舌尖上的美食炝锅面（有营养模范生之称的食材）

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冬天的鲜味儿

在过去大棚种植还不发达的年代，到了冬天万物凋零，难得觅见一丝绿意。到了冬天，人们能吃到的青菜全是大白菜、白萝卜等可以窖藏的蔬菜，一冬也难得吃到其他鲜味儿。但有一种食材却是例外，这是一种特别抗冻的蔬菜，只要给点阳光就灿烂，是冬天少有的鲜味。可能很多朋友猜出来了，有“营养模范生”之称的食材，钙铁含量高，做成炝锅面，家人爱吃，这种食材就是菠菜。在过去的冬季，菠菜这种蔬菜特别抗冻，人们选一块向阳的地块，用薄塑料罩起一长畦子地块，再盖上草垫保温，便是一个简易的保温大棚。

营养模范生

秋天撒上菠菜种子，到了冬天便能吃上清香鲜嫩的菠菜。随着这些年蔬菜大棚的兴起，人们哪怕在寒冷的冬季，都能吃上各式各样的青菜，菠菜便不再那般娇贵；但是，时间久了，总怀念菠菜那种鲜味儿。菠菜是一种营养特别丰富的食材，含有大量的类胡萝卜素、维生素C、维生素K、膳食纤维素；微量元素中，钙、铁离子含量尤其丰富，这也为菠菜赢得了“营养模范生”的称号。到了每年的冬天，早晨起来天气较冷，一碗热乎乎的面条，便能给家人提供足量的热量，丰富的碳水也能够保证一上午的营养供给。加入菠菜，做一锅传统的菠菜炝锅面便是家人最喜欢的早餐，一吃就是几十年。

菠菜炝锅面

主料：鲜面条或挂面3人量、菠菜1把约150克

配料：大葱15克

调料：植物油30克、酱油30克、清水适量、盐6克、味精或鸡粉2克（自选）、香油5克

制作过程

1、用面条机或手工擀制的方式，准备鲜面条3人份。也可以用干挂面3人量代替，毕竟这个年代会擀手工面条的人已经不多了。

2、菠菜1小把，约150克，择去黄叶后清洗干净，切成3厘米长的菠菜段；切葱花15克，用量较大。

3、起锅上灶，倒入植物油30克，油温五成热。下入葱花，中火炒至葱花微微呈现出焦黄色。淋入酱油30克，炒出酱油的香味，倒入清水适量。调入盐6克、味精或鸡粉2克（自选），大火烧沸，下入准备好的鲜面条或干挂面，把切好的菠菜小段与面条一起下入，把面条煮熟。

4、停火，淋入香油5克，把煮好的菠菜炝锅面盛入碗内，便是家人最温暖惬意的冬日早餐。

注意事项

1、菠菜是一种被称为“营养模范生”的食材，铁钙含量高，做成炝锅面，家人喜欢。

2、所谓的炝锅面，关键技术点全在炝锅：一定要把葱花炝炒出焦香味，才能把这道传统的面条做得地道。

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