大肉丸子怎么炸才会又酥又脆（馅料里添这三样东西炸出焦脆鲜香的肉丸子）

焦脆鲜香的肉丸子老幼咸宜，人人爱吃。特别是过年的时候，家家户户都动手炸肉丸子，因为丸子有很好的寓意即团团圆圆。

不少人苦于缺乏良好的技巧和配方，炸不出口味满意的肉丸子。有一朋友在公开出版的菜谱上看到炸丸子的配方。无非是猪肉末、盐、白砂糖、黑胡椒粉、鸡蛋、面包屑、酱油等等，但他照这样的方子去做，炸出来的丸子并不美味。

我们家每年过年都要炸一大盆肉丸子，炸丸子早已是餐桌上的一道传统美食。从我姥姥那辈起到现在半个世纪过去了，我们家依然沿用炸肉丸子的传统配方配料，炸出来的肉丸子焦脆鲜香，自吃和待客倍有面子。

先说说我们家炸丸子的用料，新鲜猪肉绞成肉糜、生姜末、馒头屑、红薯粉芡、鸡蛋、味精、香油、煮肉高汤。

炸丸子烹饪简单并不难，只要馅料里添这三样东西，炸出来的丸子保你一边吃一边乐。这三样东西就是馒头屑、生姜和煮肉的高汤。

一是馒头屑。炸丸子要往里肉馅里搓一些馒头渣，晾凉的馒头去皮，搓碎了揉到丸子馅料里，加馒头渣儿的好处是，炸出来的丸子喧腾，外焦里嫩。

二是生姜末。姜末可以大量使用，姜末可以说是丸子的灵魂。加入的姜末的丸子炸出来味道特别鲜。但千万别放葱末，容易炸糊。

三是，炸丸子之前一定先把过年吃的肉方煮出来，而余下的汤则是炸丸子的极好佐料。因为煮肉的时候，我们已经加入了足够的佐料，比如八角、白芷、良姜、香叶、桂皮、肉蔻、草寇等等。煮肉的肉汤里除去中草药的香味外还融进了浓浓的肉香。用煮肉高汤调制的馅料甚至连盐都不需再加。

调好丸子馅我们抟成肉圆直接在油锅里炸就是了，炸出来的丸子直接吃就已经很香了，如果稍稍加工做成焦溜丸子、糖醋丸子等，这样丸子肯定美味到无以复加了的地步了。