手工面怎样煮才能又快又劲道(手工面加点料面条有弹性)

做手工面的方法有很多,每个人都有自己的理解,做出的面品质也各有不同,就像很多人引以为傲的妈妈手擀面劲道好,口感好,再加上汤味道好,就是一碗完美的面条,但是我们今天分享的方法做出的面更加劲道,口感更加美味。

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手工面前身

这个方法是受之前工作的酒店老板的影响,因为他是黑龙江人,对面食的挚爱不言而喻,从小就出最多的就是面,他曾经告诉我们他从小吃的最多的是奶奶做的手工面,那种口感让它至今难忘,但是他不知道是怎么做的,于是我们面点工作的同事较劲脑子都做不出老板熟悉的感觉。

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手工面

那段时间跟师傅天天下班去吃面,大大小小的面馆去了很多家,最后在一家百年老店找到了老板说的味道,但是问怎么做的人家肯定不会告诉我们,于是连续在他家吃了七天面条,终于功夫不负有心人,得知真相的师傅和我如发现新大陆一样,原来他们在面粉多加了红薯粉。

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手工面

开始我们并不知道是怎么样的比例,最开始做的面像皮筋一样太有弹性了,红薯粉加多了,经过很多次实验才得到面粉和红薯粉的最佳比例。

手工面做法:中筋粉400克,红薯粉100克,盐少许,蛋清一个。

把中筋粉和红薯粉拌在一起,再把盐和蛋清打均匀倒进去,加水搅拌成面絮,直接用手和成面团放置10分钟松弛。

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手工面

面团松弛过后会比之前稍微软和一些,案板上撒上干粉,用擀面杖擀开,擀到厚薄一致,用刀中间分开再折起来,切得时候看看自己喜欢宽的还是细的,切好一块后记得撒上干粉,以免面团黏连在一起。

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面条

烧面之前最好是先把面条煮一遍捞出来,这样做出的面条看着够清爽,不会有像粥一样的面汤,接着再把配菜炒一炒,加上鸡汤烧开,把煮好的面条放进去两分钟捞出即可。还要提醒大家的是煮面不要煮的全熟,煮到面条有一点点白心就刚刚好,因为盛到碗里后面条还要一个吸汤的过程。

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一碗面

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