成都兔头哪正宗（成都兔头简史）

最近我追「风味人间」的习惯是qio哪些四川美食又入镜。从甜烧白到三环外的唐肥肠，提前预告这期的主题是「杂碎逆袭史」，江油肥肠登场。

肥肠有代表，要我说，四川、成都零零碎碎的美味，一定还不能少了兔脑壳！

前几年的一个官方数据就显示，中国人一年大概要吃掉5亿个兔头。四川人至少要吃掉其中的两三亿个，而成都又占四川的9成。

夏天不在马路牙子上喝夜啤酒剥毛豆，啃几个各种妈、各种姓的Ter脑壳，简直不舒服。对成都人来说，舌头er不用来勾出兔脑壳缝缝里面的肉和汤汁，是要生锈变僵的。

1.谁能够想到，成都人疯狂迷恋上啃兔脑壳这件事，不超过40年。成都最有名也是最早一批的兔头，老妈兔头当仁不让。

名气之大，后头只要是做成麻辣、卤煮过的兔头，不管开在什么地方，比如新都温江的，都喜欢打上双流老妈兔头的招牌。

2.正儿八经的双流老妈兔头总店是在东升镇清泰路一段，由老妈史桂如最先弄出来。去双流啃，很多成都人只认这家。

上世纪90年代，史桂如就相当能干。白天在三强轧辊厂的伙食团上班，晚上回去摆个摊摊，还要继续卖点麻辣烫。

有一天，老妈有了一个大胆的想法，兔脑壳可不可拿来煮来吃？于是她开始尝试把兔脑壳放进汤料中煮。后来因为小女儿找到一位重庆手艺高超的炒料师傅，据说要用100多种香料炒制，味道因此更加惊艳。

3.学了手艺之后，才形成老妈兔头的风格。又麻又辣，过瘾。每到周末，喜欢吃稀奇的成都人，开起个拓拓儿车，也要专门按到双流。

现在老妈也是七十好几的年纪，老妈兔脑壳的加盟店不少。2009年更是把兔脑壳店开到了北京。

4.成都的麻辣兔头流行起来，有一个规律，走的是农村包围城市的道路，好吃的兔脑壳，都在近郊或者远郊。

除双流的老妈兔头，都江堰的老字号尤兔头出现在1996年左右。起先也是一个小得不能再小的摊子，据说是摆在三轮车上卖。

5.和老妈兔头一样，后头尤兔头也慢慢做大，开了很多分店。按照现在互联网的说法，就是以兔头为抓手，大力卖川菜，变成了酒楼一样的存在。去都江堰耍，吃什么？尤兔头现在也肯定是备选之一。

6.朴尔白还记得到，06年的一个夏天，有天实在太想啃兔脑壳，刚拿到驾照本本三个月，她就开起她老汉儿的富康刹到都江堰，“只有那么香了，花生渣渣都吃得干干净净”。啃完，朴尔白还打包了七八个回去。

和其他的兔头都不太相同，尤兔头的主要是麻辣和五香两种味道。不管哪种味道，都是先卤几个小时，卤味渗透到每一个卡卡角角。

吃之前还要再加料拌过，尤其是碎花生的加入，double重口味之外，还有温和的坚果香味。兔脑壳又软又脱骨，还入味。一定要趁热吃才能体会到精髓。

7.都江堰难得跑，出西三环不远，土龙路上的宣兔头，前几年我和朋友一起骑车路过，他还专门打包了三四个回去，准备晚上看球赛的时候啃。

朋友最喜欢的兔脑壳就是宣兔头。高三那年学习压力挺大的，他爸经常就去宣兔头给他买几个兔脑壳，啃的过程就相当解压。

8.宣兔头要比老妈兔头和尤兔头稍微年轻一点点，也距离市区稍微近那么一点点。2003年3月份在土龙路开张，四年后就上了中央电视台的《致富经》栏目。

9.卖兔头卖得这么出名，那二年辰，电台的飞哥，天天就在节目头说，宣兔头怎么怎么好吃——

成都人啃兔脑壳，最喜欢啃咔咔里头的肉，那个是最香的。做得好的兔头不仅入味，而且肉细嫩饱满，韧性有嚼头，香辣而不燥，咸鲜而不腥。哎呀，那个味道，巴适惨了。

听过飞哥节目的人都知道，一般人对他声音的魅力是没有什么抵抗能力的。他那个声调的意思就是，真的不骗人，好吃得很，赶紧去。

10.川台的《吃八方》栏目，当年也不知道安利了多少次宣兔头。看到小妖精都吃得那么安逸，每一句话都让人口水滴答，成都人当然要跟到去拔草一番。

11.除了本身确实好吃，媒体的力量共同造成了宣兔头一时的兴盛，不管是电视台还是电台报纸。本身，宣兔头的创始人宣贵琼就非常有头脑。

在卖兔头之前，宣大姐在报社当记者，很懂传播宣传上的那一套。为什么宣兔头的兔子卤制得好吃，没有草腥味呢？公开说法是，很多年前，宣大姐当知青，隔壁住着一位大军阀的私厨，她跟着这位高人学的卤制手法。

12.开在土龙路，租金确实便宜，可位置对当时的成都人来说，太偏僻。

东西再好，城里人不知道，不来吃也不是办法。咋办？于是在2003年5月，一个适合啃兔脑壳的季节，宣兔头开始打广告。

先是花700元在《华西都市报》登了个啃兔头大赛的广告，奖金两三百元的诱惑相当大。当时普通工人一个月工资可能也就不到一千。再加上飞哥的热捧，火了。

13.城里的人开起豪车去啃宣兔头，门口奔驰宝马，这又是一大噱头。相当长一段时间，本地媒体都爱采用这种报道方式，XX苍蝇馆子，开奔驰宝马的都要去吃。

包括同样在土龙路的马家场肥肠粉，也是因为开豪车的人都要去吃，一直到现在都很火。

14.一度宣兔头卖掉的兔头要占成都兔头市场的四分之一。兔头虽然卖得，但因为跑老远一趟，只来啃兔头，又啃不饱，宣兔头后来走上了农家乐的模式，增加了传统的乡村川菜。

周末上午出发，去宣兔头啃兔头，吃两顿饭，搓点小麻将，下午五六点回去刚好差不多。

15.因为成都人对宣兔头的追捧，土龙路也越来越火。一条路上的寇花鲢，淳枫园之类的农家乐，风光无限。淳枫园直到现在都是成都老年人很爱去聚会的地方。

宣兔头05年和商业伙伴闹过一次纠纷，老店因为前几年商业上的一些问题纠纷，又在网上吵吵闹闹过。除了兔头的水准依旧，风光其实和之前不能相比。

16.2008年左右，康二姐也开始提供兔头。当初的康二姐，每天下午四五点他们家的菜要过抢。兔头更是必须提前预定。在论坛、BBS求一个预定电话的人，想和老公一起去啃的人，不在少数。

17.直到现在，去康二姐用餐的步骤通常依旧是：先点兔头鸭舌之类啃起，然后再选菜。兔头啃得差不多，冷锅串串也煮好端上桌。

包括后来的卢妈，也是同样的操作方式。一上来就先问你，要不要先来点兔脑壳。

18.兔头是串串之前的开胃菜。这么多年了，康二姐家的兔头一如既往地比别的地方更麻更辣。下料很重，成都人对此相当满意。

一家成都馆子的水准到底如何，只要点一个兔脑壳来啃两口，心头大概就有底了。近几年红得不能再红的冒椒火辣，兔头也是他们家一道不能错过的美味，同样放了花生碎。

19.就算兔头从招牌菜再次回到配角的身份，这都不重要。只要有兔头提供，成都人就爱点。啃兔头早就成为成都人的一种习惯。

要谢谢这些兔头大佬的存在，使得兔头能在这个城市发光，发热，有了无数的兔头小店。

包括西北桥的梅记兔头和邓氏兔头。隔着小橱窗买，现在都还有以前那种小卖部的感觉。

梅记和邓氏，两家都开了二十多年，两家都住在一个小区。两家也竞争了这么多年，相爱相杀，但他们各自还是都收割了一大群忠粉。就像康二姐和卢妈之间的关系。

海椒市十字路口的闻手兔头据说也不错。为民广场的一品兔头也想拥有姓名。七道堰的隆氏兔头说，你们可别把我落下。

……

20.在老妈兔头之前，成都人其实是不待见兔头的。菜市场卖一两块钱一斤。一个兔头几分钱，也能买到。甚至，拿来扔掉也没有关系。

20世纪八九十年代以前，全国各地都在养兔子，主要是养来产兔毛和兔皮，出口为国家创造外汇。就像《大江大河》里面的萍萍一样，养长毛兔发家致富。兔肉吃不吃都不重要。

21.从上到下的重视，四川一度是中国各个养兔子省份里面的的NO.1。结果，“1982年，国际市场裘衣需求发生变化，兔皮及其制品出口衰落。”兔毛一年比一年难卖，价格越来越低。

要吃饲料还没啥产出，不如杀了。但是杀了扔了，分钱不赚也亏。尽量还是要利用好兔子，想办法创造新的价值。思来想去，吃！

22.火锅一定是川渝地区在食物上最伟大的发明，一切肉菜皆可放进去。诞生之初就是因为要煮边角料。几十年后拿来做兔火锅，煮兔头也不再话下，并且同样美味。

这也是为什么其他省份兔子也滞销，但没想出怎么好吃的办法。因为他们没有辛辣的火锅。要论吃，还是四川人成都人更会吃。

23.麻辣兔头，从成都从四川走向全国走向世界，现在日本人，韩国人也开始试着吃兔脑壳。他们在网络中直播自己是怎么吃的，评价感觉如何，像是一种表演。

特别“气人”的是瑞典，他们建了一个令人作呕的食物博物馆，成都的麻辣兔头入选。另一个中国食物是皮蛋。

我怀疑，他们连兔头怎么啃都不知道，就胆敢做出评价，未免猖狂。我不答应他们把兔头放进博物馆，我决定现在就下楼买两个兔头啃起来。一个五香，一个麻辣。

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