最正宗苏式熏鱼的家常做法（翻遍全网的上海熏鱼做法）

原本这个周末只想弄点简单的料理，结果芝士博士钓了一条大青鱼回来，让我措手不及。

我本身就对鱼、虾这类的生物害怕，虽然吃起来挺带劲的，但要是让我去清洗它、料理它，我就很抵触。摸着鱼光溜溜的身子，就感觉它还是活的一样……

好在他钓回来的鱼已经被处理干净了，鱼鳞被刮掉了，内脏也被掏空了，现在的难题就是：怎么吃？

一条大青鱼，该怎么吃？

我只能求助于擅长料理鱼的我妈，我妈说一头一尾红烧，剩下的腌咸鱼吧。啊……我表示拒绝，这么好的肉质就用来腌咸鱼？也太可惜了吧！于是我去下厨房App上翻了翻，看到有人说可以用青鱼做上海熏鱼，顿时我眼睛就发光了！就它了！

但凡是上海的本帮菜餐馆，里面一定少不了老上海熏鱼，我们家过年的时候，年夜饭上也总会有这道菜。浓油赤酱，厚厚的糖分裹着鱼肉的清香，简直欲罢不能！

于是我们按照网上的食谱来做熏鱼，不过到了最后一步的时候，我们发觉网上的攻略不灵，于是改良了一个更加入味的处理方式，做出来的熏鱼果然特别好吃，和饭店里的没啥两样！

如果家里有青鱼、草鱼或者鲳鱼的，或者想学做上海熏鱼的同学，可以看看以下我们改良版的食谱啦！保证不翻车！

Step 1: 切鱼片

首先要将青鱼中间最好位置的那一段肉切成2厘米厚的鱼块，切小一点没事，太大块的话担心之后会入味得慢一点。这步是个体力活，家里有男丁的请让他们上。

Step 2: 腌制鱼片

将片好的鱼片、姜片、葱段（家里没有了就没放，最好放一下哈）、料酒放在一个密闭的容器里，腌制2-4个小时，腌制隔夜更佳。

Step 3: 制作酱汁

熏鱼的酱汁很关键。需要准备八角5颗、桂皮1根、香叶2片，然后将它们一起放入调料包里，煮半锅水，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约15分钟后捞出香料包。

可能你要问我没有调料包怎么办，我用的是泡茶叶的一次性过滤包，没有这个东西也没关系，只是最后将这些香料捞出的时候稍微麻烦一点，得一个一个捞，如果有这种一次性过滤包的话，就很方便地一次性捞出。

捞出香料包后，放入约100g的冰糖（有的食谱上说要放200g冰糖，我称了一下感觉太多了，我做的鱼肉大概3-4斤，最后也证明100g的冰糖足够了），再加入适量料酒、25毫升的生抽、45g的蚝油，再加一点点老抽，有条件的可以放入花雕酒和海鲜酱（这两样我都没放）。最后再加80g蜂蜜和25毫升的香醋，等到酱汁煮的有一点浓稠了，便可以关火了，酱汁就算是制作好了，放在一旁备用。

Step 4: 炸鱼片

冷锅倒油，要多倒一点儿哦！等油八成热时，倒入鱼片，一批一批地炸，等炸到两面金黄，且表面脆硬的时候，就可以捞出了。

Step 5: 回锅

通常到了这一步，网上的食谱都是说等酱汁冷透之后，将炸好的鱼片浸入酱汁中，均匀地裹上酱汁就可以装盘了。但我们觉得就这样蘸一蘸肯定不入味，还有的食谱上说将鱼片放在酱汁中浸泡3-4个小时就入味了。我们还是存疑，于是将这步改良成了：回锅。

刚才炸鱼的锅将多余的油都倒出，不用洗锅，将调好的酱汁倒入这个锅中，开火，再将炸好的鱼片倒入锅中，我们利用回锅的方式将鱼和酱汁充分地融合，再收一收汁，一定不要收干哦，要留一些汁，然后关火。

Step 6: 等待一个良夜

美味的料理通常都是需要等待的。裹满酱汁的鱼片把它放到密闭的容器里，再把多余的酱汁一起浇进去，盖上盖子，等一个良夜吧！经过一夜的浸泡，一定非常入味了！

Step 7: 装盘

终于等到检验成果的时候啦！果不其然，过了一夜，鱼块变得更加地硬啦！无论是表面还是里面，都非常得入味！成功啦！

我也是会做上海熏鱼的人啦！新技能get！用这个改良的方子，相信你也可以做出美味的熏鱼！如果成功了，记得告诉我哦！等你们的作业～～

图文：源气少女

公粽号：源气少女