100种切鸡摆盘方法（手术刀般精准斩鸡刀法）

即使你能做出非常好吃正宗的白切鸡，水晶鸡，咸香鸡，盐焗鸡，豉油鸡等等，但是一旦把鸡斩得凌乱毫无章法，那么很可能影响食欲和感观，别人对你的厨艺水准也可能大打折扣。

斩鸡也有讲究，鸡块斩得过大块难啃，太小块没有口感。只有当一块鸡肉放入口中时，它的大小刚刚好容易入口，嚼起来又舒适加上不错的味道，那才叫色香味俱全。

斩鸡的妙处在于使整只鸡，每块鸡肉大小匀称，容易入口又有口感，美观的造形，摆盘后鸡的形状栩栩如生展现出来。

只要遵循这些经过无数次反复验证，总结出来的斩鸡刀法，就可以让新手少走很多弯路，也不需要太多的练习，就能掌握娴熟精湛斩鸡刀法和摆盘技巧。

通常一只重量3斤左右的鸡，斩43刀，60件鸡肉，每块鸡肉的厚度2厘米左右，这样大小的鸡肉入口和口感是最好吃的。

第一刀：切鸡脖，下刀位置与鸡翅位位置对齐。刀法，先用刀划一下，再用手于刀背用力压下去。斩鸡头，直刀切下鸡头放盘中。

第二刀：对半切开鸡身，把鸡脖子部位朝下，手抓住鸡脚，用刀从鸡屁股，鸡脊骨旁往下割。

切鸡胸，切前半部切一刀，中间切一刀，后半部切一刀，这样很容易切开两半。当然刀足够锋利的话可以一刀切开。

第三刀：切脊骨，把鸡的脊骨部位整条切下来。

第四刀：切鸡翅，持刀45度角切入到骨位置用力压刀背切下。

第五刀，把对半的鸡身再切成对半，割鸡腿，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。

第六刀：起鸡胸骨，用刀尖压住胸骨，手用力向上拨起鸡肉。

第七刀：斩件，然后每1/4块鸡身，各斩七刀均匀地横向用力压刀背，切成小块，用刀铲起鸡身摆放在盘子。

第八刀，把鸡颈，鸡爪、鸡骨架斩件，摆放于中间垫底和鸡身形成一个鸡的美观形状摆盘效果。

斩鸡刀法和摆盘技巧总结

经典的斩43刀60件式，斩鸡结构和步骤，结构和斩鸡步骤：切下鸡颈，切下鸡头，切鸡脚，把鸡对半切开，切鸡胸骨，切下鸡翅，对半切开鸡胸，割鸡腿，斩件，摆盘。

1、1条鸡颈：切1刀（斩4刀5件）

2、2只鸡脚：切2刀2件

3、1只鸡头：切1刀1件

4、1只鸡对半开：背脊切1刀，鸡胸切1刀

5、1条鸡胸骨：切1刀（斩5刀6件）

6、2只鸡翅：切2刀（斩4刀10件）

7、2块鸡胸对半切开：切2刀

8、2只鸡腿 ：割2刀（斩6刀8件）

9、4块鸡胸斩件：每件斩6刀，共斩24刀28件）

10、摆盘，把胸骨、脖子放在盘子中间鸡脚摆在后面，把4个鸡胸肉摆两行放到盘子两边压在鸡胸，脖子上面，再依次摆鸡翅，鸡腿，还原好鸡的形状。

新手摆盘时，可以把半边鸡斩件后，按鸡半边的形状放好，再斩另外一半这样摆盘就不会乱。斩件后，如果觉得可以还原鸡的各部分则不需要此操作。

以上就是手术刀般精准的斩鸡技巧，单计斩为43刀，切和斩为56刀，60件鸡块。只要按此精湛斩鸡和摆盘方法，相信你也能做到完美的斩鸡技巧和美观摆盘效果。

,