餐饮空间设计分类（餐饮企业不可忽略的创意空间设计）

纵观餐饮行业的发展历史，我们能够发现，进入21世纪后，吃饭这件事，不仅得好吃，还得要“好看好玩”。很多时候，我们消费的已不仅仅是食物，还在为用心良苦的空间设计买单。

一家餐厅的受欢迎程度并不仅仅由餐厅口味决定，评分标准还包括了环境和服务两个重要的维度；在一些有名的网络平台上，社交达人们选择分享的“网红”餐厅也大多具有一个重要特点——优美的就餐环境。因此，餐厅的设施、环境和服务，就是我们餐饮空间设计的重点所在了。

2018年，英国网红炸鱼薯条店SCOTTS因为广受中国游客们的喜爱而登上英国BBC！

接着，更是掀起了一波SCOTTS炸鱼薯条的热潮，被英国卫报，每日电讯报，泰晤士报等众多英国媒体报道。

随后，又被中国日报，腾讯网，搜狐网，凤凰网等众多中国媒体广泛报道。

而这间只有33平方米的小餐厅就是Scotts Fish and Chips(Scotts炸鱼薯条)中国旗舰店，也是Scotts在中国乃至亚洲开设的第一家旗舰店。

虽然餐厅仅33平米，却将厨房后台、点餐台和用餐台清晰划分，而这一切都归功于奇妙的空间设计。

▼街道视角

它位于成都太古里一个显眼的转角处。由于本身的内部空间十分有限，无法提供用餐空间，且门店外墙在场地中十分突出。

于是在对餐厅进行空间设计时，设计师将立面当成空间的切入点，以达到扩充店面使用面积，为客人提供活跃的停留空间的目的。同时，立体、折叠式的布局又能在视觉上为整个餐厅增强造型感。

这家店的设计是基于对英国各地的炸鱼薯条餐厅的细致分析而完成的，涉及到材质、纹理、室内和室外设计等方面。如装饰性的立面设计、细木工制品、撒盐罐、鱼形饰品乃至墙纸纹理均经过了数字化的捕捉和复制。

全新的活动外墙由乳白色的玻璃钢构成。利用大尺寸的5轴数控铣床来制作可重复利用的模具，用于制作立面上1.1m x 3m的门，最后再进行填缝、固化和手工修整。

我们可以惊喜地发现，里面的每一扇门都可以“变形”，通过90°的翻转，门就变成了餐桌。在有限的空间里创造了最高的使用价值。同时，展开的矩形空间也为食客打开一个局部的视野，在用餐的同时可以观察到周围有趣的画面，让用餐变得更自在、放松。

▼厨房和用餐空间

厨房的布局朝向顾客的餐台，使备餐、烹饪和打包的过程变得透明。

外部设计不仅十分有趣，还解决了室内狭小的问题。而内部装修比较简约，白色瓷砖网格覆盖了室内的墙面、地面和柜台，从远景观看，店面与四周的深色建筑物形成鲜明的反差，从而增强标识性，更加引人注目。白色瓷砖网格配上一闪一闪的红色霓虹灯，让简约的风格却不显单调。

▼门板细节

门板是由玻璃纤维增强塑料制成，上面布满了精美的浮雕。浮雕的图案都是英式炸鱼薯条店中常见的物件。如盐和胡椒罐、鱼形饰品、悬挂式围裙、镜框和菜单板等等。

▼装饰浮雕

Scotts将英国的传统菜肴以及传统的餐厅装饰元素，通过一种现代的、高科技含量的设计手法表达出来，并融入成都的都市文化之中，通过这种方式来讨论文化交流、对话以及贸易往来对现代中英关系产生的影响。可见，空间设计既是对品牌商业价值的提高，也是文化创意的展现。

现在越来越多的餐厅除了满足食客的味蕾，更是靠“空间设计”吸引着追求品质的人，温情路线、极简路线、高奢路线等等，抛开食物的味道，很多概念餐厅本身长得就“秀色可餐”，而受到更多顾客的青睐和选择。

因此，在如今餐饮竞争进入白热化的阶段时，各餐企应及时对自身的空间进行审视并完成升级，避免在市场争夺中被动下沉。