阜阳卖红芋的地方（阜阳人的红芋情结....）

“红芋，红瓤红芋！”

在阜阳人眼里，红芋既是一道美食，又与阜阳人的童年，跟乡野，跟土地紧密相连，对于老一代阜阳人来说，红芋香甜的味觉背后，包含着人生中的酸甜苦辣与别样情怀。

1 红芋，是阜阳人的叫法，其实就是红薯。作为一种食材，在阜阳，红芋有许多吃法。最常见的是煮红芋，把红芋洗净放入锅内加水煮，若是水添得不多，正好熬尽，挨锅的红芋还有一侧红焦的壳，吃起来又面又香又甜。

过去，家家户户做饭都是烧柴火，有时候家人会把红芋埋在炉膛柴火灰堆里，红芋被烤熟了。孩子们从柴火灰堆把红芋扒出来，也不怕烫手，口里嘘着气，两只手倒换着，一边剥皮一边吃，那一团含着滚烫的热烈、沁着芬芳的甘甜、漾着金黄的红芋瓤，那香甜、那软溜、那圆润，骤然让心感一下子就温暖了，真是特别的香甜。

另外，红芋切成小块可以熬粥，阜阳人叫“红芋稀饭”，熬制好的红芋稀饭浓稠绵润，香飘四溢。

在阜阳，红芋也会被切成薄片，晾干后成为“红芋干子”。“红芋干子”可以加工成面粉，也就是红芋面。在农村，贤惠的农妇们把红芋面和成面团，用巴掌拍成饼状，贴在锅上蒸，阜阳人把这种饼子叫着“红芋面锅巴”。

“红芋面锅巴”看似粗糙，吃起来却劲道而香甜。在当时，一锅“红芋面锅巴”，一碗腌制的红辣椒，一碗红芋稀饭，就是那个年代每一个家庭最常见的饭菜了。

2 当年，“红芋片子”除了磨成红芋面做稀饭、贴锅巴子，同时也是那个年代酿酒的好原料。“红芋片子”酒，是乡间最畅销的酒，只要八毛钱一斤，虽然口感苦辣，却酒味浓烈。逢年过节招待客人，足以让宾主尽欢。

记得改革开放以后，农村生活逐渐好了，许多人就拿“红芋片子”到阜阳酒厂换酒喝。因此有人就把“红芋饭，红芋馍，离了红芋不能活。”这句民谣悄然改编成了“大米饭，白面馍，红芋片子换酒喝”。这不经意的改编，也足以说明了老百姓生活水平开始转好。

在味觉中，甜味最能代表幸福。过去，阜阳人利用红芋含糖高的特点来制作糖。这是一个流传了一千多年的古老制糖技法。红芋糖一般在腊月里制作。做糖的时候，先将糖瓜加热变软；然后迅速摊入案板上炒熟的面堆里，用面埋起，迅速擀开，擀擀折折，使糖变成薄薄的一层；接下来裹着面层层叠起，一般十层左右，卷成截面约2厘米见方的卷，再切成一定程度的糖卷，阜阳人把这种糖叫做“面糖”。

“面糖”作为一种民间甜食，香酥可口，口感酥松绵甜，入口即化、回味甘甜。在农村，“面糖”大多是春节用来招待亲戚朋友，“面糖”也是小孩子最喜欢的美食，这在当时那个年代，能吃到几块“面糖”，不仅是一种舌尖上的甜蜜幸福，更会成为一段永远的记忆。

3 对于甜味的记忆，不得不提到阜阳另外一种甜食“红芋糖稀”红芋糖稀，吃起来甜，但做起了难，虽制作简单，但是耗时久，而且比较辛苦。它经过清洗、蒸煮、挤压、熬制、凉糖等几道工序才能制作出香甜的红芋糖稀。“红薯糖香又甜，吃上一口赛神仙”一句简单的俗语道出了儿时的人们对他甜蜜生活的向往与渴求。

如今，随着时间的推移，红薯糖稀渐渐的退出了我们的视野，虽然现在基本看不到这种特色小吃了，但老一辈阜阳人每每提到它，仍然对它朝思暮想、垂涎三尺，那种口舌生津的感觉依然鲜活，它不仅仅是儿时对甜蜜的回忆，更是一代阜阳人的记忆。

4 无论过去，还是现在，有人总把红芋看成是难登大雅之堂之物，但在阜阳，经过厨师精心制作，让一种普通的食物变成了绝世佳肴。“蜜汁红芋”是一道阜阳传统菜肴。此菜的做法是将红芋洗净，去皮，改成一寸左右的、七八分宽的橄榄状。将锅内加清水大火烧开，将冰糖投入融化后，锅内垫上小锅篦子，随后放入红芋、蜂蜜，改文火熬到汤汁呈粘稠状即可。此菜形态雅致美观，味道酥糯香甜，直到如今仍是阜阳传统宴席上不可或缺的甜品菜。

味觉是有感情的，而且当这种味觉记忆一旦与情感因素纠缠在一起，就会在时间里发酵，在记忆里生长，使味觉和情感交相辉应。

作者：张杰（文章有删减）

编辑：阜小布