。

1.将凉粉切成8-10厘米的长条放入碗中。

2.调一中碗的味：剁椒1-1.5汤匙，萝卜干切小丁1汤匙，红油辣子1汤匙，油豆豉少许，花椒粉少许，复合酱油1汤匙。

3.所有材料加好，撒上葱花，如果有花生碎或酥黄豆也可以加一点，即可。

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