宋种单丛茶传承（揭开单丛神秘面纱）

说起单丛，很多人第一个疑问都是：为什么叫单丛？

单丛，字面上的意思就是单株灌木丛。成年植栽低矮的茶树就叫灌木，高的叫乔木。

单丛茶是广东潮汕地区特有产物，属于中国四大乌龙茶之一，风土韵味独特，与其他乌龙茶并驾齐驱。

潮汕地区的人离不开茶，独特的工夫茶文化与单丛茶共生，形成潮汕特色。

乌 岽 山 、双 髻 娘 山

潮汕地区产茶，以两座大山为最：潮州凤凰山脉的乌岽山与饶平岭头的双髻娘山。

乌岽山是粤东第二高峰，海拔1391米。山顶有一座古时火山口形成的「天池」，周边是凤凰单丛的核心产地。

△天池 来自网络

乌岽山离潮州老城近，古来便是单丛主要产区，独特的气候条件与地质土壤、海拔高度都赋予凤凰单丛不可取代的优势。

与凤凰单丛并列的是饶平的岭头单丛。

饶平与潮州有段距离，靠近福建省。境内高山云雾，土壤有火山岩成分。著名的「国宾茶厂」便设置于此。

乌岽与岭头单丛，差异不大，都出好茶。

历 史 悠 久　品 种 多 样

潮州产茶，可以追溯到宋元时期，如今亦有「宋种」之名，相传是南宋时所植，是乌岽山地区发现最古老的茶树。

单丛之得名，因茶树间有性繁殖，后代性征多样，每株都不一样，所以叫单丛。

扦插技术发达以后，人们选取优异的茶树大量无性繁殖，可以大面积采制，现在所说的单丛，基本是选育后的优异品种。

即便如此，单丛茶的品种还是非常多，各种香型数不清，可以说明潮州地区茶树基因非常多样。

山 韵 、丛 韵

单丛茶的品饮，两个指标，一为海拔，二为树龄。

海拔决定山韵，树龄决定丛韵。

海拔越高，制成茶，气息越灵动，有山岚飘渺之感，茶叶内含物质更多，鲜爽度高。

树龄越老，丛韵越足，年轻的茶树即便工艺再好也做不出老丛丛韵。

单丛茶的工艺还比较传统，不依循闽台清香化的路子，也不像武夷岩茶那么讲究焙火，多数人容易接受。

△叶汉钟老师示范鲜叶萎凋

△传统炭焙间

如果使用潮汕的工夫茶泡法，更是别有趣味，毕竟，泡茶之道与制茶之道，都是依偎着潮州这块天赐土地而生。