热闹不过是短暂的消耗品,而撑起人生的孤独的意思（热闹不过三个月）

去年11月份，北方大地一片欢腾，社区食堂纷纷开张。可惜，热闹不过三个月，据《半月谈》公众号发布，大量的社区食堂经营困难，面临倒闭。

为什么会出现这种局面？我们以一家社区食堂为例，来进行复盘。

老李一家原来是开餐馆的，生意还过的去。听到大力推广社区食堂的消息后，经过积极争取，老李取得自己所在小区的社区食堂经营权。街道免费提供了场所，老李进行简单装修，购买必要厨具后，社区食堂就热闹开张了。

场地租金免了，税费也基本不用交，这样的生意还做不好？老李乐不可支地想。

开张那天，场面确实热闹，领导到场祝贺，邻里街坊都来捧场，电视台、报社记者前来采访，免费宣传，鞭炮齐鸣，锣鼓喧天。两名厨师，两个洗碗阿姨，两个打菜员，一名清洁工忙的不亦乐乎。当天中午，大约有三百人前来就餐，每人消费了20元。晚餐又来了两百多人就餐，食堂当天的营业额就达到了1万块，可把老李乐开花。

老李表示，一定不辜负领导厚望，把饭菜口味做好，严把食品安全关，坚持薄利多销，让群众吃得放心，吃得高兴。

高兴没几天，老李就觉得不对劲了。热乎劲一过，前来吃饭的顾客就少了一大半。第二个星期，每天来吃饭的也就两百人左右，营业额直接下滑到了每天4000元左右。按照40%的毛利润计算，毛收入也有1600元。一个月下来，也有4万多的收入，除去工人工资，老李一家子每月还能赚个万把块钱。对于这个收入，老李觉得自己还能接受。

可是，越到后面，老李心越凉。既然是社区食堂，街道支持的项目，群众的要求就多了，有的要增加面食的种类，有的要增加菜品的花样，有的要吃软糯的，有的要吃热辣的，可把老李搞得不厌其烦。又要增加厨师，又要增加食材成本，又要增加开支，老李头都大了。

群众们说，小区外面黄焖鸡米饭，沙县小吃，重庆小面，各种现炒快餐店应有尽有，人均消费也就十几块，而食堂就那几个菜，早就吃腻了，干嘛非要到食堂吃？

两个月以后，每天中午到食堂吃饭的就三四十人了，晚上更少，食堂每天的营业额也就千把块，毛利润只有三四百，还不够工人开工资了，老李还要往里面贴钱才能维持食堂运转。

关门算了，老李心灰意冷了。

这基本上就是很多社区食堂这几个月来所走过的路子。

免租金都做不下去，为什么会这样？不符合市场规律。

社区食堂虽然有公益属性，但毕竟还是商品买卖，要参与市场竞争。但是，已经免除场地租金和税费了，相比其他餐饮商家，已经是降维打击了，为什么还搞不下去？

拿了补贴，就必须坚持低价销售，但是，低端餐饮业最大的成本就是人工成本，这个成本是无法降低的。因此，低价销售就会导致食材档次偏低，品种偏少，对顾客的吸引力下降。薄利未必多销，最后陷入恶性循环，社区食堂难以为继，这应该是主要原因。

如果提高餐食价格，或者直接进行资金补助，那就是人人抢着做的生意，而不是公益了。到时候，会出现腐败等很多问题。浙江刚抓了个教育局长，爆出来的一个很大问题就是通过学校食堂牟利。

给老年人，困难家庭发就餐补贴，吸引他们来就餐？那还不如直接雇佣社工，直接给困难群众免费送餐上门，何必费劲来搞个社区食堂？

社区食堂直接由公家来办？或者实行吃饭不要钱？几十年前都搞过了，千万别再折腾了。

社会主义市场经济，就是要发挥市场在资源配置中的主导作用，该交给市场的坚决交给市场。市场归市场，公益归公益，强行捆绑在一起，恐怕会两头都做不好。