手工面怎样煮才能又快又劲道（手工面加点料面条有弹性）

做手工面的方法有很多，每个人都有自己的理解，做出的面品质也各有不同，就像很多人引以为傲的妈妈手擀面劲道好，口感好，再加上汤味道好，就是一碗完美的面条，但是我们今天分享的方法做出的面更加劲道，口感更加美味。

手工面前身

这个方法是受之前工作的酒店老板的影响，因为他是黑龙江人，对面食的挚爱不言而喻，从小就出最多的就是面，他曾经告诉我们他从小吃的最多的是奶奶做的手工面，那种口感让它至今难忘，但是他不知道是怎么做的，于是我们面点工作的同事较劲脑子都做不出老板熟悉的感觉。

手工面

那段时间跟师傅天天下班去吃面，大大小小的面馆去了很多家，最后在一家百年老店找到了老板说的味道，但是问怎么做的人家肯定不会告诉我们，于是连续在他家吃了七天面条，终于功夫不负有心人，得知真相的师傅和我如发现新大陆一样，原来他们在面粉多加了红薯粉。

手工面

开始我们并不知道是怎么样的比例，最开始做的面像皮筋一样太有弹性了，红薯粉加多了，经过很多次实验才得到面粉和红薯粉的最佳比例。

手工面做法：中筋粉400克，红薯粉100克，盐少许，蛋清一个。

把中筋粉和红薯粉拌在一起，再把盐和蛋清打均匀倒进去，加水搅拌成面絮，直接用手和成面团放置10分钟松弛。

手工面

面团松弛过后会比之前稍微软和一些，案板上撒上干粉，用擀面杖擀开，擀到厚薄一致，用刀中间分开再折起来，切得时候看看自己喜欢宽的还是细的，切好一块后记得撒上干粉，以免面团黏连在一起。

面条

烧面之前最好是先把面条煮一遍捞出来，这样做出的面条看着够清爽，不会有像粥一样的面汤，接着再把配菜炒一炒，加上鸡汤烧开，把煮好的面条放进去两分钟捞出即可。还要提醒大家的是煮面不要煮的全熟，煮到面条有一点点白心就刚刚好，因为盛到碗里后面条还要一个吸汤的过程。

一碗面

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