煎鱼不粘锅不破皮最简单的方法：多做这一个步骤

今天早上去菜市场买菜的时候，在回来的路上看到有人推车卖野生河鱼。靠近一看，是南方小溪里才有的一种野生鱼，叫马口鱼，因为成年的马口鱼本身个头不大，嘴却是很大，所以我们当地人也习惯叫它：大嘴巴鱼。以前小的时候在老家有吃过，鱼肉特别鲜美，也没有什么小鱼刺，所以很喜欢吃。

但是后来就很少见过这种鱼卖了，今天难得有看到，特意买了一些回来。马口鱼喜欢嬉游于水流较急、底质为砂石的浅滩，所以肉质也较为鲜美。新鲜的马口鱼我们老家的做法就是直接放入开水中水煮，煮出来的鱼肉乳白，汤汁鲜甜。也可以拿来煎着吃或者是红烧，味道都特别的棒。

成年的马口鱼本身个头不大，属于小鱼的一种，在煎鱼特别是煎小鱼的时候，如果处理的不好，煎出来的鱼是整个鱼肉鱼皮都分离了，不仅卖相不好，吃起来也不方便。所以煎小鱼还是有一定的技巧的，除了大家都悉知的在锅底擦生姜以外，还有一个步骤不能省略。煎鱼时，很多人都跳过了“这一步”，难怪鱼肉粘锅又掉皮 ，连孩子都不爱吃了。接下跟大家分享一道红烧马口鱼的家常做法，先煎后烧，味道特别香，煎出来的鱼，不粘锅不掉皮，又香又脆，一看就会。详细菜谱呈上，喜欢的收好咯。

准备食材：马口鱼、生姜、大蒜、红黄椒。配料：油、盐、生抽、蚝油、红烧汁、料酒。

1、新鲜的马口鱼将内脏取出洗净装盘备用。（小鱼取内脏有一个方法，不用将鱼肚破开，从鱼头鱼鳃的部位切断，将整一条内脏连同鱼鳃一同拉出，这样就能保证整一条鱼的完整）。将处理干净的鱼加入料酒、少许盐拌匀腌制，最后在鱼的表面撒上一层干淀粉，这个步骤可以使鱼煎的时候，表面的淀粉保护住鱼皮，使鱼不粘锅不掉皮。

2、大蒜、、生姜洗净剁碎、红椒、黄椒洗净切丝备用。

3、锅烧热，加入适量的油。（煎鱼建议用平底不粘锅，这样煎的时候更方便一些）。

4、将表面裹着少许干淀粉的鱼整条放入锅中，码放均匀开小火慢煎。

5、将地面煎至金黄后翻面，将另一面也煎至金黄。（煎鱼的过程中一定要保持小火慢煎，火大了容易煎糊锅了）。

​6、将煎好的鱼出锅装盘备用，这样煎出来的鱼不粘锅不掉皮，又香又脆。其实这样已经可以直接上桌享用了。

7、锅中再添加少许的油，将蒜末、生姜末下锅煸香。

8、加入红黄椒下锅炒香（这里加青红椒也可以，我是正好有红黄椒就放这些了）。

9、将之前煎好的小鱼再次回锅。

10、加入少许生抽、蚝1小勺油、少许的红烧汁下锅。

11、接着加入少许的清水。水的量不宜太多，淹没鱼的三分之一即可。

12、盖上盖子焖煮至汤汁收干入味即可出锅。

13、出锅装盘，加入少许的葱花或者香菜做点缀即可。这样一道家常版的红烧马口鱼就做好啦。这样煎出来的鱼不粘锅不掉皮，又香又脆，拿来红烧鱼整条完整，又香又入味，下饭下酒都特别棒。除了马口鱼能用这个方法以外，像带鱼等其它的鱼也是可以用这个方法来做哦，鱼块上裹着干淀粉或者面粉下锅煎不容易破皮。好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。

Lily美食谈小贴士：

1、在处理马口鱼时取内脏有一个方法，不用将鱼肚破开，从鱼头鱼鳃的部位切断，将整一条内脏连同鱼鳃一同拉出，这样就能保证整一条鱼的完整。

2、处理干净的鱼，加盐和料酒腌制入味去腥，最后在表面撒上一层干淀粉，或者是面粉，这样鱼煎起来你不粘锅不掉皮，又香又脆。

3、最后焖鱼时，如果喜欢吃辣的也可以加入少许当地辣椒酱或者辣椒油下锅一同焖煮，也很开胃下饭哦。