和风四宝盖饭（周天子同款饮食）

周朝距今两千多年

两千多年前

土豆、西红柿、胡萝卜等诸多食材

肯定是没有的

那周天子岂不是没啥可吃的？

其实不然

鼎、簋、俎、豆……

就从这些食器中

我们也可以看出

周是一个相当讲究吃的朝代

而周天子的饮食

当然比普通百姓更为讲究

《周礼·天官·膳夫》中，

记录了周天子的食物：

“凡王之馈，食用六谷，

膳用六牲，饮用六清，

羞用品百二十品。

珍用八物，酱用百有二十瓮。”

六谷，分别是

稻、黍、稷、梁、麦、苽

黍是黄米，稷是不黏的黄米

梁是小米，苽是一种黑色长粒米

茎被黒粉菌入侵之后，会变成茭白

没什么特别的

天子的主食，也很普通嘛

六牲，分别是

牛、羊、豕、犬、雁（鹅）、鱼

从肉的种类上看，与今人吃的差别不大

不过周天子吃肉，考究要多得多

不同的季节，讲究吃不同的肉

春天吃羊肉和猪肉，用牛油烹制

夏天吃干雉和干鱼，用犬膏烹制

秋天吃牛肉，用猪油烹制

冬天吃鱼肉和雁肉，用羊脂烹制

不同的肉，讲究搭配不同的主食

《周礼》中记载：

“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，

豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。”

这些莫名其妙的考究

或许是周人在长期实验中

得出的最优的搭配

也有可能

只是为了显出天子的清新脱俗罢了

六清，分别是

水、浆、甜酒、水酒、梅浆、稀粥

八珍，则是淳熬、淳母、炮豚

炮牂、捣珍、渍珍、熬珍和肝膋

《礼记内则》中

对八珍的原料、调料、烹制工艺等

都有详细的记录

淳熬，听起来很高级

其实就是类似盖浇饭的食物

“淳”在这里是沃的意思

指拌入动物油

而“熬”是煎的意思，指煎肉酱

具体做法，是将肉酱煎熬熟

浇在陆稻米饭上，再拌上炼好的动物油

下次点盖浇饭

记得说：“老板，来一份淳熬。”

淳母也是盖浇饭

制作方法与“淳熬”一样

只是淳母用的米是黍米，而不是陆稻米

炮豚制作起来就麻烦了

将小猪杀死后，掏去内脏

以枣填满其腹腔，用芦苇缠裹起来

再涂一层带草的泥，放在猛火中烧

这个步骤，称之为“炮”

炮毕，剥去泥巴，将手洗净

揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮

然后用稻米粉调制成糊状

涂遍小猪的全身

然后，再投入盛有动物油的小鼎

将小鼎放入盛水的大锅中

用火烧熬三天三夜，才算完

而炮牂，则是将原料从小猪换为小母羊

中国皇家菜博物馆复原的炮豚和炮牂

捣珍，类似肉丸子

取牛或羊、麋鹿、獐等的里脊肉

反复捶打，除去筋腱，煮熟后取出揉成肉泥

渍珍，有点像日料店里常有的牛肉刺身

取上等牛肉，切成薄片

放在美酒里浸泡一夜

然后调上肉酱、梅酱、醋等调料

熬珍，是干湿两吃的肉脯

将经过捶打的牛肉或鹿肉、麋肉、獐肉

除去皮膜，摊在苇荻篾上

再撒上姜、桂和盐面

用小火慢慢烘干

干吃，只需捶打松散

湿吃，就放在肉酱里煎食

肝膋（liáo）就有意思了

从材料看，它是狗肝狼胸粥

做法是：

取狗肝一副，用狗肠脂肪蒙起来

配以适当的汁子放在火上烤炙

使脂肪渗入肝内

然后以米粉糊润泽

另取狼的臆间脂肪切碎

与稻米合制成稠粥

据记载，周天子羞用百二十品

酱用百有二十瓮

一百二十道菜不算什么

一百二十种酱就很厉害了

这一百二十种酱中

有肉酱，有腌菜

包括五齐、七醢、七菹、三臡等类型

“以五齐、七醢、七菹、三臡实之。”

——《周礼·天官·醢人》

五齐，是用菖蒲、牛百叶、

大蛤、猪腿、蒲菜这五种碎做的酱

七醢(hǎi)是肉酱

包括蜗牛酱、蚌酱、蚁卵酱、鱼酱……

七菹（zū）是指韭、菁、

茆、葵、芹、菭、笋七种腌菜

三臡(ní)则包括

麋肉酱、鹿肉酱、獐肉酱

就像不同的主食讲究搭配不同的肉

不同的酱也讲究搭配不同的菜品

周天子喜欢用姜桂肉干配蚁卵酱

肉干羹配兔酱，糜肉切片配鱼酱……

skr讲究人

周天子对饮食的温度和味道也颇为考究

饭要温的，汤羹要热的

酱吃常温的，饮料要冰的

“凡食齐目氐春时，羹齐目氐夏时，酱齐目氐秋时，饮齐目氐冬时。”

——《周礼》

就是怎么舒服怎么来呗

在味道上

“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。”

大概是什么神秘的养生玄学

周天子还喜欢听音乐下饭

在他进餐时，乐师们要奏乐助兴

吃完之后

宫人会在没有停止的音乐中

将没吃完的食物收走

宫廷中还有一批官员

专门负责演奏不同的音乐

来满足周天子的要求

那么，怎样才能像周天子那样吃饭呢？

首先，自信大方地走进餐馆，点一份淳熬

别忘了让老板多加盐（冬多咸）

再搭配以灵魂之酱

最后打开音乐软件

放一曲周朝流行乐

这样，就能轻松get周天子同款

在众人艳羡的目光下，优雅地用餐

PS：

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图片来自网络，参考资料：

刘璐《西周饮食文化研究》

崔念晗《夏商周饮食文化的审美解读》

知乎日报《周朝人吃什么》

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