地方特色美食儿时的回忆（美食承载着记忆和乡愁）

#冬日生活打卡季#“荷尽已无擎雨盖，菊又残犹有傲霜枝。”伴随着断崖式的降温，二十四节气迎来了小雪。也就预示着接下来的天气越来越冷，冬天真的来了。此时，人们开始储备白菜、萝卜等蔬菜，腌制腊味、咸鱼、咸菜，以此丰富好冷的冬季餐桌。

小雪预示着越来越冷了

我是一个豆腐控，打小就特别爱吃豆腐。在我的家乡凤阳，历史上豆腐就是一绝，广为传颂的就是“凤阳酿豆腐、黄湾千张”。由于地处淮河岸边的几个乡镇盛产黄豆，品质很好，也就应孕了一些豆腐加工作坊。我记得小的时候邻村就有四五家手工豆腐作坊，父母经常会让我用竹篮挎上一些豆子去换豆腐和千张，很远就能闻到豆腐的豆香味，真的是垂涎三尺。说实在的，那种香味特别难以抗拒，返回的途中往往都会偷偷捡一小块慢慢品尝，吃小块往往妈妈发现不了。

传统的豆腐作坊

豆腐是西汉时期的淮南王刘安发明的。相传，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，但有一次母亲因生病而不能食用整粒黄豆。于是，刘安就命人把黄豆磨成粉，冲入水熬成了豆乳，并且放了些盐卤，结果凝成了块状物——豆腐花。淮南王的母亲吃了之后很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。直到现在淮南八公山豆腐闻名遐迩，享誉海内外。

成型的豆腐

豆腐

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。烹饪不拘形式，或烹、或炸、或蒸、或煮、或凉拌，麻辣、红烧、清汤、火锅……遇风则风，遇雨则雨，或温和，或热烈，千变万化，皆是人间至味。

豆腐的制作

老家的“凤阳酿豆腐”——外形扁圆，色泽金黄，咬上一口，格外绵软醇香，甜中带酸；内瓤是鲜嫩无比的肉馅，它是用嫩豆腐为原料切成片，夹入猪肉末、虾仁末等，裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色，再用糖醋勾上芡汁即成，具有色泽奶黄，外脆里嫩，酸甜可口等特色。

凤阳酿豆腐制作过程

凤阳酿豆腐

而关于这个凤阳酿豆腐，还有一段有趣的历史故事：相传，当年朱元璋来到凤阳城内时，饥寒交迫的他路过一家姓黄的小饭馆进去乞讨，朱元璋正要被店家赶出门时，被两位好心的客人留住，请他喝酒吃饭，这家店的招牌菜便是“凤阳酿豆腐”。而在席间，他一口气就连吃了六碗酿豆腐。后来朱元璋称帝后，想念幼时乞讨吃过的一碗豆腐，便把当年那小饭店的黄姓师傅召进宫里，专门为自己烹制豆腐。宫中每逢大小宴席都必有此菜，由此也成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，被列为“贡菜”。于是后人就用这个帝王的号为之命名：洪武酿豆腐。因而这个菜身价百倍，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，一直流传至今。

明太祖朱元璋

其实我个人比较喜爱的吃法有几种：第一就是红烧。老豆腐改刀成薄片，七分油热煎至两面金黄，加少许老抽、生抽、耗油、姜末、蒜末、小米辣圈，兑水没过豆腐烧至少许汤，勾芡撒点葱花，加入鸡精，淋入家乡特有的御膳麻油，好吃的简直停不下来！

红烧豆腐

其二是凉拌豆腐。嫩豆腐一块，横七竖八改成麻将块置于盘中，上面放一点花生碎、红椒碎、蒜泥、香菜末（喜欢的也可以摆几块皮蛋），生抽、少许糖、醋、麻油坐料汁浇在上面。不吃不知道，吃了忘不掉！

凉拌豆腐

第三就是鱼烧豆腐，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，新鲜的鱼（大鱼小雨不拘），可煎可不煎，调料炒香加老抽、生抽、醋、料酒水，豆腐改大块和鱼下锅没过水，大火烧25分钟左右，中间不要加水，汤汁香稠家葱花、少许红椒圈、香菜出锅，汤都不会剩！

杂鱼炖豆腐

最后一个就是青菜豆腐，俗称“珍珠翡翠白玉汤”，名字高贵，做法简单。水烧开放入豆腐条，鱼丸继续煮5分钟，少许油，放入青菜，也可加一点肉丝。最后淋入少许香油，不用放鸡精，撒一点葱花即可，喝一口清淡爽滑，估计也能喝上三碗不嫌饱吧！

青菜豆腐

当然，麻婆豆腐也是我的最爱，但这是川菜，在我的家乡不算盛行。

洪武豆腐

美食承载着记忆和乡愁，三五人围坐，满满的烟火气。做为奔波在外的游子，每每此时都是对家乡味道的深切怀念。