怎样做大排又嫩又好吃（红烧大排好吃有诀窍）

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1、红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。该菜肴有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效。

2、 今天刘嫂就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

大排、生粉、冰糖、花椒粒、生姜、干辣椒、八角、鸡蛋、小葱

4、先把生姜切片，小葱一半切段一半切末，大排用刀背正反面给它敲松敲薄，使大排明显变大，鸡蛋打入碗内搅成蛋液

5、再把敲好的大排放入一个大一点的盆中腌制下，再放入料酒、生抽、蚝油、姜片、葱段，然后用手抓匀，让它腌制十五分钟，使大排入味

6、时间到时，挑去姜片葱段。然后再把腌制好的大排沾上一层蛋液，再裹上一层生粉，全部做好后，锅烧热倒入色拉油

7、等油温升到六成热，再把大排下锅煎至两面金黄，即可捞出控油，另起油锅，把八角、花椒粒、干辣椒、冰糖，一起放入锅中翻炒片刻，再倒入凉水，放入老抽、生抽

8、再放入炸好的大排、蚝油，用筷子搅拌一下，盖上锅盖 ，大火烧开，挑去八角，再用中小火慢炖三十分钟，等汤汁收浓时，撒上胡椒粉即可装盘，最后再上面撒上葱末，一盘软烂入味的红烧大排就做好了

9、猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点

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